dette er en meget traditionel usbekisk suppe, som er opvarmning og forfriskende på samme tid. Hver gang jeg er træt af at spise for meget af de faste fødevarer, pisker jeg denne oksekød-og rissuppe (også kaldet “Mastava” på usbekisk) meget let. Det kræver ikke meget tid og er et meget godt valg, når du er under vejret. Det er virkelig en stor komfort mad! Mastava går meget let på din mave og smager godt med tilsætning af yoghurt og friske eller tørre urter. Mine børn spiser det med glæde.
så simpelt som denne suppe er at lave, kan den nogle gange komme lidt ud på en intetsigende side. Min bedstemor, der lærte mig, hvordan man laver denne suppe, plejede at sige, at nøglen er at sautere ingredienserne korrekt og give tid nok til den indledende kogning, hvor kødet (helst på benet) frigiver sine saft og giver en god smag til suppen. Så vær opmærksom på alle detaljer.
ingredienser:
- 10 ounce af oksekød
- 1/2 kop olie (eller ghee)
- 1 medium løg
- 1 stor tomat, fortrinsvis skrællet (eller to mellemstore)
- 1/2 rød paprika (jeg bruger en pastablanding med hot chili peppers)
- 1 medium gulerod
- 1 medium kartoffel
- 1 kop kortkornet ris, jeg bruger Californien Rose (sushi ris vil fungere)
- 1-1/2 liter vand
- 1/4 tsk røget paprika (valgfrit)
- 1/4 spidskommen pulver (valgfrit)
- 1tbsp salt
- sort peber (valgfrit)
- 1 tsk tørret basilikum
- 1/2 tsk tørret mynte
- friske urter som dild eller koriander til garnering
retning:
du bliver nødt til at skære alle grøntsager og kød i samme størrelse. Jeg skar dem alle i små terninger for at få en meget ensartet suppe. Løg på den anden side, jo tyndere jo bedre. Forbered al din skæring på forhånd, så du ikke bliver distraheret, mens tingene bliver stegte. Du vil ikke brænde noget.
varm suppepotten på medium høj, og tilsæt den valgte olie. Hvis du bruger ghee, er omkring 3 spsk nok. Når olien er varm nok, tilsætter jeg kødet for at give det en øjeblikkelig syde. Steg kødet, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt de hakkede løg og bliv omrørt lejlighedsvis for ikke at brænde dem. Når løgene bliver pænt gyldne (ikke brændt) tilsætter jeg den hakkede hvidløg og giver det et par minutter at blande sig med kød og løg.
næste op, tomater! Tilsæt tyndt skivede tomater til blandingen og steg, indtil den er inkorporeret rigtig godt. Mens tomaten bliver stegt, skal du bruge denne mulighed til at røre og knuse tomaterne ved at trykke på dem lejlighedsvis. Dette vil nedbryde tomaterne hurtigere, og din suppe smager godt. Farven på din suppe bestemmes også på dette tidspunkt. Når olien begynder at adskille sig fra tomater, er det tid til at gå videre til andre ingredienser.
du kan bruge kuberede røde paprika, men mine børn kan ikke lide det i denne suppe. Så jeg fravælger at bruge hot pepper tomatpasta. Denne smager mere som peberfrugter end tomater. Jeg tilføjer bare om en 1/4 tsk, fordi det er et dobbelt koncentrat. Tilsæt også salt, spidskommen og den røget paprika i denne tilstand. Tilsæt de hakkede gulerødder og give alt en dejlig røre.
tilsæt vand og vent, indtil suppen begynder at koge. Når det gør det, skal du skrue ned for varmen til medium lav og fortsætte med at koge suppen i cirka 40-60 minutter.
når der er gået 40-60 minutter, tilsættes kartofler i terninger og koges, indtil kartoflerne bliver bløde, normalt i cirka 20 minutter.
vask risen og tilsæt den til suppen. Jeg kan ikke lide min ris overcooked. Så jeg slukker suppen, mens risen stadig er lidt hårdere i midten. Efter tilsætning af de tørrede urter flytter jeg gryden til en anden brænder (som er køligere) og lader den sidde der, indtil risen er fuldt kogt i suppens varme (men ikke overcooked). Hvis du kan lide risen fuldt kogt og lidt på en mushier side, kan du på dette tidspunkt dække suppen med et låg.
kontroller suppens smag og juster saltet, sort peber efter behov. Hvis suppen er for tyk til din smag, kan du tilføje lidt kogt vand til det. Vi serverer denne suppe med friske urter og noget almindelig yoghurt (jeg elsker min med creme fraiche).
Viola! Din suppe er klar. Lad mig vide, hvordan din blev.
Udskriv opskrift
oksekød og ris suppe opskrift
ingredienser
- 10 ounce af oksekød
- 1/2 kop olie eller ghee
- 1 medium løg
- 1 stor tomat fortrinsvis skrællet (eller to mellemstore)
- 1/2 rød paprika jeg bruger en pastablanding med hot chili peppers
- 1 medium gulerod
- 1 medium kartoffel
- 1 kop kortkornet ris jeg bruger California Rose (sushi ris vil fungere)
- 1-1/2 liter vand
- 1/4 tsk røget paprika valgfri
- 1/4 spidskommen pulver valgfri
- 1 spsk salt
- sort peber valgfri
- 1 tsk tørret basilikum
- 1/2 tsk tørret mynte
- friske urter som dild eller koriander til pynt
instruktioner
-
du bliver nødt til at skære alle grøntsager og kød i samme størrelse. Jeg skar dem alle i små terninger for at få en meget ensartet suppe. Løg på den anden side, jo tyndere jo bedre. Forbered al din skæring på forhånd, så du ikke bliver distraheret, mens tingene bliver stegte. Du vil ikke brænde noget.
-
varm suppepotten på medium høj, og tilsæt den valgte olie. Hvis du bruger ghee, er omkring 3 spsk nok. Når olien er varm nok, tilsætter jeg kødet for at give det en øjeblikkelig syde. Steg kødet, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt de hakkede løg og bliv omrørt lejlighedsvis for ikke at brænde dem. Når løgene bliver pænt gyldne (ikke brændt) tilsætter jeg den hakkede hvidløg og giver det et par minutter at blande sig med kød og løg.
-
tilsæt tynde skiver tomater til blandingen og steg, indtil den stegt og inkorporerer rigtig godt. Mens tomaten bliver stegt, skal du bruge denne mulighed til at røre og knuse tomaterne ved at trykke på dem lejlighedsvis. Dette vil nedbryde tomaterne hurtigere, og din suppe smager godt. Farven på din suppe bestemmes også på dette tidspunkt. Når olien begynder at adskille sig fra tomater, er det tid til at gå videre til andre ingredienser.
-
tilsæt hakkede peberfrugter og tilsæt også salt, spidskommen og den røget paprika i denne tilstand. Tilsæt de hakkede gulerødder og give alt en dejlig røre.
-
tilsæt vand og vent, indtil suppen begynder at koge. Når det gør det, skal du skrue ned for varmen til medium lav og fortsætte med at koge suppen i cirka 40-60 minutter.
-
hen 40-60 minutter gået, tilsæt hakkede kartofler og kog indtil kartoflerne bliver bløde, normalt i ca 20 minutter.
-
vask risen og tilsæt den til suppen. Jeg kan ikke lide, at min ris bliver overcooked. Så jeg slukker suppen, mens risen stadig er lidt hårdere i midten. Efter tilsætning af de tørrede urter flytter jeg gryden til en anden brænder (som er køligere) og lader den sidde der, indtil risen koger helt i suppens varme (men ikke overcooked). Hvis du kan lide risen fuldt kogt og lidt på en mushier side, kan du på dette tidspunkt dække suppen med et låg.
-
kontroller suppens smag og juster saltet, sort peber efter behov. Hvis suppen er for tyk til din smag, kan du tilføje lidt kogt vand til det. Vi serverer denne suppe med friske urter og noget almindelig yoghurt (jeg elsker min med creme fraiche).