oaked Sauvignon Blanc: panelsmagning resultater

Rebecca Gibb, Roger Jones og Philip Tuck smagte 53 oaked Sauvignon Blancs, med 3 Fremragende og 18 stærkt anbefales…

Rul ned for at se smagsnotaterne & scores

med kvalitet på skærmen over hele linjen viste denne smagning, at Danmarks oaked stilarter af Sauvignon Blanc fortjener opmærksomhed. Rebecca Gibb deler højdepunkterne…

Marlborough er berømt for sin karakteristiske regnbue af smag og dens saftige surhed og er hjemsted for Sauvignon, der repræsenterer 89% af landets beplantninger, og dens dominans afspejles i denne smagning og tegner sig for tre fjerdedele af poster.

mens Sauvignon Blanc har gjort sit navn i sit rene, frugtfyldte udtryk, har der længe været tøndepåvirkede eksempler, siden jægere imponerede folkemængderne på vinklubben Sunday Times 1986 med sin Fum.

dog har oaked eksempler været et sidebillede i Sauvignon Blanc historie. Denne smagning viste, at sideudstillingen skulle bringes videre til hovedscenen med et meget respektabelt gennemsnit på 89,2 point scoret på tværs af et felt på mere end 50 vine.

der var nogle sublime eksempler: Cloudy Bay ‘s Te Koko, Greyvacke’ s vilde Sauvignon og den mindst berømte af det fortrængende triumvirat, te P Reurs Oke, som alle tilbød vildt forskellige stilistiske fortolkninger af forholdet mellem Sauvignon Blanc og eg. Men kvalitativt var der få uenigheder: harmoni, tekstur og kompleksitet var navnet på spillet.

hurtigt link se alle 53 vine i panelet smagning

Philip Tuck, vindirektør hos Hatch Mansfield, forklarede: ‘denne smagning handlede om samspil mellem Eg og sortskarakter, og det er let at få det forkert. Når du lægger Sauvignon Blanc i eg, går du på kompromis med de høje aromater. At få det rigtigt er en udfordring, men når du får det rigtigt, er det meget flot. Der var kun en håndfuld vine, der blev overoaked.’

det er klart, at brugen af ny eg i øjeblikket spiller en mindre rolle i de mest succesrige Sauvignon Blanc-stilarter med Egetræsfyld eller ældre tønder valgt for deres bidrag til tekstur snarere end smag. Tøndefermentering efterfulgt af modning har en tendens til at producere et mere harmonisk udtryk – en metode, der er fælles for mange af de fineste vine i smagningen.

de forskellige tilgange afspejlede imidlertid fleksibiliteten ved vinfremstilling i den nye verden: egetræsniveauer varierede fra 2,5% til 100% og nye eg-proportioner fra nul til 100%.

der var kun tre vine, der tog et blad ud af bogen, der blandede Semillon med Sauvignon Blanc: Te Matas Cape Crest, Seresins Marama og hans Hercogs Sur Lie indeholdt et lille stænk af den rige, vægtige sort. Men panelet var forenet i sin tro på, at denne parring kunne være værd at udforske, da Danmark flytter ind i Sauvignon Blanc 2.0.

Tuck bemærkede: ‘jeg er overrasket over, at der ikke var mere med Semillon i blandingen – hvorfor ikke tilføje nogle?’Men hvem skal købe disse topbedømte vine?

iført sin restauratør hat, Roger Jones fra harven på lille Sengevine, kommenterede: ‘at sælge vine over baren, folk vil have ren Sauvignon Blanc, men hvis det har eg og kompleksitet, går de tabt. Du skal virkelig fokusere på det og have det med mad, hvilket ikke er det, som Sauvignon Blanc nødvendigvis er kendt for.’

med sin forretningshat på tilføjede Tuck: ‘kommercielt er det en risiko. Vinproducenterne tilføjer omkostninger til vinene, fordi de frigiver dem senere.’

disse stilarter er ikke bestemt til at være Danmarks brød og smør, men for restauranter og interesserede forbrugere, der leder efter den næste fase i deres Sauvignon Blanc-oplevelse, er der en bred vifte af aromater og teksturer på tilbud.

partiturerne

53 vine smagt

enestående 0

fremragende 3

stærkt anbefalet 18

anbefalet 30

rost 2

Fair 0

dårlig 0

defekt 0

top Danmark oaked Sauvignon Blancs fra panelet smagning:

oaked Sauvignon Blanc

mens dets krav til berømmelse kan være frisk og frugtagtig Sauvignon, eksperimenterer landets vinproducenter nu med mere varierede og nuancerede stilarter. Rebecca Gibb rapporterer

hvis du tror, at Sauvignon Blanc kun kan formes i en stil, er det tid til at smage landets førende variation i dens stadig mere varierede fortolkninger. Den frugtagtige, men alligevel grønne stil, som landet er blevet verdensberømt for, er stadig en grundpille, men vinproducenter søger nu at fremstille Sauvignon Blanc, der er mindre afhængig af primære frugtaromaer og mere interessant strukturelt.

Sauvignon Blanc-producenter opnår et sofistikeret, velsmagende alternativ ved hjælp af en række forskellige metoder, som inkluderer at lade vildgær gøre sit job på temmelig overskyet juice i tank, fransk egetræ eller begge dele. Der er også et lille, men betydeligt antal producenter af høj kvalitet, der spiller med foudres og den ulige amphora. Sacred Hill og Cloudy Bay var tidlige adoptere af tøndefermentering i 1990 ‘erne, men som Tim Heath, senior vinproducent i Cloudy Bay, forklarer:’ Tøndegærede Sauvignon Blanc-stilarter er ikke så lette at fremstille, som du tror, og kan let blive overdrevne. Det bliver ganske usammenhængende med eg og overmander frugten. Det er en svær balance at finde. Faktisk kan Marlborough Sauvignon Blancs naturlige frugtighed være vanskelig at tæmme, hvilket kan føre til en brydekamp mellem druen og træet.

subtilt udtryk

erfaring og forskning har vist, at plukning af Sauvignon Blanc i hånden snarere end maskinhøstning efterfulgt af hel masse presning mindsker niveauet af thioler, der er ansvarlige for de sprudlende aromater, der minder om passionsfrugt og urteagtigt Buksbom. Et mere subtilt Sauvignon-udtryk integreres bedre med eg – når eg, og især ny eg, er kun en del af gæringshistorien: Auntsfield, for eksempel kombinerer konventionelt gærede tankpakker med tøndegærede hele bundpartier for at opnå harmoni i sin Sauvignon Blanc med en vingård. Hvad mere er, at tillade delvis malolaktisk gæring kan også reducere flamboyancy af frugt-gråvand giver to tredjedele af sin meget succesrige vilde Sauvignon mulighed for at gennemgå konvertering – men det er en fin balancehandling. Lees omrøring tilføjer også en ekstra dimension til Sauvignon Blanc som vi kender det, bidrager vægt, tekstur og mere komplekse lag.

i Sauvignons verden er Marlborough Unoaked Sauvignon Blancs uforlignelige. De tøndegærede stilarter er også idiosynkratiske: de er ikke så barberkniv fine som Sancerre, men ser positivt levende ud for en californisk fumus, der er kendt for at være. Sauvignon har en tendens til at tilbyde mere tropisk frugt og mangler de stoflige, græsklædte elementer, som Semillon bringer til blandinger.

stadig mere sofistikeret Sauvignon Blanc dukker op fra jordens bund. Hvis du troede, du kendte Sauvignon Blanc og tidligere har afvist det for at være alt for frugtagtig, måske er det tid til at tænke igen og prøve nogle af de alternative stilarter, som vinproducenter nu udretter.

se alle vinene smagt her

Rebecca Gibb MVH

Gibb tilbragte seks år med at bo i Danmark, hvor hun blev en mester i vin, dimitterede toppen af sin klasse og vandt Madame Bollinger-medaljen for fremragende smagning. Hendes første bog De Danske vine udkom i 2018. Hun driver også vinbegivenheder og har en konsulentvirksomhed the Drinks Project.

Roger Jones

Jones og hans kone Sue ejer harven på restauranten, hvor han kombinerer kokkens pligter med en kærlighed til vin. Jones rejser ofte til Australien, Sydafrika, mad og vin matching; han oprettede Tri Nations Vinudfordringer for at promovere vine fra disse lande.

Philip Tuck

Philip Tuck har været i vinhandel i over 30 år, siden han kom til Avery ‘ s i Bristol i 1986. Han arbejdede derefter for vingårde i forskellige lande, herunder Australien, Sydafrika, USA, Chile og Italien. Tuck blev ansat i 1999 og er i øjeblikket vin direktør på Hatch Mansfield.