V. Ik kocht onlangs een zak gepofte Kamut ontbijtgranen en vond het lekker en laag in calorieën. Kun je me meer vertellen over kamut? Ik heb gehoord dat het rijk is aan eiwitten en gemakkelijker te verteren is dan gewone tarwe.
A. Kamut is een familielid van moderne gehybridiseerde tarwe, een van de zogenaamde “oude granen” die tegenwoordig populair zijn. Ironisch genoeg is Kamut helemaal niet oud; Het is eigenlijk het handelsmerk van een particulier bedrijf. Hoewel de ontwikkelaars ooit beweerden dat Kamut® werd gekweekt uit oude granen uit een Egyptische tombe, hebben ze sindsdien op dit verhaal teruggetrapt en zeggen Nu dat het gewoon een moderne afstammeling is van een oude Egyptische graan.
de Kamutkorrel is een stuk groter dan de meest gebruikte tarwesoorten, met een gouden kleur en een zoetere, noottere smaak. In feite bevat kamut ongeveer 15 keer meer suiker dan tarwe! Het is ook iets hoger in bepaalde voedingsstoffen (waaronder thiamine, ijzer en zink), maar lager in andere (waaronder vezels, vitamine E en calcium). Kamut bevat iets meer eiwitten dan de meeste (maar niet alle) tarwestammen. Aan het eind van de dag zijn de voedingsverschillen echter niet echt groot genoeg om een impact te hebben op je algehele voeding—vooral als je met mate granen eet, zoals ik suggereer.
zie ook: de hele waarheid over volkoren granen
Kamut zei vaak “gemakkelijker te verteren”, maar het is een beetje moeilijk om precies vast te stellen wat dat betekent. Kamut Bevat gluten, het eiwit dat problemen veroorzaakt voor mensen met coeliakie—en mag niet worden geconsumeerd door mensen met gediagnosticeerde glutenintolerantie. Echter, het gluten in kamut is in een iets andere vorm dan die in moderne tarwe. De overlevering is dat mensen die geen tarwe “tolereren” vaak kamut kunnen verdragen-maar dit is puur anekdotisch en kan een gezonde dosis placebo-effect omvatten.
zie ook: voors en tegens van glutenvrije diëten
Bottom line on Kamut: voel je vrij om ervan te genieten—met mate—zoals je zou doen met elke andere volkoren, maar verwacht geen wonderen!
Kamut-foto van