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sciroppo di Melassa, noto anche come la melassa o zucchero caramellato, che tecnicamente è un sottoprodotto del processo di raffinazione dello zucchero, facendo bollire il succo crudo. Questo sciroppo non cristallizzato è denso e scuro e ha molti usi nell’aromatizzare il cibo. Da essere aggiunto a torte e torte, trova i suoi usi in salse e marinate e altri dolci troppo. Melassa è un po ‘ costoso dove vivo. Una bottiglia di cui costa circa AED 18 o forse anche di più. Di solito compro una bottiglia intorno a Natale e mi piace aggiungerla alle mie torte se una ricetta richiedeva un po ‘ di melassa. Tuttavia, questa volta ho voluto farlo a casa per una frazione del costo. Fare la melassa a casa è facile se segui i passaggi corretti. Mantiene anche bene, quindi non devi preoccuparti che vada male perché lo zucchero è un conservante naturale.
Perno
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La melassa nera, come lo sciroppo dorato, segue lo stesso metodo di preparazione ma quest’ultimo viene tolto dal fuoco quando lo sciroppo è ancora di colore ambrato. La melassa nera invece viene caramellata fino a quando lo zucchero cambia colore in un marrone scuro. Ciò si verifica quando lo zucchero inizia a bruciare e fumare. Si può effettivamente sentire l’odore dello zucchero che brucia. Questo processo produce in uno sciroppo ricco, denso e nero che ha un sapore tipicamente amaro-dolce. Lo sciroppo d’oro è anche ampiamente usato nella cottura e condividerò presto la ricetta
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Nelle settimane a venire condividerò le ricette su come usare la melassa fatta in casa, quindi rimanete sintonizzati. Con questa ricetta ho coperto quasi tutti gli ingredienti di base necessari per fare una buona torta di Natale. Non dimenticare di controllare altre ricette di base che ho condiviso finora:
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PinPopolarmente chiamato come la melassa/scuro caramello/bruciato zucchero, sciroppo di melassa è un sottoprodotto del processo di realizzazione di zucchero. Si può fare la versione di un trucco caramellando lo zucchero per produrre un nero profondo, sciroppo denso amaro-dolce che è ampiamente usato per aromatizzare e colorare torte, torte di frutta, budini, crostate, salse e marinate
- 1cupgranulated zucchero bianco
- 1/4cupwater (a temperatura ambiente)
- 1/2cupwater (appena bollita)
- 2cupsgranulated zucchero bianco
- 1tablespoonlime/succo di limone
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In una pesante base casseruola, aggiungere 1 tazza di zucchero e 1/4 di tazza di acqua. Portalo a ebollizione delicata e lascia che lo zucchero si sciolga e si dissolva. Non mescolare con un cucchiaio / mestolo in questa fase, altrimenti lo zucchero si cristallizzerà. Quando vedi le bolle che appaiono basta ruotare la padella
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Cuocere il composto a fuoco basso fino a quando il colore cambia dal bianco al marrone chiaro all’ambra. Ruotare la padella ogni pochi secondi. La miscela schiumerà e poi lascerà il posto a grandi bolle. Il colore si approfondirà fino a un marrone scuro.
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Mantenendosi a distanza di sicurezza, aggiungere l’acqua bollente in parti. Essere molto cauti come la miscela è molto volatile in questa fase e può splatter causando gravi ustioni.
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Una volta che l’acqua bollente è stata aggiunta, mescolare il composto e poi aggiungere le 2 tazze di zucchero e mescolare con un mestolo fino a quando si scioglie e si trasforma in liquido. Cuocere a fuoco basso fino a quando lo sciroppo si addensa un po’.
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Aggiungere il succo di lime / limone per evitare la cristallizzazione. Ridurre il fuoco e cuocere per altri 8-10 minuti o poco più.
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Per testare la prontezza dello sciroppo, aggiungere alcune gocce in una ciotola di acciaio (o qualsiasi prova di calore) e raffreddarla completamente. Se non è più che cola, ma si trasforma in un miele come consistenza che consente di formare un unico filo tra il dito indice & pollice, la melassa è pronto.
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Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la miscela per alcuni minuti. Mentre è ancora caldo e in consistenza di versamento, trasferire in un contenitore di vetro o ceramica pulito e asciutto e lasciarlo aperto fino a quando la melassa non si raffredda completamente. Quindi fissare il coperchio e conservare in un luogo fresco.
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Utilizzare la melassa, come richiesto, torte di frutta, budini, crostate, marinate, salse e altri dolci
non essere tentato di bruciare lo sciroppo come si può rapidamente trasformarsi in un hardball consistenza (necessario per fare caramelle/dolci hard boiled) e se la si versa in un barattolo, una volta che si raffredda non essere in grado di uscire. Sarà quindi necessario aggiungere acqua al barattolo per ammorbidirlo.
Se lo sciroppo si è addensato un po ‘ troppo, inizierà a trasformarsi in una consistenza simile a una stringa e, una volta raffreddato, può essere modellato. Questo è un palcoscenico morbido. In tal caso, basta aggiungere un po ‘ d’acqua e riportarla a fuoco lento fino a quando non supera il test di consistenza come menzionato nei punti precedenti.
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