Sammen med potetmos, meatloaf er en comfort food all-star. Men hvis du noen gang har bakt en tørr kjøttløk eller trukket den ut av ovnen bare for at den skal smuldre fra hverandre mens du skjærer inn i den, vet du at det kan være en tøff middag å perfeksjonere.
vi spurte kokker og oppskriftsutviklere om deres beste tips når det gjelder å lage en vinnende hjemmelaget kjøttpudding. Fra å velge riktig kjøtt å perfeksjonere panade, her er reparasjoner for eventuelle meatloaf uhell.
Feil: Bruk av magert kjøtt.
hvordan fikse det: Bruker for magert kjøtt vil føre til en tørr kjøttpudding, advarer James Peisker, kokk, slakter, og co-grunnlegger Av Porter Road I Nashville, Tennessee. Hopp over bakken kalkun eller magert kjøttbiff. I stedet går du for kjøttbiff som er 80/20, noe som betyr at det er 80 prosent magert biff og 20 prosent fett. Fettinnholdet vil bidra til å sikre at kjøttbiffen forblir fuktig, holder sammen og pakker rikelig med smak, Sier Peisker.
Feil: Slicing meatloaf for tidlig.
hvordan fikse det: Det er middagstid. Kjøkkenet lukter godt. Du er sulten. Men hold fast. Skiver i kjøttbiffen din så snart den kommer ut av ovnen, frigjør saftene på tallerkenen eller pannen, og brødet kan falle fra hverandre, Sier Peisker. I stedet la kjøttpuddet hvile i 15 minutter før du kutter inn i det for å servere.
Feil: ikke gjør en panade.
Hvordan fikse det: en panade – som er det fancy ordet for stivelse og flytende blanding – er hemmeligheten for å holde kjøttbiffen øm. Men mange meatloaf oppskrifter som kaller for brødsmuler ikke har noen instruksjoner for å legge væske, sier Jeremy Hood av matlaging blogg KtchnDad. Uten en skikkelig panade, vil du ende opp med det som egentlig er en gigantisk hamburger, sier han. «Meatloaf bør være lett og øm når du biter inn i det,» sier han. «For å få denne tekstur må du legge til like deler av brødsmuler og væske.»
Feil: Ikke la brødsmulene suge lenge nok.
Hvordan fikse det: Når du lager panaden din, vil du suge brødsmuler eller brød i melk, slik at de blir helt hydrert, sier Scott Hines, executive chef Of B& O American Brasserie I Baltimore, Maryland. Dette er ikke en super rask prosess skjønt; du vil sørge for at brødkrummene suge i fem til 10 minutter, sier han.
Feil: Bruk skummet melk.
Hvordan fikse det: når du lager en panade med melk, bruk fordampet melk eller fullmælk, foreslår Jessica Formicola, en oppskriftsutvikler og blogger på Savory Experiments. Skummet melk vil ikke hjelpe med bindingen mye.
Feil: Bruk av ferske brødsmuler.
Hvordan fikse det: Hvis du lager panade med hjemmelagde brødsmuler, sørg for at de er enten foreldet eller ristet, sier Sharon Beck Fra Kosher Private Chef I Miami Beach, Florida. «Hvis ikke, vil brødet ditt ende opp med å suge opp noe av fuktigheten, slik at du får en tørr kjøttpudding.»Hun anbefaler å blande brødsmuler med et egg for å hjelpe kjøttbollen til å holde sin form.
Feil: Ved hjelp av kjedelig ol ‘ brød.
slik løser du det: Vær kreativ med brødet du bruker til brødsmulene dine. Chef Jessica Shillato Av Spotted Salamander I Columbia, South Carolina foreslår en søt hvitt brød som brioche eller Hawaiian roll.
Feil: Overarbeid din meatloaf som du blander den.
Slik løser du det: Jo mer du blander det, desto tøffere vil kjøttbiffen ende opp, advarer Hines. «Ha alle ingrediensene klare og legg dem til kjøttblandingen på en gang. På den måten blander du bare en gang, » sier han. «Når du blander, bland akkurat nok til å kombinere alle ingrediensene, være forsiktig med at du ikke over-mix.»
RELATERT: den enkle måten å lage sunnere komfortmat.
Feil: ikke koker dine grønnsaker.
Slik løser Du Det: Selleri, løk og gulrøtter er gode tillegg til kjøttpudding. Men en vanlig meatloaf misforståelse er at du kan hoppe over matlaging grønnsaker og kaste dem i rå. I stedet sauté de veggiene, Sier Beck, fordi De vil infisere mer smak da hvis de var rå, og de vil hjelpe kjøttet til å beholde fuktighet.
Feil: Glemmer en glasur.
Hvordan fikse det: en kombinasjon av sennep, ketchup og brunt sukker gir en enkel og deilig glasur, Sier Beck. Når du glasur toppen av kjøttpudding før baking, det bidrar til å holde på fuktigheten.
Feil: Hopper over krydder.
slik løser du det: Ingen vil ha en blid og kjedelig kjøttløk! Utover salt og pepper, kan du legge til smak til kjøttbiffen med hvitløkspulver, løkpulver og til og med paprika, Sier Beck. «De tre krydder vil hjelpe til med bruningen av kjøttet og gi utmerket smak,» sier hun. Hvis du vil krydre kjøttbollen enda mer, kan du legge til basilikum, oregano, timian eller rosmarin og fennikel. Men husk at en liten fennikel går langt, Sier Beck.
Feil: Overcooking din meatloaf.
Slik løser du det: Bruk et digitalt kjøtttermometer for å sjekke den indre temperaturen på kjøttpuddet ditt, foreslår Jessica Randhawa, kjøkkensjef og oppskriftsutvikler av
Gaffelskjeen. Du vil ha temperaturen på 160 grader Fahrenheit når du trekker den ut av ovnen.
Feil: Gjør for tykk av en meatloaf.
Hvordan fikse det: i Stedet for å velge en stor murstein av kjøttpudding, lage et mer grunt, rundt brød, sier hun. Du kan faktisk fri-form din meatloaf på rimmed bakervarer ark. Når du lager en tynnere kjøttløk, trenger den ikke å lage mat så lenge og vil være mindre sannsynlig å tørke ut, sier hun.
Feil: Ikke smake blandingen.
Slik løser du det: hvis du prøver en ny oppskrift eller lager en stor kjøttløk, må du lage litt blanding først og gi det en smak før du lager hele måltidet, foreslår Hines. På den måten kan du justere krydder etter behov.
Å Holde disse ekspertgodkjente tipsene i tankene, vil hjelpe deg med å lage en konsekvent god kjøttbiff som er fullpakket med smak. Ikke glem potetene!