da jeg var barn, elskede jeg Persisk ris med bær, og gør det stadig den dag i dag. Der er altid lidt af en debat, når det kommer til, hvordan man laver Nulpol; nogle mennesker kan lide at lave denne opskrift ved at lægge Nulpolen sammen med risen, og andre kan bare drysse den ovenpå, når risen er serveret. Jeg tilhører den første gruppe, jeg er ligeglad med, at nulstillet bliver til en mørkere farve. Faktisk elsker jeg det faktum, at smagen af det klæber til ris! Men lad mig fortælle dig, hvad jeg finder virkelig fascinerende: at skelne mellem Sereshk polov og Morgh polov!!!
der er kun to små forskelle mellem de to! En der er ingen advieh i denne opskrift, og den anden forskel er, at i Morgh polov koges kyllingestykkerne med risen i stedet for blot at blive serveret på siden. Fru Montasamis opskrift på Morgh polov opfordrer til spidskommen, som jeg bare kan forestille mig, at det blot ville tilføje et helt andet niveau af smag til skålen. For nu, dagens indlæg vil dække den måde, jeg spiste Morgh polov vokser op!
ingredienser
4 kyllingelår, hud fjernet
1 medium løg
2 fed hvidløg
1/2 tsk gurkemeje
3 kopper ris
1 1/2 kopper nul
2-3 spsk smør
1 spsk sukker
6 spsk brygget safran
2-3 spsk rapsolie
salt & peber
Skær løg i runder og knus hvidløg, arranger derefter i bunden af en gryde. Drys 1/4 tsk gurkemeje ovenpå. Krydre kylling med salt og peber på hver side og læg 0n toppen af løg og hvidløg. Drys de resterende 1/4 tsk gurkemeje jævnt oven på kyllingen. Tilsæt 1/2 kop vand, dæk og kog på medium i 30 minutter.
Par-kog ris ifølge madlavning ris til Polovost.
Blødlægges i vand og skylles et par gange. Det er bedst at placere barbærene i et dørslag og derefter placere dem i en skål. Hæld vand ovenpå, og lad dem derefter bløde i et par minutter. Fjern dørslag og kasser vand. Ideen her er at slippe af med snavs, der er fastgjort til barbærene. Fjern dørslag fra skålen en sidste gang, og lad alt vandet løbe ud af bærbær.
det næste trin er at smelte 2 spsk smør, tilsæt derefter bær og sukker. Bland godt derefter tilføje 2 spsk brygget safran give det en røre og fjern fra varmen. Ideen her er at plumpe barbærene op. Sæt 1/4 kop nul på siden.
det næste skridt er at samle risen. Separat kyllingekød fra knogler med hænder eller to gafler. Kyllingestykker skal være mellemstore, ikke for tynde eller for store. Til bunden af en non-stick gryde tilsættes 2-3 spsk rapsolie, 2 spsk vand og 2 spsk brygget safran. Tilsæt 2 til 3 spatler Parkogt ris og bland godt sammen, indtil al ris er jævnt belagt med den flydende blanding, og den bliver til en dejlig gul/orange farve. Spred risen jævnt i bunden af gryden. Læg en anden spatel ris ovenpå, og tilsæt derefter 1/3 barber. Flyt forsigtigt ris og barber rundt, så de kombineres. Placer derefter 1/3 kyllingestykker ovenpå. Fortsæt lagdeling ris i en pyramideform efterbehandling med et lag af mens ris.
Opret fem huller i risen med bagsiden af en spatel. Dæk ris og kog på høj i 10 minutter.
i mellemtiden stamme kylling bouillon og kassere løg og hvidløg stykker. Bland 1/2 kop bouillon med de resterende 2 spsk brygget safran og hæld ris over. På dette tidspunkt kan en spiseskefuld smør også skæres i stykker og tilsættes oven på risen for ekstra fugt. Pak låget i et håndklæde, læg det tilbage på gryden og kog det lavt i 1 time.
når risen er klar, skal du placere ris i et fad og arrangere tahdig-stykker omkring den. Drys derefter reserveret 1/4 kop nul på toppen af risen.