ミートローフを調理するときに作っている14の間違い

マッシュポテトとペアになって、ミートローフは快適な食べ物のオールスターです。 しかし乾燥したミートローフを焼いたか、またはそれにスライスすると同時に離れて崩れるためにそれのためのオーブンからだけそれを引っ張ったらそれ

私たちは、勝利の自家製ミートローフを作ることになると、彼らの最高のヒントをシェフやレシピ開発者に尋ねました。 右の肉を選ぶことからpanadeを完成することへの、ここにあらゆる潜在的なミートローフ事故のための修正はある。

それを修理する方法:肉の余りに細い使用は乾燥したミートローフに導く、注意James Peisker、シェフ、肉屋、およびナッシュビル、テネシー州のPorter Roadの共同創設者。 挽いた七面鳥や赤身の牛ひき肉をスキップします。 代わりに、それは80パーセント赤身の牛肉と20パーセントの脂肪であることを意味し、80/20の挽肉のために行きます。 脂肪含有量は、あなたのミートローフが湿ったままになり、一緒に保持され、たくさんの味をパックするのに役立ちます、とPeiskerは言います。

それを修正する方法：それは夕食です。 キッチンはいいにおいがする。 腹減ったな しかし、しっかりと保持します。 それはオーブンから出てくるとすぐにあなたのミートローフにスライスすると、プレートやパンの上にジュースを解放し、パンがバラバラになることができ、Peisker 代わりに、あなたが提供するためにそれにカットする前に、15分間ミートローフの残りの部分をしましょう。

それを修正する方法：澱粉と液体の混合物のための派手な言葉であるpanadeは、あなたのミートローフの入札を維持するための秘密です。 しかし、パン粉を求めるミートローフレシピの多くは、液体を追加するための指示を持っていない、料理ブログKtchnDadのジェレミー*フードは述べています。 適切なパナードがなければ、あなたは本質的に一つの巨大なハンバーガーで終わるだろう、と彼は言います。 “ミートローフは、あなたがそれに噛むときに軽くて柔らかくなければなりません”と彼は言います。 “このテクスチャを取得するには、パン粉と液体の等しい部分を追加する必要があります。”

それを修正する方法：あなたのパナードを作っているとき、あなたはそれらが完全に水和になることができ、牛乳にパン粉やパンを浸したいと思う、スコット*ハインズ、ボルチモア、メリーランド州のb&Oアメリカンブラッスリーのエグゼクティブシェフは述べています。 これは超迅速なプロセスではありませんが、パン粉が5〜10分間浸漬することを確認したいと思うでしょう、と彼は言います。

それを修正する方法：あなたは牛乳でパンを作っているときは、蒸発した牛乳や全乳を使用し、ジェシカFormicola、Savory Experimentsのレシピ開発者とブロガーを示唆しています。 スキムミルクは、多くのバインディングを助けません。

それを修正する方法：あなたは自家製のパン粉であなたのpanadeを作っている場合は、彼らが古いか、トーストのいずれかであることを確認し、マイアミビーチ、フ “そうでなければ、あなたのパンは乾燥したミートローフであなたを残して、水分の一部を浸してしまいます。”彼女はあなたのミートローフがその形を保つのを助けるために卵とパン粉を混ぜることをお勧めします。

それを修正する方法：あなたのパン粉のために使用するパンで創造的な取得します。 サウスカロライナ州コロンビアのスポットサンショウウオのジェシカShillatoシェフは、ブリオッシュやハワイアンロールのような甘い白パンを提案しています。

それを修正する方法：より多くのあなたがそれを混ぜる、より厳しいあなたのミートローフが終わるだろう、注意ハインズ。 “すべての材料を準備して、一度にすべての肉のミックスに追加します。 そうすれば、あなたは一度だけ混合しています”と彼は言います。 “混ぜるときは、すべての成分を組み合わせるだけで十分に混ぜ、過剰に混ぜないように注意してください。”

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それを修正する方法：セロリ、タマネギ、ニンジンはミートローフに大きな追加です。 しかし、一般的なミートローフの誤解は、あなたが野菜を調理スキップし、生でそれらを投げることができるということです。 代わりに、それらの野菜をソテー、ベックは言う、彼らは生の場合、彼らはより多くの味を注入しますので、彼らは肉が水分を保持するのに役立ちます。

それを修正する方法：マスタード、ケチャップ、黒砂糖の組み合わせは、簡単でおいしい釉薬のためになり、ベック氏は述べています。 あなたが焼く前にあなたのミートローフの上を釉薬するとき、それは水分を保持するのに役立ちます。

それを修正する方法：誰も当たり障りのない、退屈なミートローフを望んでいません！ 塩とコショウを超えて、あなたはニンニクの粉、タマネギの粉、さらにはパプリカであなたのミートローフに味を加えることができます、ベックは言いま 「これらの3つのスパイスは、肉の褐変を助け、優れた風味を提供します」と彼女は言います。 あなたのミートローフをさらにスパイスアップしたい場合は、バジル、オレガノ、タイムやローズマリー、フェンネルを追加します。 しかし、少しフェンネルは長い道のりを行くことに注意してください、ベック氏は述べています。

それを修正する方法：あなたのミートローフの内部温度を確認するために、デジタル肉温度計を使用して、
フォークスプーンのヘッドシェフとレシピ開発者、ジェシカランダワを示唆しています。 オーブンからそれを引っ張るとき160の華氏温度で温度がほしいと思う。

それを修正する方法：代わりにミートローフの大きなレンガを選ぶのではなく、より浅い、丸いパンを作る、と彼女は言います。 縁取られたベーキングシートのあなたのmeatloafを実際に自由形作ることができる。 あなたがより薄いミートローフを作るとき、それは長い間調理する必要はなく、乾燥する可能性が低くなります、と彼女は言います。

それを修正する方法：新しいレシピを試したり、大きなミートローフを調理している場合は、最初にミックスを少し調理し、食事全体を調理する前に味を与 そうすれば、必要に応じて調味料を調整することができます。

これらの専門家が承認したヒントを念頭に置いておくと、味が詰まった一貫して素晴らしいミートローフを作るのに役立ちます。 マッシュポテトを忘れないでください！