rå grøntsager er en hæfteklammer til mange sunde kostvaner. De giver den højeste koncentration af vitaminer og mineraler til dem, der spiser dem. Kartofler er dog en undtagelse fra denne regel.
af mange grunde bør rå kartofler ikke indtages til fordel for traditionelle bagt, mosede eller skulpterede versioner deraf. At spise rå kartofler kan føre til mange ubehagelige helbredsproblemer og komplikationer.
stort set er bagt kartofler lækre, og den perfekte bagt kartoffeltemperatur er let at opnå ved hjælp af det rigtige køkkenudstyr. Her er nogle grunde til, at du bør undgå rå kartofler til fordel for de kogte versioner, sammen med hvordan man laver den perfekte bagt kartoffel med et madtermometer.
Vil Rå Kartoffel Gøre Dig Syg?
solanin er en giftig forbindelse indeholdt i rå kartofler. Denne forbindelse kan gøre mennesker meget syge, hvis de indtages rå. Kartofler, der er blevet grønne – selv når de er kogte – bør undgås på grund af denne forbindelse. I det mindste vil indtagelse af en kartoffel, der er rå, forårsage oppustethed og gas. De er heller ikke så velsmagende, har en stivelsesholdig struktur og en bitter smag. Der er en række grunde til, at indtagelse af en rå kartoffel er usund:
Kulhydratstruktur
kulhydrater giver energi og brændstof til kroppen, men det menneskelige fordøjelsessystem er ikke i stand til korrekt at nedbryde rå (eller resistent) stivelse. På grund af denne faktor er kulhydraterne i kartofler – som er meget stivelsesholdige – praktisk talt ufordøjelige, før en kartoffel koges og har ikke meget, hvis nogen, næringsværdi.
de leverer heller ikke brændstof eller energi til kroppen. Dette er grunden til, at madlavning af kartofler foretrækkes, da de gennemgår en proces kendt som gelering. Dette er en proces, hvorigennem stivelse bliver fordøjelig af menneskekroppen. Denne proces finder også sted i ris og andre korn, som også meget sjældent spises rå.
anti-næringsstoffer
anti-næringsstoffer findes i ægte kartofler, og de er kendt for at hæmme næringsstoffer i kroppen. Dette får kroppen til at arbejde hårdere for at forbruge næringsstoffer i andre fødevarer. Undersøgelser har vist, at madlavning kartofler reducerer eller eliminerer anti-næringsstoffer helt. Det skal bemærkes, at det er kartoffelskallet, der er den primære kilde til næringsstoffer.
patogener
en universel faktor i forbrug af rå fødevarer er tilstedeværelsen af patogener, som er de bakterier, hvor fødevarebårne sygdomme stammer fra. Fordi der ikke er nogen varmekilde til at dræbe patogenerne i rå kartofler, indtages de ofte rå, hvilket kan føre til en infektion i kroppen.
da kartofler ofte har jord på deres skræl, anbefales det, at du i det mindste vasker kartoflerne, hvis du vælger at spise dem rå og skræl dem, da bakterier fra jorden let kan indtages, hvis du ikke gør det.
spirer og grøn farve
kartofler, der har været opbevaret i lange perioder, eller som udsættes for sollys, begynder at udvikle spirer. Dette er en indikation af, at giftige stoffer er begyndt at formere sig i kartoflen. Tilføjelse til problemet, klorofyl-pigmentet, der forårsager den grønne farve i kartofler-produceres, når kartofler udsættes for sollys.
grønne kartoffelblade er meget giftige og bør ikke indtages, mens søde kartoffelblade er sikre at spise. Kartoffelplanteforgiftning er ofte resultatet af forbruget af spirer grønne knolde og blade.
giftige forbindelser
giftige kemiske forbindelser kendt som glycoalkaloider (solanin og chaconin) er indeholdt i grønne kartofler. Hvis de indtages i store mængder, er de giftige. Fordøjelsesproblemer, øget følsomhed, kløe og døsighed kan alle udvikle sig, hvis glycoalkaloider indtages i store mængder. Disse glycoalkaloider reduceres væsentligt, når kartofler bages eller koges.
Hvad sker der, hvis du spiser en lidt rå kartoffel?
virkningerne af at spise en lidt rå kartoffel adskiller sig meget fra en rå kartoffel. Tilberedningsprocessen resulterer i gelering, og også en kemisk reaktion mellem aminosyrer kendt som Malliard-effekten finder sted.
det er her varmen får sukkerniveauet i kartoflen til at falde. Det vigtigste spørgsmål at forvente med indtagelse af en lidt rå kartoffel er fordøjelsesproblemer. Resistent stivelse findes i rå kartofler er kendt for at være en medvirkende faktor til fordøjelsesproblemer. Årsagen til dette er, at resistent stivelse tjener som præbiotisk.
prebiotika fermenteres af de bakterier, der er gavnlige i tarmen, der igen fører til produktion af gas i den humane tyktarm. Når præbiotika og resistent stivelse indtages, er de vigtigste bivirkninger oppustethed, gas og ubehag i maven. Dette er de vigtigste problemer, du kan forvente, når du spiser en lidt rå kartoffel.
hvilken indre temperatur skal en kartoffel koges til?
kartofler betragtes som færdige, hvis de er ømme, når de er gennemboret med et redskab som en gaffel. Hvis gaffelen let glider ud uden modstand, er kartoflerne fuldt kogte.
den almindeligt accepterede temperatur for en bagt kartoffel indre temperatur i Celsius er 98 grader. Det anbefales, at du bruger et Termopro-termometer til at kontrollere, om kartoflerne er færdige, eller du kan også klemme midten af kartoflen.
sørg for at bruge en ovnhætte eller grydelap, hvis du vælger at gøre dette for at undgå at brænde din hånd. For at opnå den indre temperatur på 98 grader skal kartoflen bages i 40 i cirka en time. Afhængig af kartoffelens størrelse skal du muligvis koge den i mere eller mindre tid.
hvis du er i food-service-branchen, hvor maden holdes varm inden servering, anbefales det at tilberede kartoffel 140 liter C, da kartoflen fortsætter med at lave mad og når 98 liter C, når den serveres.
Hvordan vidste du, om kartofler kogte?
kartofler anses for at være færdige, når de er ømme hele vejen igennem. Stik kartoflen med et skarpt redskab i køkkenet, såsom en parringskniv, gaffel eller spyd. Hvis nogen af disse redskaber let glider til midten uden modstand, anses kartoflerne for at være færdige. Redskabet skal komme tørt ud og ikke fugtigt.
et af de vigtigste aspekter ved opnåelse af bagt kartoffeltemperatur er brugen af det rigtige køkkenudstyr. Til dette formål er Termopro-termometeret valget af fagfolk. Termopro-termometeret giver et højt niveau af fødevaresikkerhed og præcis varmekontrol. Før du starter, skal du kalibrere din ThermoPro.
til dette formål har du brug for et højt klart glas, isterninger (knust is foretrækkes), afkølet vand og en spatel eller ske, for at kalibrere dit Termopro-termometer korrekt, følg disse trin:
- Fyld et glas til toppen med knust is, hvis det er muligt til toppen, og lad det sidde, så temperaturen kan blive stabil
- fyld glasset langsomt med afkølet vand, hvilket efterlader noget plads øverst
- lad det sidde i 1-2 minutter
- Placer Termoproen i slush og lad ikke Termoproen røre ved siderne af glasset eller bunden
- på termoproen skal du kontrollere, at aflæsningen er 32 grader Fahrenheit. I så fald er Termoproen korrekt kalibreret
det er enkelt at teste den indre temperatur på en bagt kartoffel med en Termopro. Når du mener, at din kartoffel er færdig, skal du åbne din ovn og skubbe bagepladen ud, så du ikke behøver at nå ind i din ovn med din ThermoPro.
sørg derefter for, at Termoproen er tændt, og indsæt Termoproen i midten af den bagte kartoffel. Hvis Termoproen går ind uden modstand, er det næste trin at kontrollere temperaturen. Hvis læsningen er 98 grader celsius, har du en perfekt kogt bagt kartoffel, der er klar til at spise!
Tips til fremstilling af en perfekt bagt kartoffel
Trin 1. Vælg din kartoffel. Den tykke hud og det høje stivelsesindhold i Russett-kartoflen gør dem til valget til den perfekte bagt kartoffel. Dette er de to øverste kvaliteter, du skal kigge efter, når du vælger en kartoffelbrug til dette formål. Det høje stivelsesniveau gør det muligt for kartoflen at bage jævnt. Det skaber den elskede fluffy tekstur, der tillader creme fraiche og smør dig og smelter perfekt ind i den.
Trin 2. Vask kartoflerne og tør dem. Ved hjælp af et håndklæde er tørring af kartoflerne den bedste metode. De skal være helt tørre, inden de går videre til næste trin. Giv dem tilstrækkelig tid til at lufttørre. Vask dem om morgenen er at foretrække, og derefter lade dem tørre i løbet af dagen er den bedste tilgang.
Trin 3. Massage kartofler med salt og olie. Et forslag er at olie dine hænder og derefter begynde at gnide kartoflerne. Derefter drys lidt salt jævnt rundt om kartoflen. En af nøglerne er ikke at bruge olivenolie, fordi den begynder at ryge, når du opnår den perfekte bagt kartoffeltemperatur. Nogle anbefalede olie er rapsolie, vegetabilsk olie, jordnøddeolie, ren olivenolie eller Druefrøolie.
Trin 4. Poked kartofler med en gaffel. Stik kartoflerne cirka otte gange jævnt rundt. Sørg for, at du får fuld penetration i kartoflen ved gaffelen til omkring en dybde på 1/8 tomme. Dette er kritisk, så dampen kan forlade kartoflen under bagningsprocessen. Det er det, der gør kartoffelens inderside perfekt, når bagningen er afsluttet.
Trin 5. Forvarm ovnen, og sørg for, at den er varm. Har du en smukkeste temperatur, før du placerer kartoflerne inde? At sikre, at du placerede kartoflerne i en tilstrækkelig varm ovn, er et af trickene i denne proces.
Trin 6. Bages direkte på stativet. Sørg for at bruge et bagestativ og en gryde. Dette er afgørende for luftcirkulationen i og omkring hele kartoflen.
Trin 7. Det mest stillede spørgsmål er, hvilken temperatur bager du kartofler i en konvektionsovn? For at nå frem til en perfekt bagt kartoffel intern temperatur på 98 grader Celsius, skal din ovn indstilles til 218 liter C. Din kartoffel kommer ud fuldt ristet med velsmagende, smagfuld hud, et fluffy interiør og sprød på ydersiden. Den høje temperatur sikrer en jævn madlavning overalt og undgår et under det hudlag, der er uønsket. Brug følgende retningslinjer til at justere tid og temperatur, når det er nødvendigt
- 176°C hvis madlavning ca 75 – 85 minutter
- 190 liter hvis madlavning 60 – 70 minutter
- 204 grader hvis madlavning 50 – 60 minutter
konklusion
fordelene ved madlavning dine kartofler langt opvejer de af kartofler, der spises rå. Madlavningsprocessen fjerner alle de toksiner og bakterier, der er skadelige for menneskekroppen. Ingen af disse ting er nødvendige for menneskelig indtagelse, og en kogt kartoffel er højere i næringsstoffer og bedre i smag.
når du tilbereder din kartoffel til den ønskede temperatur, skal du bruge Termopro-termometeret til at teste, om kartoflen er under eller overcooked. Når du har opnået den perfekte bagt kartoffeltemperatur, er der intet tilbage at gøre, men spis og nyd!
$17.99 $19.07
$42.99 $45.57
$59.99 $63.59