Pasta med ærter og Pancetta er en simpel italiensk ret, som er perfekt til foråret. Lav dette med friske ærter, når du kan finde dem, eller frosne ærter hele året rundt.
hvornår er ærter i sæson?
friske engelske ærter er tilgængelige fra det sene forår til forsommeren og topper i Maj.
de skal have lyse grønne bælg med fuldt dannede ærter indeni. De skal være søde og er endda spiselige rå, når de er meget friske.
jeg ville undgå pre-shucked friske ærter, da de kan sidde i længere tid. Som tiden går, bliver sukkeret omdannet til stivelse, og ærterne bliver ikke så søde og velsmagende.
sådan Shuck og gemme friske ærter
Shucking ærter er faktisk meget let. Du skal blot åbne bælgen med dine hænder og fjerne ærterne. Sådan!
for at opbevare friskskubede ærter lægger jeg dem i en skål og dækker dem med et let fugtigt papirhåndklæde. Derefter dækker jeg det med plastfolie for at forsegle fugt.
ærterne forbliver friske i flere dage efter shucking. Du kan også blanchere ærterne i et minut i kogende vand, chokere dem i isvand, dræne dem og opbevare i køleskabet i op til 7-10 dage.
Pasta med ærter og Panetta gør det perfekte par
jeg har haft flere gentagelser af pasta og ærter vokser op. Min mor ville gøre dem enten røde eller hvide, hvilket betyder med eller uden tomatsauce.
vi brugte altid en slags skalformet pasta, fordi ærterne springer lige ind i skallen og laver den perfekte bid.
for en hvid pasta og ærter kan du saute lidt løg eller hvidløg, tilføje ærterne og noget parmesan til pastaen og kalde det en dag.
til den røde version brugte min mor resterende tomatsauce og kastede den i pasta og ærter.
til denne version bragte jeg tingene op med pancetta. Fedt svinekød går så godt med ærter, hvad enten det er pancetta, bacon, proscuitto eller endda Amerikansk skinke.
flere Forårspastaopskrifter
- Rampepasta
- Fava Bean Ravioli
- Pasta med svampe og Prosciutto
- Fregola og muslinger
- Gnocchi med svampe, ærter og Favaer
hvis du laver denne opskrift, skal du skrive en kommentar og vurdering nedenunder. Hvis du vil have besked hver gang jeg sender en ny opskrift, skal du abonnere på min blog og følge mig på mine sociale konti: instagram, pinterest, Kvidre, youtube. Vi ses næste gang!
beskrivelse
Pasta med ærter og Pancetta vil være din nye favorit forår pasta skål. Søde ærter komplimenterer den salte pancetta og ost så godt i denne enkle opskrift.
ingredienser
Skala1h2h3h
- 8 ounce rørrigat eller skalpasta
- 4 ounce pancetta eller slab bacon, skåret i kilo tommer terninger
- 2 små forårsløg (kun hvide dele) eller 1 stor skalotteløg, terninger
- 1 kop engelske ærter, friske eller frosne
- liter kop frisk revet parmigiano reggiano ost
- 2 spsk smør, skiver
- 1-2 spsk ekstra jomfru olivenolie eller mere efter behov
- kosher salt og frisk krakket peber
instruktioner
- sprød pancetta. Tilsæt pancetta til en stor nonstick-pande ved stuetemperatur. Hvis din pancetta er på den magre side, skal du tilføje et par teskefulde olivenolie i gryden. Drej varmen til medium. Gør langsomt fedt og sprød pancetta, omrør lejlighedsvis i cirka 10-12 minutter eller indtil den er let brunet. Overfør til en skål, reserver fedt i panden.
- Saute løg. Tilsæt løg til panden og kog over medium til medium-lav varme i cirka 4-6 minutter eller indtil gennemskinnelig og blødgjort. Tilsæt et par teskefulde ekstra olie efter behov, afhængigt af hvor meget fedt din pancetta gør. Krydre med salt.
- Kog pasta. Mens pancetta koger, skal du koge en stor gryde med vand. Sæson aggressivt med salt. Kog pasta indtil 1-2 minutter under al dente. Tøm reservering af en kop pastavand.
- kog ærter. Tilsæt ærter til panden med løg. 2 spsk pasta kogevand. Lad det simre og kog, indtil ærterne er møre med en let bid, cirka 2 minutter, hvis de er friske, og 1-2 minutter, hvis de er frosne.
- tilsæt pasta. Tilsæt pasta og reserveret pancetta til panden med ærterne. Drys i 1 eller 2 spsk olivenolie efter ønske. Tilsæt ost, smør og et par spiseskefulde pastavand til panden. Rør kontinuerligt over medium til medium-lav varme, indtil smør og ost er emulgeret med vandet for at danne en sauce. Smag til med salt og peber. Jeg kan godt lide en sund mængde peber i denne skål. Tilsæt yderligere pastavand efter behov for at justere konsistensen af saucen.
- tjene. Overfør til serveringsskåle. Top med ekstra peber, maldon salt eller revet ost, som ønsket. Nyde.
noter
du kan nemt fordoble denne opskrift, hvis du foretrækker at tilberede et fuldt pund pasta.
tyk skåret pancetta eller bacon foretrækkes til denne skål, men du kan bruge tyndt skiver, hvis det er alt hvad du kan finde. Juster kun tilberedningstiden efter behov.
hvis du ikke kan finde en forårsløg eller skalotteløg, skal du bruge hvid eller gul løg.
- Kategori: Pasta
- Metode: Saute
- Køkken: Italiensk
ernæring
- serveringsstørrelse: 1/3 pasta
- kalorier: 630
- sukker: 7g
- natrium: 660 mg
- fedt: 27g
- mættet fedt: 12g
- umættet fedt: 15g
- transfedt: 0g
- kulhydrater: 74g
- fiber: 7g
- protein: 23g
- kolesterol: 50 mg
nøgleord: pasta med ærter og pancetta, pasta med ærter, pasta med ærter og bacon
