車はcannoliの箱で満たされていました. しかし、あなたはそれを持つことはできません。 彼らは待って、周りに座ることはできません。 だからヴィクトリアグラノフは、カノーリで有名な小さな山の町で、シチリア島の通りに車を停止しました。 彼女のガタガタ杖で通りを横断黒いマントの古い未亡人は彼女の目をキャッチしました。 ビクトリアは車から出て、女性に彼女のカノーリのいくつかを提供しました。 それはちょうど理にかなっていました。 しかし、その後、未亡人は彼女の杖で彼女の前の空気を斬り始め、彼女の歯茎をフラッシュし、叫んだ、”あなたは私が歯を持っていないのを見ることができ!”彼女は彼女の杖を追加してビクトリアの手を叩いた、”ペロ、m’arrangio、シニョリーナ。”彼女はそれを動作させるでしょう。 それから彼女はそれらのカノーリを取った。
その物語、そして他の多くの素晴らしいものは、Granofの2001年の料理本Sweet Sicilyにあります。 私たちはボンAppétitのためのcannoliレシピを開発することを決めたとき—と粉砂糖を詰めた小さなイタリアの観光客のものではない—彼女は私たちが呼ばれた最初の人だった。 有名なフードスタイリストとル-コルドン-ブルーの訓練を受けたシェフとパティシエは、路上やキッチンの研究から集められた彼女のcannoliの知識を私たちと共 カノーリがカノーリであることを知っていましたか？ それは”パイプ”を意味しますか？ それは、理論が行くように、cannoliは最初に四旬節を祝うために修道女によって作られましたか？ その形状は、古代ギリシャの豊饒の象徴である古代の石柱の模倣であると考えられていますか？ それはどうですか。
Chelsie Craigによる写真、Kate BuckensによるFood Styling
このcannoliレシピを離れて設定するのは、パレルモの南 彼らはファンクのヒントを持っている新鮮な羊のミルクリコッタ、とチーズの豊かなクリーミーさのバランスをとる唐で作られています。 “それは緑の風味を持っています”とGranofは私に言いました。 “それはあなたの口蓋だけで甘い以外に体験するより多くのものを与えます。”しかし、羊のミルクリコッタは、米国ではここで見つけるのは簡単ではないので、私たちは回避策を開発しました：私たちは、その唐を取り戻すために牛のミルクバージョンにプレーンゴートチーズのビットを追加します。 比較では、米国のほとんどのパン屋は水っぽいリコッタを安定させるために粉砂糖を加える、Granofは私に言った。 あなたは、特定の時間と場所で、fiiineである粒子の粗い、超甘い、ワンノートのペストリークリームが残っています。 ここではなく、今日ではなく、しかし。
これらのcannoli de Victoria Granofは、軽くて風通しの良い泡のある殻を持ち、刻んだチョコレートが点在するピリッとしたクリーミーな充填があります。 あなたは明るい緑のシチリアのピスタチオや砂糖漬けオレンジのスライバーとエッジを振りかけることができます(彼らは戻って修道院の方法で使 しかし、プロセスにはいくつかの詳細がありますが、それはびくびくすることはできません。
見よ、ビクトリア-グラノフのカノーリ宣言、”ほとんど交渉不可能”：
完全に乾燥して出てくる軽い殻のためにラードを使用してください。 あなたが油を使用し、彼らはハードと脂っこい判明した場合、私を責めないでください。 （あなたは後でアヒルの足のバッチをconfitするために残りのラードを使用することができます。）それは完全に滑らかになるまで手で生地をこね、小さな水疱が表面の下に表示され始めます。 混練が少なすぎると、大きな気泡が爆発し、殻が広がるようになります。
生地をチューブの周りにあまりにもしっかりと包んではいけません。 あなたは脂肪が揚げ物の殻の周りを循環できるようにしたい—それは内側も含まれています。
生地と充填物を冷蔵庫で少なくとも一時間休ませますが、12時間以内にしてください。 生地は殻が丈夫ではないようにリラックスする必要があり、充填は砂糖がそれからたわごとを打つことなく溶解することを可能にするためにそのR&Rを必要とする。
充填にはフードプロセッサーを使用しないでください。 それはリコッタを分解し、充填物を水っぽくします。 電気ミキサーを使用してはいけない;通気され、柔らかいチーズがほしいと思う。
しないでください—イタリアのディアスポラの誰もがあなたに言うことを気にしません—充填物に粉砂糖を使用してください。
カノーリはできるだけ時間に近いところで埋めるので、殻はカノーリのままにしておきましょう。
殻の生地にインスタントコーヒーやココアを求める他のレシピに誘惑されないでください。 それは生地を暗すぎるようにし、調理が不十分なときに殻が適切に行われていると思うように色に騙されるのは簡単です。
そこにあなたはそれの人々を持っています。 カノーリの女王はスポケスを持っています！ 今そこに出て、あなたがそれらすべてを食べるのを助けるためにいくつかの高品質のラード、羊のミルクリコッタ、cannoliチューブ、そして何人かの友人を追跡
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