men nu hvor du kan bestille en kvinoa skål næsten overalt (Cheesecake Factory inkluderet), er der en summende, ikke så ny magt mad, der er klar til at tiltrække trendsættende foodie: pinole.
denne blanding af majs, kakaobønner og krydderier var et yndet energiforøgende måltid blandt Actecs, men blev først for nylig tilgængelig i USA, selvom Native State Food ‘ s Rent Pinole linje af forblandede pulvere. “Det har været denne tabte mad, der kun har overlevet i landdistrikterne i Central-og Latinamerika, hvor folk gør det for hånd,” siger Angela Palmieri, indfødte stats medstifter.
men pinole har næringsprofilen—såvel som den gamle street cred—for bogstaveligt talt at give kvinoa et løb for sine penge takket være sin kultstatus blandt atleter, der leder efter det undvigende ekstra spark.
her er alt hvad du behøver at vide om pinole, den gamle superfood, der er på nippet til at have en større genoplivning.
men seriøst: hvad er pinole?
i modsætning til kvinoa, der kun indeholder en ingrediens (det elskede pseudokorn), er denne gamle superfood en blanding; arvestykke lilla majs Majs (en forgænger til moderne majs) blandes med 100 procent rå kakao, en proces, der traditionelt involverer langsom ristning af de to ingredienser sammen i timevis, før de omhyggeligt slibes med hånden med en sten. Tilsæt et strejf af uraffineret økologisk sukker og kanel og presto, du har pinole.
det er en masse arbejde—hvilket er grunden til pre-blandede pulvere dukker op i købmand gangene. Varm dem op med komælk eller nødmælk, og du ender med noget, der ligner en varm acai-skål, kun mere salte, krydret og kornet. (Topping off din skål med nogle frugter sødder tingene lidt op—og tilføjer seriøs Instagram catnip.)
der er også moderne detaljer: rent Pinole tilbyder for eksempel forskellige smag (som blåbær eller banan) og har finjusteret den gamle opskrift lidt ved at tilføje ingredienser som ærteprotein. Fordi det kommer i pulverform, siger Palmieri, at det også kan bruges til bagning og indtager stedet for mel.
hvorfor det er brummer-værdig
Proteinmæssigt kan pinole virkelig ikke slå. Hver servering af rent Pinole har for eksempel syv gram protein. Tilsætning af mælk (igen, mejeri eller møtrik) øger det samlede proteinantal til en meget imponerende 20 gram eller deromkring pr.skål, og majs er rig på mange vitaminer og mineraler, herunder magnesium, mens kakao er fyldt med antioksidanter. Din am havregrynskål kan bare ikke konkurrere med det.
“vi har konsekvent folk til at fortælle os, ‘jeg kom til slutningen af mit løb, hvor jeg normalt stopper, og jeg indså, at jeg havde al denne energi.'”
fordi pinole ikke nøjagtigt har nået husstandens navnestatus, der har simpelthen ikke været nogen akademiske studier, der måler dens virkninger—men Palmieri siger, at hun har masser af anekdotiske beviser, der understøtter dens status som superfood. “Vi arbejder med mange trænere og mennesker, der lever rigtig sund livsstil, og de rapporterede alle en forskel i deres atletiske præstationer efter at have spist pinole i et par uger,” siger hun. “Vi har konsekvent folk til at fortælle os,” jeg kom til slutningen af mit løb, hvor jeg normalt stopper, og jeg indså, at jeg havde al denne energi.”
Tarahumara-indianerne var kendt for at løbe hundreder af miles—barfodet—ad gangen, og Palmieri siger, at de stolede på to ting for at brænde dem: chia frø og pinole.
så hvorfor har du ikke hørt om det endnu? “Det findes kun i landdistrikterne,” forklarer Palmieri. Hendes mand, Native State Foods’ medstifter Claudio Roumain Ochoa, voksede op i USA, men har gode minder om at spise pinole under familieudflugter i udlandet. Parret forlod byen og tilbragte et år i Mellemamerika på en mission for at lære mere om pinole, før de introducerede det—via rent Pinole—til et større publikum sidste år.
hvilket betyder, at du ikke bør blive overrasket, hvis du i den nærmeste fremtid ser en tilstrømning af pinole skåle, der erstatter smoothie og acai kreationer, der befolker dit Instagram-feed.
hvis du er på et superfood-spark, så tjek den frugt, der fungerer som et fantastisk probiotikum. Læs derefter op på den ene adaptogen, som alle skal føje til deres kost.