- kvidre
- Yummly
sorte trompetsvampe (Craterellus fallaks), også kaldet sorte kantareller, er et valg spiselig svamp med smagsnoter, der kan sammenlignes med trøfler. I denne artikel vil du opdage, hvordan du finder sorte trompeter og laver et simpelt, lækkert måltid med dem.
vi elsker foder og voksende svampe. I lighed med smagsdiversiteten i frugt og grøntsager tilbyder hver svampeart forskellige, nuancerede smag. Ligesom frugt og grøntsager er svampe også sæsonbestemte, hvor forskellige arter af spiselige svampe vokser i hver sæson af året.
selvom vi ikke har en yndlingssvamp, kan vi sige, at der ikke er en nordamerikansk svamp, vi kender til, der smager bedre end sorte trompeter, også sorte kantareller.
(læs vores chanterelle fouragering guide for at lære mere om at finde forskellige arter af chanterelle svampe.)
hvad smager sorte trompet svampe? Sorte trompeter har en rig, jordagtig svampesmag, der er noget sammenlignelig med trøfler.
se dette indlæg på Instagramsorte kantareller (Craterellus cornucopioides). Disse kan godt være vores yndlings champignon, fordi smagen er ekstraordinær. Vi kalder dem ikke så sjovt Appalachian trøfler. De kan være djævelsk svære at få øje på, da de er så godt camouflerede. #foresttotable #fouragering #svampe #appalachia
østkyst amerikanske sorte trompetsvampe (Craterellus fallaks)
i amerikansk findes sorte trompetsvampe på både vest-og østkysten. De findes også i Europa og andre områder af verden.
almindelige navne på disse svampe varierer efter region og land:
- sorte trompeter,
- Horn of plenty,
- de dødes trompet (ikke fordi de er giftige, men fordi de er sorte, hornformede svampe og kommer ud af jorden),
- sorte kantareller.
her i øst er vores oprindelige sorte trompetart Craterellus fallaks, der producerer et gul-orange sporetryk. Sort trompet champignon arter findes andre steder i verden har en hvid eller cremet spore print.
en smuk høst af sorte trompet svampe (Craterellus fallaks).
visuelt ser de forskellige arter af sorte trompet svampe næsten identiske ud. Selvom det er noget almindeligt, giver deres sortgrå farve og rynket struktur fremragende camouflage, hvilket gør dem meget vanskelige at se.
til reference, her er en hurtig video, der viser sorte trompet svampe vokser i forbindelse med bøgetræ rødder i August i South Carolina (de er en sommer champignon her):
*Bemærk: Video kan ikke afspilles, hvis du kører annonce blokering program.
vært træer:
selvom sorte trompet svampe er mykorrhisale med andre hårdttræ træarter som Egetræer, finder vi næsten altid dem associerende med bøgetræer i vores område.
de kommer enten ud af bladkuld eller mos under deres værtstræer, normalt på forstyrrede bjergskråninger eller sporkanter.
kan du få øje på de sorte trompetsvampe, der kommer ud af skovbunden på dette billede?
sæson:
i vores område (Upstate region South Carolina), sort trompet svampe frugt fra juni – September.
Madlavningsanbefalinger til sorte trompetsvampe
der er utallige opskrifter, du kan lave med sorte trompetsvampe. Selvom de tilbyder en rig svampesmag, kan de overvindes i stærkt aromatiserede saucer.
vi anbefaler at gøre dem til stjernen i opskriften, så deres sublime, subtile smag virkelig dukker op. For eksempel vil du sandsynligvis ikke tilføje dem til en tomatsauce eller pesto, som kunne overmande dem.
vores foretrukne måde at bruge dem på er i pasta eller som en brøddyp — og opskriften nedenfor kan bruges til at fremstille en af dem…
denne sorte trompet Champignon pasta Opskrift lader den fulde nuancerede smag af svampe skinne.
sort trompet svampepasta
en enkel, lækker pastaopskrift med sorte trompetsvampe i hovedrollen (Craterellus fallaks og andre beslægtede arter).
ingredienser
- 3cupslose pakket sort trompet svampe (ca. 4 ounces)
- 1/4cuporganic ekstra jomfru olivenolie
- 1/4cupfresh-revet parmesanost
- 1 1/2tbspfresh rosmarin, finhakket
- 1 1/2tbspfrisk timian, finhakket
- 2tbsphavsalt til pastavand
- 1/2tsp lyserødt havsalt til for svampe, eller efter smag
- 4 .4ouncespasta nudler (2 serveringsstørrelser)-vi brugte en halv kasse med 4 mm Grand blotte organiske fuldkornsfrie ægpastanudler (nr. 4)
instruktioner
-
anbring champignon i sauterpande med 1/2 tsk salt og tilsæt lige nok vand til at panorere til at dække svampene. Kog på medium høj varme (6 på vores komfur), indtil vandet næsten er kogt af, cirka 20-30 minutter. (Dette sikrer, at svampene koges grundigt, og chitin i cellevægge nedbrydes.) Tilsæt derefter olivenolie + friske urter. Drej varmen ned til medium lav (3 på vores Komfur) for at lade det resterende vand koge af og urter + svampesmag tilfører olien, cirka 15 minutter. Du ønsker ikke at brænde urterne eller lade deres flygtige smagsforbindelser nedbrydes. (*For at lave en sort trompet champignon brød dip, stop her og tilsæt disse ingredienser til en blender.)
-
på separat brænder, bringe vand til at koge med salt tilsat for at hjælpe smag nudler. Når pastaen er kogt, stamme derefter tilføje til panden med svampe. Kast nudler og svampe sammen med komfur på lav varme.
-
plade skål derefter top med frisk-revet parmesanost.
god fornøjelse!
KIGI,
andre svampe artikler, du ønsker at udforske:
- blomkål champignon guide (med vores blomkål champignon sød majs Kiche opskrift)
- Reishi svampe: hvordan man finder, ID og brug
- Lactifluus corrugis og L. volemus: lækre vilde svampe
- 6 gourmet og medicinske svampe du kan nemt vokse i din have
- komplet guide: sådan foder og brug kantarellesvampe
- DIY: hvordan man dyrker shiitake-svampe
- Sådan finder du, identificerer, dyrker og koger kylling af skovsvampe
- Bicolor bolete: hvordan man finder, ID og spiser denne vilde gourmetsvamp
- blå svampe? En lækker Indigo milkcap champignon opskrift
- jagten på den undvigende morel champignon
- Sådan finder du, ID og spiser paraply polypore (Polyporus umbellatus)
- Lions mane svampe: en hjerneforstærker, der smager som krabbekød (med “krabbe” kageopskrift!)
- hvordan man finder og forbereder maitake-svampe
- hvordan man dyrker og spiser Kong stropharia-svampe
- kvidre
- Yummly
ligesom hvad du ser her? Sørg for at abonnere på Tyrant Farms, så vi kan fortælle dig om nye artikler, du vil elske.