gecombineerd met aardappelpuree is gehaktbrood een all-star in comfort food. Maar als je ooit een droog gehaktbrood hebt gebakken of uit de oven hebt gehaald om het uit elkaar te brokkelen als je erin snijdt, Weet je dat het een moeilijk diner kan zijn om te perfectioneren.
we vroegen koks en receptontwikkelaars om hun beste tips als het gaat om het maken van een winnende zelfgemaakte gehaktbrood. Van het kiezen van het juiste vlees tot het perfectioneren van de panade, hier zijn de oplossingen voor eventuele gehaktbrood ongelukken.
fout: mager vlees gebruiken.
hoe het te repareren: het gebruik van te mager vlees leidt tot een droog gehaktbrood, waarschuwt James Peisker, chef-kok, slager en medeoprichter van Porter Road in Nashville, Tennessee. Sla de gemalen kalkoen of mager rundergehakt over. In plaats daarvan, ga voor gehakt dat 80/20 is, wat betekent dat het 80 procent mager rundvlees en 20 procent vet is. Het vetgehalte zal helpen ervoor te zorgen uw gehaktbrood blijft vochtig, houdt bij elkaar, en pakt veel smaak, Peisker zegt.
fout: het gehaktbrood te snel snijden.
hoe het te repareren: het is etenstijd. De keuken ruikt goed. Je hebt honger. Maar hou je vast. Als je je gehaktbrood insnijdt zodra het uit de oven komt, komen de sappen vrij op de plaat of de pan en kan het brood uit elkaar vallen, zegt Peisker. Laat in plaats daarvan het gehaktbrood 15 minuten rusten voordat je erin snijdt om te serveren.
fout: geen panade maken.
hoe het te repareren: een panade—dat is het mooie woord voor een zetmeel en vloeibaar mengsel—is het geheim van het houden van uw gehaktbrood mals. Maar veel gehaktbrood recepten die om broodkruimels vragen hebben geen instructies om vloeistof toe te voegen, zegt Jeremy Hood van de kookblog KtchnDad. Zonder een goede panade, zal je eindigen met wat in wezen een gigantische hamburger is, zegt hij. “Gehaktbrood moet licht en mals zijn als je erin bijt”, zegt hij. “Om deze textuur te krijgen moet je gelijke delen broodkruimels en vloeistof toevoegen.”
fout: je broodkruimels niet lang genoeg laten weken.
hoe het te repareren: wanneer u uw panade maakt, wilt u uw paneermeel of brood weken in melk, zodat ze volledig gehydrateerd worden, zegt Scott Hines, de executive chef van B&O American Brasserie in Baltimore, Maryland. Dit is echter geen supersnel proces; je wilt er zeker van zijn dat de broodkruimels vijf tot tien minuten weken, zegt hij.
fout: afgeroomde melk gebruiken.
hoe het op te lossen: als je een panade met melk maakt, gebruik dan verdampte melk of volle melk, stelt Jessica Formicola voor, een receptontwikkelaar en blogger bij hartige experimenten. Magere melk zal niet helpen met de binding veel.
fout: verse paneermeel gebruiken.
hoe het te repareren: als je je panade maakt met zelfgemaakte paneermeel, zorg er dan voor dat ze muf of geroosterd zijn, zegt Sharon Beck van Kosher Private Chef in Miami Beach, Florida. “Zo niet, dan zal je brood uiteindelijk wat vocht opnemen, waardoor je een droog gehaktbrood overhoudt.”Ze raadt aan paneermeel te mengen met een ei om je gehaktbrood zijn vorm te laten behouden.
fout: het gebruik van saai oud brood.
hoe het te repareren: wees creatief met het brood dat je gebruikt voor je paneermeel. Chef Jessica Shillato van Spotted Salamander in Columbia, South Carolina suggereert een zoet wit brood zoals brioche of Hawaiian roll.
fout: je gehaktbrood overwerken terwijl je het mengt.
hoe het te repareren: hoe meer je het mengt, hoe harder je gehaktbrood zal eindigen, waarschuwt Hines. “Houd al je ingrediënten klaar en voeg ze in één keer toe aan de vleesmix. Op die manier mix je maar één keer”, zegt hij. “Meng bij het mixen net genoeg om alle ingrediënten te combineren en zorg ervoor dat je niet te veel mixt.”
gerelateerd: The easy way to make healthy comfort foods.
fout: je groenten niet koken.
hoe te fixen: selderij, uien en wortelen zijn geweldige toevoegingen aan gehaktbrood. Maar een veel voorkomende gehaktbrood misvatting is dat je kunt overslaan koken van de groenten en gooi ze in rauw. In plaats daarvan, sauteer die groenten, Beck zegt, want ze zullen meer smaak dan als ze rauw zijn, en ze zullen helpen het vlees vocht vast te houden.
fout: een glazuur vergeten.
hoe het te repareren: een combinatie van mosterd, ketchup en bruine suiker zorgt voor een gemakkelijk en heerlijk glazuur, zegt Beck. Wanneer u de bovenkant van uw gehaktbrood glazuur voor het bakken, het helpt vocht vast te houden.
fout: specerijen overslaan.
hoe het te repareren: Niemand wil een saai en saai gehaktbrood! Naast zout en peper, kunt u smaak toevoegen aan uw gehaktbrood met knoflookpoeder, uipoeder, en zelfs paprika, Beck zegt. “Die drie kruiden zullen helpen bij het bruinen van het vlees en zorgen voor een uitstekende smaak,” zegt ze. Wil je je gehaktbrood nog meer op smaak brengen, voeg dan basilicum, oregano, tijm of rozemarijn en venkel toe. Maar houd in gedachten dat een beetje venkel een lange weg gaat, zegt Beck.
fout: je gehaktbrood te veel laten bakken.
hoe het te repareren: gebruik een digitale vleesthermometer om de interne temperatuur van uw gehaktbrood te controleren, stelt Jessica Randhawa voor, de chef-kok en receptontwikkelaar van
de gevorkte lepel. Je wilt de temperatuur op 160 Graden Fahrenheit als je het uit de oven haalt.
fout: een gehaktbrood te dik maken.
hoe het te repareren: in plaats van te kiezen voor een grote baksteen gehaktbrood, Maak een meer ondiepe, ronde brood, zegt ze. Je kunt eigenlijk je gehaktbrood vrij maken op omrande bakplaten. Als je een dunner gehaktbrood maakt, hoeft het niet zo lang te koken en zal het minder snel uitdrogen, zegt ze.
fout: Ik proef de mix niet.
hoe het te repareren: als je een nieuw recept probeert of een groot gehaktbrood kookt, kook dan eerst een beetje mix en geef het een voorproefje voordat je de hele maaltijd kookt, stelt Hines voor. Op die manier kunt u de kruiden aanpassen als dat nodig is.
Als u deze door deskundigen goedgekeurde tips in gedachten houdt, kunt u een consistent geweldig gehaktbrood maken dat boordevol smaak zit. Vergeet de aardappelpuree niet!