kinesiske sennepsgrønt, eller Jiri-K. C.-K. I mandarin og Gai choy på kantonesisk, er blevet dyrket i århundreder.
ting kan dog blive forvirrende, da der er mange forskellige typer, hver med forskellige anvendelser i køkkenet. Nogle er omrørt, værdsat for deres ømme og nærende blade, mens andre høstes for deres tykke stængler, som er syltede og konserverede.
i denne artikel gennemgår vi de mange forskellige typer kinesiske sennepsgrønt (med fotos!) og tal mere om, hvordan du bruger dem i kinesisk madlavning.
Hvad Er Kinesisk Sennep Greens?
Kinesisk sennep greens (brassica juncea) omfatter en række nærende bladgrønne sennep, der kommer i forskellige former og størrelser. I kinesisk madlavning saltes de normalt, syltes og ellers konserveres, mens nogle mere ømme sorter også kan spises friske.
mens mange kantonesiske børn voksede op med gai choy og dens syltede ækvivalent (haam choy), har kinesiske sennepsgrønt mange andre sorter og navne. Du kan også se blad sennep, sennepkål, vegetabilsk sennep eller Indisk sennep. (Denne grøntsag er også vigtig i indisk madlavning.)
du kan også se nogle grønne sennepsgrøntsager, der kaldes “rød i sne”.”Farven rød i kinesisk kultur repræsenterer vitalitet (såvel som held, glæde og fest). Dette navn opstod, fordi planter i brassica-slægten generelt er vintergrøntsager, og især sennepsgrøntsager kan vokse i kulden og poppe lige gennem sneen!
forskellige sorter af sennep Greens & Sådan bruger dem
lad os gå over de forskellige typer af sennep til rådighed, og deres anvendelser.
bemærk, at de Navne, vi bruger nedenfor, muligvis ikke stemmer overens med de etiketter, du vil se i kinesiske købmandsforretninger.
det er ikke ualmindeligt at se forskellige navne på forskellige grøntsager—især når det kommer til bladgrøntsager. Navne kan variere afhængigt af hvor avlerne eller butikspersonalet er fra. Det afhænger også af, hvordan de vælger at oversætte navne til engelsk, som også kan løbe ind i nøjagtighedsproblemer.
derfor er det så vigtigt at have billeder, som vi har medtaget nedenfor.
large-Petiole sennep:
også kendt som dai gai choy, eller “big sennep greens” i kantonesisk, dette er nok den mest almindelige sennep Grøn du kan finde i kinesiske dagligvarer.
de har tykke stilke/stængler, og mens både stilke og blade kan spises, er stilkene det, der er mest attraktivt til bejdsning.
hoved sennep:
også kendt som svær sennep eller hjertesennep, hoved sennep kan også kaldes dai gai choy på Kantonesisk. Faktisk ligner det meget den store petiole sennep, bortset fra at den er stubbier, med stængler og blade, der samles sammen i et lille “hoved.”Tænk på dem som den stubbier version af den store petiole sennep.
denne sort er også et populært valg til fremstilling af kantonesisk saltet/sur sennep, AKA haam choy eller skinke choy afhængigt af hvordan du staver det. Det udtales ” hahm choy.”
når de er syltede, har de en let sur smag og dejlig knas, perfekt til enkle stir-fries og supper.
denne sennep kan syltes med bladene og det hele, men kokke skærer undertiden bladene af og tilføjer dem til supper, mens de er friske.
i nogle tilfælde, grøntsager sælgere hugge bladene (eller stærkt trimme dem), så de kan se lidt scraggly når du køber dem. Det er, hvor vigtigt stilkene er—nogle mennesker gider ikke engang med bladene!
blad sennep:
grønne kinesiske sennepsgrøntsager, også kendt som snesennepgrøntsager eller KSU-sennepsgrønt på kinesisk, er nu ret almindelige i kinesiske supermarkeder.
de er bladere, med mere bud stængler, hvilket gør dem en god kandidat til stir-fries. Vi forbereder ofte vores egen omrørte ksuelihong derhjemme.
men ligesom de relaterede sorter er disse grønne sennepsgrønt også saltet og konserveret. (Judy brugte den samme teknik til at fremstille Kinesisk konserverede greener fra vores egen havekale.)
denne sort gør syltede “potherb sennep”, som du kan finde i dåser og vakuumforseglede pakker.
pas dog på. De kan undertiden mærkes “konserveret kål” eller “syltet kål”, som kan blive forvirrende. Kig efter disse tegn på etiketten:.
Misuna
en anden sort, du måske støder på på asiatiske råvaremarkeder, er misuna, AKA Japansk sennepsgrønt eller edderkoppesennep. Denne sort er ikke så almindelig.
du kan skelne det bortset fra andre greener på grund af dets spiky blade. De ligner næsten en pointier version af arugula.
dog må du ikke forveksle det med Tong ho (spiselige krysantemumblade), fordi bladets serrated kanter ligner det. De har meget forskellige smagsprofiler.
Hvad Smager Sennepsgrønt?
Kinesisk sennep greens er ret bitter, med en lille pebret smag. Du kan pre-blanchere dem og koge dem med ingefær og/eller lidt sukker for at afbalancere bitterheden.
som enhver grøntsag på den bitre side (bitter melon, broccoli rabe, arugula, radicchio) har smagen en tendens til at vokse på dig over tid. Husk, da du hadede visse grøntsager som barn og voksede til at elske dem som voksen?
at lære at lave bitter grøntsager korrekt er nøglen til at nyde dem. Brug af aromater som hvidløg, ingefær og krydret tørret chili er en god start. Korrekt saltning af greenerne og tilsætning af en kniv sukker er en anden nem måde at blødgøre den bitre kant og nyde den sande smag af denne sunde kinesiske bladgrøn.
Er Sennep Greens Sunde?
Sennepsgrønt falder bestemt ind i kategorien “sund”. De er i den korsblomstrede grøntsagsfamilie, og ligesom dens slægtninge, kål, grønkål, broccoli, bok choy, rosenkål og blomkål, er de rige på vitaminer og mineraler samt antiinflammatoriske phytonutrienter.
mens bitterhed undertiden er karakteristisk for giftige planteforbindelser, er bitre grøntsager som sennepsgrønt også blevet kaldt som særligt gode for dig.
vi ville ofte høre et gammelt ordsprog fra vores kinesiske ældste. “Hvis det er bittert, så er det nok godt for dig.”De ville fortælle os, at de var gavnlige for fordøjelsen og fyldt med vitaminer. Selvfølgelig er vi ikke ernæringseksperter eller diætister, så gør helt sikkert din egen forskning!
køb& opbevaring
du kan finde kinesiske sennepsgrønt på de fleste store kinesiske markeder i disse dage, selvom tilgængeligheden varierer. Nogle gange ser vi den større version af dai gai choy, mens det nogle gange kun er stubbier head sennep sorten.
i disse dage er blad sennep (Kurt) også let tilgængelig på velassorterede kinesiske markeder. Kig efter friske, lyse grønne blade og undgå tørre eller visne blade.
på engelsk skal du kigge efter etiketter, der siger Kinesisk sennep, gai choy, kai choy eller jie Cai. Du kan se andre stavevariationer. Du kan også kigge efter de kinesiske tegn: Kurt. En anden måde at finde dem på er at vise et foto fra dette indlæg til butikspersonalet.
når du vælger sennepsgrønt, skal du vælge yngre, mindre planter. De er normalt lidt mindre bitre end større, mere modne prøver.
Opbevar disse greener i de plastikposer, de kom i (eller genanvendelige produktionsposer) i køleskabets skarpere skuffe. Undgå at placere dem på bagsiden af køleskabet, hvor det er koldeste. Bladene er sarte og kan fryse. Sørg også for at give dem lidt plads og undgå at stable andre genstande oven på dem, ellers kan de få blå mærker.
stammede sorter holder længere i opbevaring (5-6 dage) end de grønne sorter (3-4 dage). Selvfølgelig afhænger dette også af, hvor friske de var, da du købte dem!
opskrifter, der bruger denne ingrediens
- blæksprutte Stir-fry med syltede sennep Greens
- Stir-fried sennep Greens (Ksuelihong)
- syltede sennep Greens (Haam Choy)
Hold øje med vores opskrift på stegt Haam Choy med kylling, der kommer ud senere i denne uge!