kogte jordnødder er en populær snack i sydlige stater som South Carolina og Georgien, men vidste du, at kinesere også elsker kogte jordnødder?
hvad er anderledes ved kinesiske kogte jordnødder?
ligesom de kogte jordnødder, du måske finder sydpå ved vejkanten og dagligvarebutikker, er denne kogte peanutopskrift let-ved hjælp af friske rå jordnødder, vand og salt.
den kinesiske version kræver dog også et par aromater til ekstra smag: Sichuan peberkorn, en kanelstang, laurbærblade og stjerneanis. Du kan blive eventyrlysten og tilføje andre smag som hvidløg, tør chili peber eller endda citrongræs!
en anden vigtig forskel er tilberedningstid. Sydlige opskrifter kræver timers madlavning, indtil de kogte jordnødder er superbløde og salte (første gang du spiser en kogt jordnødde, kan det smide dine sanser, men de er lækkert salte og rige!). Kinesiske kogte jordnødder er stadig lidt al dente, men hvis du foretrækker dem mere ømme, kan du koge dem længere.
du har måske set kinesiske kogte jordnødder dukke op på restaurantborde som en snack før dit måltid, hvor de hurtigt forsvinder, før maden kommer ud. Men vi finder ud af, at de bliver mindre og mindre almindelige, hvorfor vi udgiver denne opskrift for at optage en af vores foretrukne kinesiske snacks!
Hvor kan du finde rå jordnødder?
rå jordnødder kommer almindeligvis i to former:
- rå friske jordnødder, AKA grønne jordnødder, der kommer friske ud af jorden og stadig er meget fugtige i skallen.
- rå jordnødder, der er blevet afskallet og lufttørret. De skal gennemblødes natten over inden kogning for at reducere tilberedningstiden.
at starte med rå / grønne jordnødder er nemmest at lave kogte jordnødder, da de er lettere at lave mad. Så hvor kan du finde dem?
rå friske jordnødder kan findes i produktsektionen på både kinesiske og vestlige markeder, når de er i sæson (sensommeren til efteråret i USA).
kan du bruge en trykkoger eller Instant Pot til kogte jordnødder?
ja, hvis du bruger en øjeblikkelig gryde eller trykkoger til at tilberede dine kogte jordnødder, skal du bruge en fjerdedel af den tid, der kræves til den konventionelle kogemetode.
pas på ikke at koge dem for meget, da der er en fin linje mellem ømme, hele kogte jordnødder og mos, som du ikke kan komme ud af skallen!
kinesiske kogte jordnødder: opskriftsinstruktioner
hvis du bruger friske jordnødder i skallen, blød i vand i 30 minutter for at løsne snavs, der stadig klæber fast på skallerne. Hvis du bruger rå lufttørrede jordnødder, der ikke er i skallen, skal du suge natten over.
vask dem grundigt og tøm dem. Gentag efter behov, indtil blødgøringsvandet er klart.
brug din tommelfinger og pegefinger til at åbne den ene ende af hver jordnødde (den spidse side er lettere at knække åben) ved let at trykke på den. Dette er så saltlage kan komme ind i jordnøddeskallen.
læg jordnødderne i en medium gryde sammen med 6 kopper vand, så jordnødderne er helt nedsænket. Tilsæt 1 spsk havsalt (eller efter smag), 1 spsk Sichuan peberkorn, 1 lille kanelstang, 3 laurbærblade og 1-2 stjerneanisbælg (brug 1 til en lysere smag eller 2 til stærkere smag).
bring jordnødderne i kog, dæk, sænk varmen og lad dem simre i 45 minutter til 1 time. Dette vil producere en lidt al dente peanut, som er den måde, vi kan lide det. Forøg tiden, hvis du kan lide dine jordnødder blødere og med jævne mellemrum smager testtest for at kontrollere konsistensen.
Sluk for varmen og lad dækslet være tændt; de vil fortsætte med at lave mad og absorbere smagene fra den briny væske. Lad de kogte jordnødder afkøle til stuetemperatur. Det er bedst at lade dem suge natten over i køleskabet for at give dem mulighed for at absorbere mere smag og spise dem kolde.
når du spiser dine kinesiske kogte jordnødder, skal du huske at opbevare eventuelle resterende jordnødder i saltvæsken, ellers bliver de tørre! Når du er klar til at spise dine jordnødder, skal du dræne og nyde.
der er også masser af andre kinesiske applikationer til jordnødder! Du kan bruge jordnødder i supper, gryderetter og stege retter som Kung Pao kylling. En anden af vores foretrukne forretter er enkle ristede jordnødder. Du kan se andre måder jordnødder er kogt i asiatiske retter i vores roundup af vores foretrukne peanut opskrifter!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram, og Youtube!
kinesiske kogte jordnødder
ingredienser
- ▢ 20 ounces friske rå jordnødder, i skallen (grønne jordnødder, 565g)
- liter 6 kopper vand (eller nok til at nedsænke jordnødderne)
- liter 1 spsk havsalt (eller efter smag; tilføj mere, hvis du kan lide dem salt)
- liter 1 spsk Sichuan peberkorn
- liter 1 lille kanelstang
- liter 3 laurbærblade
- liter 1-2 stjerneanis bælg
instruktioner
-
blødgør jordnødderne i vand i 30 minutter for at løsne snavs, der stadig klæber fast på skallerne. Vask dem grundigt og tøm dem. Gentag efter behov, indtil blødgøringsvandet er klart.
-
brug din tommelfinger og pegefinger til at åbne den ene ende af hver jordnødde (den spidse side er lettere at knække åben) ved let at trykke på den. Dette er så saltlage kan komme ind i jordnøddeskallen.
-
læg jordnødderne i en medium gryde sammen med 6 kopper vand, så jordnødderne er helt nedsænket. Tilsæt 1 spsk havsalt (eller efter smag), 1 spsk Sichuan peberkorn, 1 lille kanelstang, 3 laurbærblade og 1-2 stjerneanisbælg (brug 1 til en lysere smag eller 2 til stærkere smag).
-
bring jordnødderne i kog, dæk, sænk varmen, og lad det småkoke i 45 minutter til 1 time. Dette vil producere en lidt al dente peanut, som er den måde, vi kan lide det. Forøg tiden, hvis du kan lide dine jordnødder blødere og med jævne mellemrum smager testtest for at kontrollere konsistensen.
-
Sluk for varmen og lad dækslet være tændt; de vil fortsætte med at lave mad og absorbere smagene fra den briny væske. Lad de kogte jordnødder afkøle til stuetemperatur. Det er bedst at lade dem suge natten over i køleskabet og spise dem kolde.
Tips & noter:
ernæringsfakta
Ernæringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produceret kun til orientering. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, vi er ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.