skrevet af GreekBoston.com i græsk madlavning
af alle de urter og krydderier, der bruges i græsk madlavning, er oregano den mest elskede. Faktisk er det sjældent at finde en skål, der ikke indeholder den, selv når den officielle opskrift ikke viser oregano som en af krydderierne. Jeg ved, at når jeg laver nogle af mine traditionelle favoritter, såsom spanakopita, tilføjer jeg noget græsk oregano med spinaten, hvis stemningen rammer mig. Bortset fra det bruger jeg urten i alle de typiske retter, såsom at lave souvlaki, smag tomatsaucer og til toppen af min græske salat.
sørg for, at det er ægte græsk Oregano!
oregano, der dyrkes i Grækenland, er anderledes end de sorter, vi finder her i USA. Det er muligt at finde den rigtige græske oregano i specialbutikker eller ved at bestille online. Hvis du tilfældigvis besøger Grækenland, er det en fremragende souvenir. Græsk oregano, eller Rigani, er Oreg 
anum vulgare.
hvis du er interesseret i at købe det i USA, skal du sørge for, at den græske oregano kommer fra den rigtige art! Der er flere arter af oregano, der ofte bruges til madlavning, inkluderet Meksikansk Oregano, eller Origanum Slægt, italiensk Oregano, eller Origanum majoracum, og Oraganum libanoticum, der primært bruges som en prydplante.
en anden forskel mellem oregano i USA og i Grækenland er den måde, den er pakket på. I begge lande foretrækker de fleste kokke at bruge den friske urt, hvis den er tilgængelig. Hvis ikke, er det her forskellene ligger. I USA smuldres tørret oregano normalt og pakkes i plast-eller glasbeholdere til nem brug. Imidlertid falmer meget af oreganos smag, når urterne opbevares på denne måde.
grækerne bruger hele planten
i Grækenland klippes hele planten dog og tørres lige på plantens små grene. Det sælges på den måde og overlader det til kokken at opdele oreganoen efter behov. Dette er faktisk den rigtige måde at bruge tørret oregano på. Planen får sin smag fra de flygtige olier, som bedst bevares, når oreganobladene tørres på grenen og knuses efter behov. De bruger også grenene til at smage supper og saucer. De lader ikke nogen del af planten gå til spilde!
en anden stor forskel mellem oregano, der sælges i USA versus oregano, der bruges i Grækenland, er, at grækerne forstår, at bladernes smag ændrer sig i forskellige dele af vækstcyklussen. Unge oregano blade er ikke så intense som dem, der har været på planten.
plukning af bladene lige før plantens blomster resulterer også i en orlov med en anden smag. På scenen er bladene næsten bitre. Optimalt foretrækker græske kokke de blade, der er på planten, når oreganoen begynder at blomstre. Derfor køber du ofte pakkede oregano-grene med blomsterne stadig på grenen. Faktisk er blomsterne selv en god krydderi i sig selv.
opskrifter, der bruger græsk Oregano
Oregano er den mest almindelige urt, der bruges i græsk madlavning, og nogle kokke har tendens til at lægge nogle i næsten enhver skål, de laver. Det bruges også som krydderi på bordet, og grækerne har en tendens til at ryste det over deres mad som garnering, fordi de elsker smagen så meget.
her er nogle af vores opskrifter, der bruger oregano. Dette er ikke en omfattende liste, men det giver dig en god ide om de typer retter, du kan ende med at se oregano i:
- græsk kylling med citron og Oregano
- Horiatiki – græsk Landsbysalat
- græsk stil Lammekødboller
- græsk stil Bruschetta med tomat og Feta
næste gang du laver dine yndlingsgræske fødevarer, og opskriften kræver oregano, skal du tage det ekstra skridt for at sikre, at det er græsk oregano, som er oregano vulgarum-arten, og at den er pakket på den rigtige måde. Det vil gøre en stor forskel i din madlavning!
kategoriseret i: græsk madlavning
dette indlæg blev skrevet af GreekBoston.com