jeg voksede op med at spise friske ærter af alle slags… Markærter, overfyldte ærter (stadig en enorm favorit), Forårærter, søde ærter, sorte øjne ærter, Lilla skrog ærter og min nuværende favorit, Lady Cream Peas.
disse kan alle fremstilles på samme grundlæggende måde. Det er meget let, selvom det tager lidt tid på grund af den lange simmer for at blødgøre ærterne lige rigtigt. Vegetarer kan udelade bacon og bruge vegetabilsk bouillon i stedet for kylling bouillon. Du kan også variere krydderniveauet afhængigt af de peberfrugter, du bruger.
ærter forberedt på denne måde forbliver en af mine store glæder i livet.
LADY CREAM PEAS
(Serverer 8 eller 4 med vidunderlige rester)
ingredienser
1 lb Lady Cream Peas (eller ærter efter eget valg)
3 strimler bacon
en medium sød løg, tern temmelig fint
6 fed hvidløg, smadret flad
blade fra 3-4 kviste timian
1 eller 2 peberfrugter efter eget valg, tern fint (jeg kan godt lide 2 Fresnos her, til berøring af rødt, men jalape Larto, Serrano, enhver peber vil gøre)
2 liter lager (jeg bruger kylling)
salt, peber, hvid peber
Kørselsvejledning
natten før:
Sorter gennem ærterne, smid enhver, der ser skrumpet eller grå eller unormal, skyl derefter ærterne i et dørslag. (Du kan gøre dette på samme tid. Det vil være indlysende, hvilken pease du vil kaste.)
læg ærterne i en skål og dæk med bouillon med mindst en tomme. (Se note nedenfor). Lad sidde natten over. Jeg efterlader disse på tælleren, men hvis det gør dig nervøs, skal du sætte dem i køleskabet.
næste morgen:
Sauter’ baconet over medium varme i en 4-6 kvart gryde. Når baconet begynder at blødgøre, tilsæt løg, peberfrugter og knust hvidløg. Hvis der ikke er nok fedt fra baconet til at belægge grøntsagerne, skal du tilføje lidt olivenolie. Sauter ‘ indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt timianbladene. (Du vil ikke have sprød bacon her, bare blød.)
tilsæt ærterne og bouillon fra skålen, hvis der er nogen bouillon tilbage. (Meget af bouillon burde have været absorberet af ærterne.) Tilsæt mere bouillon for at dække ærterne med mindst en tomme.
kog hårdt, og lad det koge 5-10 minutter, skum af enhver ‘skum’, der kommer til toppen.
reducer til en simmer, og lad den sidde ved den laveste simmer, du kan, omrør hvert 10.-15. minut, indtil ærterne er bløde. Kødet skal bare have små bobler, der kommer til overfladen her og der. Du kan bruge en varmediffusor under din gryde til at hjælpe. (Dette er min favorit.) Dette vil tage et par timer. Lad dem bare simre, mens du gør andre ting.
om 2 timer i, krydre godt med salt og peber. Du skal gøre dette efter smag. Dette er en dejlig størrelse krukke ærter, så du kan starte med 2 spiseskefulde salt og et par gode slibninger af sort peber. Bliv ved med at smage ærter og bouillon. Jeg kan også godt lide et par gode shakes af hvid peber.
hvis bouillon begynder at komme lige til ærternes niveau, tilsættes lidt opvarmet bouillon til gryden for at holde ærterne under væsken. Så sæson igen. Fortsæt med at smage, tilsæt salt om nødvendigt.
ærterne er klar, når de er bløde og stivelsesholdige. Vær forsigtig med at røre mod slutningen, så du ikke smush dem sammen. Du kan smide noget frisk hakket fladbladspersille inden du serverer, for lidt mere smag og lidt farve. Men de er vidunderlige uden.
Bemærk: Der er delte meninger om blødgøring af tørrede ærter/bønner. Jeg er en soaker og står ved det. Nogle siger også, at du ikke bruger bouillon, bare brug vand. Der er fancy, dyre arvestykke bønner, hvor dette kan være sandt. Men jeg elsker den ekstra smag bouillon giver mine ærter og bønner. Jeg bruger selvfølgelig hjemmelavet bouillon. Det gør en enorm forskel.
nogle mennesker dræner også bønnerne efter blødgøring og begynder derefter frisk. De tager fejl. Soaking bouillon vil tilføje en masse stivelse og vidunderlig smag til ærterne, selvom du kun bruger vand.
