det er fantastisk de mange forskellige ris og paellas, der er en del af vores gastronomi, jeg vil sige, at der er for enhver smag, og hvis vi også tilføjer fideu-kristerne, multipliceres mulighederne. Den smukkeste ting er, at denne type traditionelle opskrifter ikke har en nøjagtig guide at følge, eller I det mindste lever jeg det sådan, da de i hvert hus er tilberedt på en måde, og i henhold til regionen giver de normalt et andet strejf efter Brugerdefineret eller i henhold til de ingredienser, der normalt er mere tilgængelige.
Valencian paella er en af de mest kendte, og jeg vil vise dig, hvordan jeg forbereder det. Listen over ingredienser, der normalt bruges, er ret begrænset, så blandt dem vælger jeg dem, vi bedst kan lide derhjemme, og jeg kan forsikre dig om, at det er en af de ris, som vi normalt forbereder til dens smag og også for dens enkelhed, fordi det ikke koster noget at forberede det.
jeg lavede for nylig en afstemning på sociale medier, der spurgte, hvordan de forbereder paella valenciana og fik et svar af alle typer, alle mere eller mindre ligner mine, men hver med deres tricks, nogle ingredienser mere eller mindre, deres tid, deres skikke… Jeg elsker at tro, at det kunne være en levetid at prøve paella, og fortsæt med at blive forbløffet over det tryk, der giver hver person.
hvis du kan lide denne opskrift, vil du elske vores udvalg af risretter, hvor traditionen blandes med internationalt køkken, og du vil opdage nye måder at smage denne alsidige ingrediens på. Vi starter med en klassiker, ris med kylling, en af de enkleste, og som alle spisesteder normalt nyder, som det sker med ris med grøntsager eller vegetabilsk paella eller ris med svampe. Hvis du vil nyde bagt ris, er intet bedre end at forberede en traditionel valenciansk bagt ris eller den nysgerrige bagt ris med skorpe, traditionel af Elche.
når vi går tilbage til havet, har vi autentiske klassikere som fisk og skaldyr paella, sort ris med blæksprutte og rejer og aioli hjemmelavet, ris, frisk torsk, ris med blæksprutte, det berømte risband og kunne selvfølgelig ikke gå glip af en rig kedel af Mar Menor, risbandet fra murcia, en af mine foretrukne ris. For dem, der leder efter noget udsøgt, er risbuljong med hummer perfekt til specielle lejligheder eller ris med blæksprutte, der ender i ovnen.
hvis vi vender os til fideu-kristerne, vil du helt sikkert lide vores opskrift på skaldyr og fisk fideu-kript med nødde aioli, kylling og grøntsag fideu-kritt med hjemmelavet aioli-sauce vores mest specielle version, fideu-kritt i stil med Ebro-deltaet, hvis fiskebuljong er grundlaget for dens lækre smag.
ingredienser til fremstilling af Valencian paella (4 personer):
- 400 gr af ris type pumpe.
- 1 liter vand (mængden er normalt mellem dobbelt og tredobbelt vægten af ris).
- 1 kg hakket kylling.
- 1/2 kg hakket kanin. Jeg har ikke brugt kanin, fordi jeg ikke spiser den, men Valencian paella tager den altid og tilberedes på samme måde som kylling.
- 100 gr bønner eller grønne bønner.
- 100 gr johannesbrød. Jeg kunne kun få dem frosset.
- 4 friske artiskokker.
- lidt citronsaft for at forhindre artiskokker i at ruste.
- 100 gr tomat, enten frisk, knust eller sigtet i konserves.
- 1/2 tsk sød paprika dessert.
- 1/2 tsk dessertfarve (valgfrit).
- 7-8 tråde af safran.
- en gren af rosmarin, frisk eller tørret.
- olivenolie og salt.
forberedelse, hvordan man laver den traditionelle valencianske paella opskrift:
- Bed slagteren om at fjerne huden fra kyllingen og skære både kyllingen og kaninen. Hvis de gør det med den elektriske sav, er det meget bedre at undgå løse knogler.
- Sæt din paella over medium varme (for dem der ikke ved, kaldes beholderen paella, ikke paella pan) med olivenolie, der dækker bunden retfærdigt.
- når det er varmt, tilsættes kyllingen og kaninen sammen med lidt salt, og når de er gyldne på den side, der er fastgjort til paellaen, skal du flytte dem eller vende dem rundt og så videre, indtil de er gyldne. De tager normalt cirka 10 minutter, og jeg anbefaler at bruge nogle køkkentænger for at gøre det meget let for dig at skifte position hvert stykke.
vi starter med at brune kødet
- i mellemtiden vask de grønne bønner, skær enderne og skær i 4 dele.
- for at rengøre artiskokkerne skal du fjerne de ydre og hårde blade med dine egne hænder, indtil du når dem, der er lidt mere gule og bløde. Skræl (ideelt med en kartoffelskræller)halen og skær til sidst den nedre ende af artiskok. Du kan se hele processen på følgende fotografi:
skræl artiskokker og lad dem stå i en skål med vand og citron
- læg dem i en skål fuld af vand med et stænk citronsaft for at forhindre dem i at ruste.
- når kødet er klar, tag det ud til en separat plade. På det tidspunkt fjerner jeg artiskokkerne fra vandet, tørrer dem med køkkenpapir og skærer dem i halvdelen og hver halvdel i 4 dele.
- tilsæt artiskokkerne sammen med de grønne bønner i paellaen og lidt salt og kog dem over medium varme, indtil de brune lidt. Vend dem rundt en gang imellem.
vi brune grøntsager af paella
- hvis du bruger naturlig tomat, skal du vaske den og hugge den fint.
- når grøntsagerne er klar, skal du placere tomaten ovenpå og koge i cirka 5 minutter, eller indtil vandet er fordampet, og det begynder at klæbe lidt til paellaen (den naturlige tomat tager lidt længere tid end den sigtede dåse tomat).
vi laver alt sammen med tomaten
- Fjern artiskokkerne til en separat skål, så de ikke ilter resten af ingredienserne (vi ville få en smuk sort paella).
- tilsæt kødet tilbage til paellaen og drys paprika og safran ovenpå.
- tilsæt det nødvendige vand, i dette tilfælde for 4 personer er omkring 1 liter sammen med lidt salt. Se, hvor vandstanden er, og husk det, eller tag et billede, for senere bliver du nødt til at fylde vand der, hvis det er fordampet.
- læg rosmarin i et dørslag og læg det i paellaen, så rosmarin nedsænkes i væsken, men uden at forlade dørslag.
vi forbereder basen bouillon til Valencian paella
- hæv varmen, så den er høj, og når vandet koger og bobler sænker det, så det er blødt, men bliv ved med at boble lidt og kog i cirka 25 eller 30 minutter, indtil du kontrollerer, at kødet er mørt. Hvis meget vand fordamper, kan du hælde det, så det fortsætter med at nå det oprindelige mærke, bedre hvis det er varmt (du kan varme det et par sekunder i mikrobølgeovnen). Jeg vender også kødstykkerne en gang imellem, så de koger overalt.
- tilsæt om nødvendigt mere varmt vand, så der er den samme mængde væske som i begyndelsen, og prøv bouillon, hvis du skal salte den. Tilsæt farvestoffet og rør det lidt for at opløse.
- tilsæt garrof karln og ris, og flyt paellaen lidt ved dens håndtag, så den er godt fordelt.
- hæv varmen, så den er ved medium høj temperatur og kog risen i 8 minutter. Husk at det ikke skal fjernes til enhver tid.
tilsæt ris og kog det hele sammen
- Derefter reduceres varmen, så den er blød og bare boblende i yderligere 10 minutter. Når der er et par minutter tilbage, skal du prøve det: hvis der praktisk talt ikke er nogen væske tilbage, og det stadig er ret hårdt, skal du tilføje lidt mere varmt vand. Hvis du bemærker, at det praktisk talt er gjort, skal du ikke tilsætte mere væske og lade tilberedningstiden slutte.
den valencianske paella er klar
- når det er til din smag, kan du lade det hvile 5 minutter, før du tager det til bordet eller giver det en prik socarrat, det vil sige let ristet på bunden. For at gøre det, når du har den klar, hæv varmen, så temperaturen er mellemhøj og kog den sådan 2-3 minutter.
tid: 1 time og 30 minutter
server og smag:
når risen har hvilet, server den straks, fordi idealet er at tage det frisklavet og varmt. Du kan lægge paellaen i midten af bordet på en beskytter for ikke at brænde dugen og distribuere den på spisestuernes retter. Hvis du har resterende ris, kan du opbevare den i 3 dage i køleskabet, men frys den ikke, fordi den ikke bevarer sin struktur godt.
blandingen af kød og grøntsager med ris er en fornøjelse, det hele er meget velsmagende, og hvis du har forladt risen på sit tidspunkt, vil den valencianske paella være autentisk … skandale!
hvordan man laver Valencian paella. Traditionel opskrift
varianter af den traditionelle valencianske paella-opskrift:
der er mere eller mindre enighed om de grundlæggende ingredienser i Valencian paella, som er dem, jeg har brugt, men jeg har også inkluderet nogle som paprika, rosmarin eller artiskokker, der afhænger mere af hvert Huss skikke og i tilfælde af artiskokker, hvis de er i sæson.
det er også en klassiker at tilføje andre ingredienser såsom snegle, bruge andekød eller tørret hvidløg.
Tips:
at få den perfekte ris afhænger af din oplevelse, følge opskriften trin for trin og især kende din pande eller paella og kraften i din ild. De første gange du tilbereder en paella eller ris, skal du prøve risen og observere den, da hvis den er løbet tør for væske meget snart, eller hvis den er et par minutter væk, og du prøver den, og det er svært, skal du tilføje mere varmt vand.
risen er klar, når du prøver den i paellaen, og den er lidt sværere end hvordan du kan lide at spise den, da den med de sidste hvileminutter ender med at blive færdig.