Hvad er khao pad?
Khao pad (udtales “ko pat”) betyder bogstaveligt “stir-fried ris”. Denne enkle risret indeholder normalt hvidløg, æg, et salt element – ofte fiskesauce, sojasovs og/eller østerssauce – og forårsløg. Sukker, chili og limesaft balancerer smagene: sød, salt, sur og krydret.
ud over de faste ingredienser er der altid en kilde til protein i khao pad. Dette kan være alt:
Khao pad moo – med svinekød
Khao pad gai – med kylling
Khao pad pboo – med krabbe
Khao pad goong – med rejer
Khao pad sapparot – med ananas (selvom dette ikke er protein)
denne skål spises af mennesker fra alle samfundslag og selvfølgelig af turister. Det findes overalt, fra gadeboder til markeder og i eksklusive restauranter. Khao pad er en perfekt frokostret til Thailandske.
det salte element i denne omrørte skål varierer fra kok til madlavning. Østerssauce er et populært valg, men fiskesauce, sojasovs, Golden Mountain sauce og almindeligt salt bruges også i forskellige kombinationer. Afhængigt af kokken serveres skålen lejlighedsvis med et stegt æg ovenpå.
uanset hvor enkel skålen kan se ud, tager thailandene det lige så alvorligt som deres mere komplekse madlavning. Risen skal koges, men ikke overcooked og lavet med tørre, løse korn. Derfor fungerer kold ris fra dagen før bedst. Derudover er kalk, der presses over det i slutningen, et uundværligt element. Det afbalancerer sukker og salt i risen.