lipofilicitet henviser til en kemisk forbindelses evne til at opløses i fedtstoffer, olier, lipider og ikke-polære opløsningsmidler, såsom geksan eller toluen. Disse ikke-polære opløsningsmidler er i sig selv lipofile (oversat som “fedtelskende” eller “fedtlignende”-det aksiom, der opløses. Lipofile stoffer har således en tendens til at opløses i andre lipofile stoffer, mens hydrofile stoffer har tendens til at opløses i vand og andre hydrofile stoffer. Ipofile stoffer interagerer i sig selv og med andre stoffer gennem London dispersion force. De har ringe eller ingen kapacitet til at danne hydrogenbindinger. Når et molekyle af et lipoilt stof omsluttes af vand, indgår omgivende vandmolekyler i en ‘islignende’ struktur over størstedelen af dens molekylære overflade, den termodynamisk ugunstige begivenhed, der driver olieagtige stoffer ud af vand. At være ‘drevet ud af vand’ er kvaliteten af et stof kaldet hydrofob. Lipofile stoffer har således en tendens til at være vanduopløselige. De har altid store partitionskoefficienter.