ovnens historie
efter vores køkkenhistorie troede vi, at vi ville se på historien/udviklingen af de forskellige aspekter og apparater i det, der nu udgør det moderne køkken. Denne uge følger vi udviklingen af den moderne komfur.
din grundlæggende gas rækkevidde
…eller en $ 100.000 rækkevidde, som måske er ude af din range…it er lavet af guld og det koger guld
tidligste Ovne
Asiatiske Civilisationer skabte ovne, der fuldstændigt lukkede kogebranden meget tidligere end vestlige civilisationer; Kina, Korea og Japan havde lerovne i 200 F. kr:
gamle ler ovn
europæere brugte derimod åben ild til at lave mad fra menneskets morgen og frem til middelalderen, hvilket var mindre fordelagtigt end at bruge en lukket komfur (åben ild madlavning er farlig – du kan nemt brænde dig selv, meget af varmen slipper ud, så du har brug for mere brændstof til at lave mad, og maden koger ikke så jævnt som i en lukket ovn).
så i middelalderen begyndte ildstedet at blive centrum for folks hjem og familieliv. Ildstedet var normalt taljen høj og lavet af sten, med en skorsten, eller blot et hul i loftet, over det at tragt ud røgen fra ilden. Da europæerne forsøgte at forbedre deres ildovne, byggede de mursten og mørtelvægge på tre sider af ilden og dækkede fronten med en jernplade.
omslutter ilden
omslutter ilden havde den yderligere fordel at indeholde røgen (i det mindste til en vis grad). Opfindere fortsatte med at forbedre brændeovnen, og i midten af 1700 ‘ erne begyndte støbejernsovne at blive populære, hvoraf den første måske har set sådan ud:
Bemærk røgrøret på toppen, gryder og skillets kunne placeres på toppen
disse ovne brændte stadig træ; kul blev ikke en levedygtig brændstofkilde før i 1833, da Jordan Mott opfandt den første praktiske kulbrændeovn.
praktisk!
Gas og elektricitet
gaskomfurer blev opfundet i 1826, men det var først i 1920 ‘ erne, da nok huse havde gasledninger, som gaskomfurer virkelig kunne fange på. Tilsvarende havde elektriske ovne været tilgængelige siden 1890, men fangede først i 1920 ‘erne og 1930’ erne.
funky gaskomfur
retro electric
ovnen, nu
hver moderne hunderace, fra Chihuahua til Great Dane, blev opdrættet fra tamme ulve (eller, taler contentiously, hunde kom fra en ‘ulv-lignende fælles forfader’):
vi er de samme, du og jeg
tilsvarende er der i dag et utal af ovne, der stammer fra vores tidlige forfædre, der laver mad over et lejrbål. Der er kæmpe intervaller til industrikøkkener, og der er små propan campingovne, der passer i en rygsæk.
industriel rækkevidde
camping komfur
jeg har kogt hjortepølse i en andeblind om vinteren, og vi har alle grillet udenfor på en grill, drevet af kul, propan eller endda træ. De laver tortillas udenfor på en Patsari komfur:
brændt af træ, kul eller gødning
der er solovne, som du opretter udenfor, og de fokuserer lys fra solen. De bliver varme nok til at lave mad:
denne restaurant er drevet af stjernerne
et hamburgersted i Boston, Louis’ frokost, har været åbent siden 1895 og er blevet krediteret af nogle som muligvis at have opfundet hamburgeren. De er åbne den dag i dag og bruger stadig 3 opretstående ovne fra 1890 ‘ erne til at tilberede deres burgere:
Louis ‘ frokost slagtekyllinger
i dag ser de fleste folks (godt folk i Amerika) ovne sådan ud:
dette er en komfur
men ligesom alle de forskellige racer af hunde er der utallige unikke komfurdesign og modeller. Vi er kommet langt fra at lave mad på pinde over en lejrbål, men vores komfurer og ovne er stadig i det væsentlige designet til at imødekomme vores grundlæggende behov: at tilberede vores mad rent og effektivt på en så sikker måde som muligt.