14 Errori che stai facendo quando si cucina polpettone

Accoppiato con purè di patate, polpettone è un comfort food all-star. Ma se hai mai cotto un polpettone secco o tirato fuori dal forno solo per farlo sgretolare a parte come si affetta in esso, si sa che può essere una cena difficile da perfezionare.

Abbiamo chiesto a chef e sviluppatori di ricette i loro migliori consigli quando si tratta di fare un polpettone fatto in casa vincente. Dalla scelta della carne giusta per perfezionare la panade, ecco le correzioni per eventuali contrattempi di polpettone.

Come risolverlo: l’uso di carne troppo magra porterà a un polpettone asciutto, avverte James Peisker, chef, macellaio e co-fondatore di Porter Road a Nashville, Tennessee. Salta il tacchino macinato o la carne macinata magra. Invece, vai per carne macinata che è 80/20, il che significa che è l ‘ 80% di carne magra e il 20% di grasso. Il contenuto di grassi contribuirà a garantire il polpettone rimane umido, tiene insieme, e confezioni un sacco di sapore, Peisker dice.

Come risolvere il problema: È ora di cena. La cucina ha un buon profumo. Hai fame. Ma tieni duro. Affettare il polpettone non appena esce dal forno rilascia i succhi sul piatto o sulla padella, e la pagnotta può cadere a pezzi, dice Peisker. Invece, lasciare riposare il polpettone per 15 minuti prima di tagliarlo per servire.

Come risolvere il problema: Una panade – che è la parola di fantasia per una miscela di amido e liquido-è il segreto per mantenere il polpettone tenero. Ma molte ricette di polpettone che richiedono il pangrattato non hanno istruzioni per aggiungere liquidi, dice Jeremy Hood del blog di cucina KtchnDad. Senza una panade adeguata, finirai con quello che è essenzialmente un hamburger gigante, dice. “Il polpettone dovrebbe essere leggero e tenero quando lo mordi”, dice. “Per ottenere questa consistenza è necessario aggiungere parti uguali di pangrattato e liquido.”

Come risolvere il problema: Quando si sta facendo il vostro panade, ti consigliamo di immergere le mollica di pane o pane nel latte, permettendo loro di diventare completamente idratata, dice Scott Hines, l’executive chef del B&O American Brasserie a Baltimora, Maryland. Questo non è un processo super veloce però; ti consigliamo di assicurarsi che le briciole di pane ammollo per cinque a 10 minuti, dice.

Come risolvere il problema: Quando si sta facendo una panade con il latte, utilizzare latte evaporato o latte intero, suggerisce Jessica Formicola, uno sviluppatore ricetta e blogger a Savory Experiments. Il latte scremato non aiuterà molto con il legame.

Come risolverlo: se stai facendo la tua panade con pangrattato fatto in casa, assicurati che siano stantii o tostati, dice Sharon Beck di Kosher Private Chef a Miami Beach, in Florida. “In caso contrario, il tuo pane finirà per assorbire un po’ di umidità, lasciandoti con un polpettone asciutto.”Raccomanda di mescolare il pangrattato con un uovo per aiutare il polpettone a mantenere la sua forma.

Come risolvere il problema: Diventa creativo con il pane che usi per il tuo pangrattato. Lo chef Jessica Shillato di Spotted Salamander in Columbia, South Carolina suggerisce un pane bianco dolce come la brioche o il rotolo hawaiano.

Come risolverlo: più lo mescoli, più duro finirà il tuo polpettone, avverte Hines. “Avere tutti gli ingredienti pronti e aggiungerli al mix di carne tutto in una volta. In questo modo, stai mescolando solo una volta”, dice. “Quando si mescola, mescolare quanto basta per combinare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente.”

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Come risolverlo: sedano, cipolle e carote sono grandi aggiunte al polpettone. Ma un errore comune polpettone è che si può saltare la cottura delle verdure e gettarli in crudo. Invece, sauté quelle verdure, dice Beck, perché infonderanno più sapore se fossero crude, e aiuteranno la carne a trattenere l’umidità.

Come risolverlo: una combinazione di senape, ketchup e zucchero di canna rende una glassa facile e deliziosa, dice Beck. Quando si glassa la parte superiore del polpettone prima della cottura, aiuta a trattenere l’umidità.

Come risolvere il problema: Nessuno vuole un polpettone blando e noioso! Oltre al sale e al pepe, puoi aggiungere sapore al tuo polpettone con aglio in polvere, cipolla in polvere e persino paprika, dice Beck. “Queste tre spezie aiuteranno nella doratura della carne e forniranno un sapore eccellente”, dice. Se vuoi rendere ancora più piccante il tuo polpettone, aggiungi basilico, origano, timo o rosmarino e finocchio. Ma tieni presente che un po ‘ di finocchio fa molta strada, dice Beck.

Come risolvere il problema: Utilizzare un termometro di carne digitale per controllare la temperatura interna del polpettone, suggerisce Jessica Randhawa, il capo chef e sviluppatore ricetta di
Il cucchiaio biforcuta. Si vorrà la temperatura a 160 gradi Fahrenheit quando si tira dal forno.

Come risolvere il problema: Invece di optare per un grande mattone di polpettone, fare un più superficiale, pagnotta rotonda, lei dice. Puoi effettivamente formare il tuo polpettone su teglie bordate. Quando fai un polpettone più sottile, non avrà bisogno di cucinare più a lungo e sarà meno probabile che si asciughi, dice.

Come risolvere il problema: Se stai provando una nuova ricetta o cucinare un grande polpettone, cuocere un po ‘ di mix prima e dare un assaggio prima di cucinare l’intero pasto, suggerisce Hines. In questo modo, puoi regolare il condimento secondo necessità.

Tenere a mente questi suggerimenti approvati dagli esperti ti aiuterà a realizzare un polpettone sempre ottimo e ricco di sapore. Non dimenticare il purè di patate!