jeg vendte min elskede citron blåbær lag kage i cupcakes. Kan du huske, da jeg først lavede den kage? Jeg kan huske, at jeg bagte selve kagen på disse fotos. Måneden var Februar. Vejret var knoglekølende koldt, og vinden, der hylede rundt i lejlighedsbygningen, rystede mig til kernen. Rørene i vores lejlighed var frøs, sprængt og oversvømmet kun en måned før. Jeg regnede med “nu er det en god tid til noget dessert solskin.”Jeg har ikke set mig tilbage siden.
jeg har lavet den kage flere gange, end jeg kan tælle. Jeg lavede endda flere kager til min vens bryllupsreception et år. For hvilket jeg købte en gasillion pund flødeost og citroner. Jeg var talje dybt i kagedej og kastede på en eller anden måde kagedej ind i mit øje, men udseendet på brudens ansigt gjorde øjet meget værd.
forresten gør det virkelig en vidunderlig bryllupskage!
så her er vi 2 år senere! Vejret føles lige så koldt (Hej. jeg troede, det var forår?) og jeg er klar til at tage den citron blåbær lagkage op et hak.
med disse cupcakes forstærkede jeg citronsmagen. Jeg sørgede også for, at der er et højere forhold mellem blåbær og kage. Fordi udbrud af saftige bagt blåbær slår alt på denne planet, ikke?** Lemon blueberry cupcakes er meget fluffier end kageversionen, og jeg svarer simpelthen til at arbejde med mindre dej. Jo mindre dej du arbejder med, jo mindre risiko har du overblanding.
Lad mig nørde et øjeblik, fordi jeg faktisk bliver spurgt meget om dette. Når du overblandes dej eller dej, overarbejder du glutenstrengene i melet. De bliver superelastiske, hvilket resulterer i en tættere, sejere, noget gummy-smagende bagt god. Hvis du nogensinde har lavet cupcakes eller kager, der skal være så fluffy som skumfiduser, og du ender med pundkage… kan overblanding være synderen. Husk altid dette, når du pisker op den kage eller cupcake dej– brug en lav hastighed, når du kombinerer de tørre og våde ingredienser. Lav hastighed og bland s L O M. langsom og stabil vinder kage og cupcake race, mmmk?
tilbage til de sparkly lemon blueberry cupcakes. De ligner citron cupcake opskrifter, du har set på min blog og i min bog før– forståeligt nok! Jeg er en fast tro på, når du finder noget, du elsker, ikke ordne det. Eller bare køb den i alle tænkelige farver, som det fremgår af min tee-kollektion (så blød, jeg elsker disse skjorter!). Dette er min favorit citron kage og cupcake base lag, og jeg følte mig inspireret til at prøve dem igen. Alt, hvad jeg gjorde, var at skifte frosting og et par ingredienser.
for at bringe disse citron cupcakes til det næste niveau, jeg nåede til Sunkist Meyer citroner. Vidste du, at en Meyer-citron faktisk er en krydsning mellem en citron og en mandarin? På grund af deres søde smag og lave surhedsgrad er Meyer citroner fantastiske i citron desserter, især cupcakes.
så vidt de øvrige ingredienser går? Jeg vil være ærlig. Og helt nørdet igen, når jeg siger, at disse cupcakes er lette peasy citronpressede. Indsæt latter emoji og / eller øje rullende emoji her.
alle akavede RIM til side, men at lave cupcakes er faktisk ret hurtig og enkel. Det hele starter med smør og sukker. For at løsne smeten tilføjer vi mælk. Ikke bare nogen mælk; jeg foretrækker kærnemælk i disse cupcakes. Kærnemælk bruges udelukkende til fugt og smag. Bagepulver er typisk parret med kærnemælk, men igen– vi bruger kun kærnemælk til fugt og smag. Ikke at reagere med den kemiske surdej. Forstået? Bagepulver løfter dem lige op og ren vanille ekstrakt komplimenter smør og citron smag.
hurtig tip: overfyld ikke cupcake liners. 2/3 fuld, maks. Det er min go-to niveau for alle cupcakes. Du får flad / meget mildt runde toppe, der kan holde en spand flødeost frosting hver. Er der noget andet acceptabelt beløb?!
**undtagen frosting af flødeost.
de er alt, citron blåbær kage er, men cuter.
Klik her for at fastgøre til senere!Instagram Instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon print print ikon kvadrater kvadrater ikon
beskrivelse
Deliciously simple citron blåbær cupcakes toppet med flødeost frosting. De er søde, fluffy og får enhver dag til at føle sig som sommertid!
ingredienser
- 1 og 1/2 kopper (190 g) universalmel (ske & nivelleret)
- 2 teskefulde bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop (115 g) usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur
- 1 kop (200 g) granuleret sukker
- 2 store æg, ved stuetemperatur
- 1 og 1/2 tsk ren vaniljeekstrakt
- 1/2 kop (120 ml) kærnemælk, ved stuetemperatur
- 2 spsk citronskal (ca. 3 Meyer citroner)
- 1/4 kop (60 ml) citronsaft (ca. 2 Meyer citroner)
- 3/4 kop friske (110 g) eller frosne blåbær*
flødeost Frosting
- 8 ost, blødgjort til stuetemperatur
- 1/4 kop (60 g) usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur
- 2 kopper (240 g) konditorsukker
- 1-2 spsk (15-30 ml) tung fløde eller mælk
- 1 tsk ren vanilleekstrakt
- knivspids salt
- valgfri: citronskiver og ekstra blåbær til pynt
instruktioner
- Forvarm ovnen til 350 liter F (177 liter C). Line en 12-kop muffinspande med cupcake liners. Disse opskrifter giver 15 cupcakes, så du får en 2.batch.
- lav dejen: pisk mel, bagepulver og salt sammen i en stor skål. Afsætte.
- med en håndholdt eller stativ blander udstyret med en padle vedhæftet fil, pisk smørret på høj hastighed i en stor skål indtil glat og cremet, om 1 minut. Tilsæt granuleret sukker og slå på høj hastighed i 2 minutter, indtil det er cremet. Skrab ned siderne og op i bunden af skålen efter behov. Når blanderen kører på lav hastighed, skal du tilføje æggene ad gangen og derefter tilføje vaniljeekstraktet. Pisk på medium-høj hastighed indtil kombineret. Skrab ned siderne og op i bunden af skålen efter behov.
- når blanderen kører på lav hastighed, tilsættes langsomt de tørre ingredienser og tilsæt derefter kærnemælk, citronskal og citronsaft. Pisk alt lige indtil indarbejdet. Bland ikke for meget. Til sidst foldes blåbærene ind.
- hæld/sked dejen i foringerne – fyld kun 2/3 fuld for at undgå at spilde over siderne. Bages i 18-20 minutter, eller indtil et tandstikker indsat i midten kommer rent ud. I omkring 30 mini cupcakes, bages i cirka 11-13 minutter, samme ovnstemperatur. Lad cupcakes afkøle helt inden frosting.
- lav frostingen: i en stor skål ved hjælp af en håndholdt eller stativblander udstyret med en piskeris-eller padleudstyr, slå flødeost og smør sammen på medium hastighed, indtil det er glat, cirka 2 minutter. Tilsæt konditorsukker, 1 spsk fløde, vaniljeekstrakt og salt, mens blanderen kører lavt. Forøg til høj hastighed og slå i 3 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld fløde til at tynde ud, hvis det ønskes. Smag. Tilsæt en ekstra knivspids salt, hvis det er nødvendigt.
- Frost afkølet cupcakes. Jeg brugte en rund tip #12. Top med citronskiver og blåbær, hvis det ønskes.
noter
- Make Ahead & frysning instruktioner: Cupcakes kan gøres forude 1 dag i forvejen, dækket, og opbevares ved stuetemperatur. Frosting kan også laves 1 dag i forvejen, dækkes og opbevares i køleskabet, indtil det er klar til brug. Resterende cupcakes holdes godt dækket tæt i køleskabet i 3 dage. Frostede eller ufrostede cupcakes kan fryses op til 2-3 måneder. Tø natten over i køleskabet.
- kærnemælk: kærnemælk hjælper med at producere ekstremt fugtige citron cupcakes. Hvis du ikke har kærnemælk, skal du bruge sødmælk i stedet. Du kan bruge lavere fedt eller nondairy mælk i en knivspids, men cupcakes smager ikke næsten lige så rige og fugtige.
- blåbær: Hvis du bruger frosne blåbær, skal du smide 1-2 spsk mel, inden du tilsætter dejen. Dette hjælper med at forhindre dem i at synke.
- her er den jeg ejer og elsker – billig og god kvalitet.
nøgleord: citron blåbær cupcakes
kræver noget over-the-top? Fyld disse Meyer lemon blueberry cupcakes med hjemmelavet citron ostemasse. Hvis jeg havde nogen i køleskabet og ikke tabte fotolys, ville jeg have gjort det i hjerteslag! Hav altid de ting klar. Stol på mig.
