metode
Trin 1
lav baps. Hæld melet i en stor skål og tilsæt gæren til den ene side og salt og sukker til den anden. Tilsæt forkortelsen og 250 ml vand, og vend blandingen rundt med fingerspidserne, og indarbejd gradvist melet, indtil du har en blød, men ikke blød dej (du har muligvis ikke brug for alt vandet).
Trin 2
Tip dejen ud på en let melet overflade og ælt den i 8-10 minutter, indtil den er silkeagtig og glat. Anbring den i den forberedte skål, dæk med klamfilm, og lad den hæve på et varmt sted eller bevise skuffe i cirka 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
Trin 3
i mellemtiden gør veggie burgere. Varm 1 spiseskefuld olie i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og kog i 3-5 minutter, indtil det er blødt og gyldent. Reducer varmen til lav, tilsæt hvidløg og kog i 1 minut, indtil den er blød. Fjern fra varmen og læg den til side.
Trin 4
Tip de sorte bønner i skålen med en foodprocessor og puls til en grov mos. Overfør blandingen til en skål og tilsæt de kogte løg og hvidløg sammen med rødbeder, tomatpasta, røget paprika, chilipulver, brødkrummer og æg. Sæson med knust havsalt.
Trin 5
opdel blandingen i 4 lige store portioner (den bliver ret våd, men dette forhindrer en tør burger) og form hver til en burger. Du behøver ikke bruge al blandingen, hvis du vil have mindre burgere (form resterne til burgere eller veggie-kødboller for at fryse en anden gang). Placer på en forberedt bageplade og frys i 30 minutter for at fastgøre.
Trin 6
del i mellemtiden den hævede dej i 8 lige store stykker og form hvert stykke til en løs kugle: for at gøre dette skal du placere hvert stykke på arbejdsoverfladen og dække det i et bur dannet af din kuppede hånd. Flyt din hånd i en cirkulær bevægelse, drej bolden hurtigt for at forme den (dette vil også naturligt slå luften ud).
Trin 7
læg ruller til side på en melet overflade, dæk med et rent viskestykke og lad det hvile i 10 minutter.
Trin 8
brug en rullestift til at flade hver dejkugle og placere den på en forberedt bageplade. Efterlad nok plads mellem hver rulle til udvidelse. Anbring hver bageplade i en bevispose og lad den stå på et varmt sted for at bevise i 45 minutter, indtil den er steget til næsten dobbelt i størrelse.
trin 9
i mellemtiden gør burger relish. Bland ketchup, mayonnaise, agurk, løg og dild sammen i en lille skål. Afsætte.
Trin 10
opvarm ovnen til 220 liter C/200 Liter C/425 liter F/Gas 7. Støv overfladen af rullerne let med mel, bag dem derefter i 10-15 minutter, indtil de er steget og gyldenbrune. Lad afkøle på bagepladerne i 5 minutter, og overfør derefter til et trådstativ for at afkøle helt.
trin 11
opvarm i mellemtiden de resterende 2 spsk olivenolie i en stegepande og steg burgere over en medium høj varme i 4-5 minutter på hver side, indtil de er kogte igennem. Placer på en bageplade og sæt grillen til høj.
trin 12
for at servere, skær 4 baps halvt vandret. Læg en skive ost oven på hver burger og grill i 1-2 minutter, indtil den er smeltet. Spred en skefuld burger relish over bunden af hver bap. Top hver med 2 salatblade og en skive tomat. Placer burgere oven på de skiver tomater og ske en anden skefuld relish over hver burger. Top med bap-låget og server sammen med de resterende 4 blomstrende, uklippede baps (eller frys de resterende baps en anden gang).