til folk, der ikke ved for meget om kaffe, kan en kop filterkaffe se det samme ud som en kaffebar americano. Imidlertid, de to kunne virkelig ikke være mere forskellige.
den grundlæggende forskel er enkel: mens americano fremstilles ved at tilsætte vand til espresso, fremstilles filterkaffe med en helt anden brygningsmetode. Jeg talte med to ekspertbaristaer for at lære mere om de to drinks, og hvordan de tilbereder dem.
Lee este artículo i spansk ¿Cual es la Diferencia Entre un Americano y fn ‘ s Café Filtrado?
Hvad Er En Americano?
en americano fremstilles ved at fortynde en espresso med varmt vand. Der er ingen særlig retningslinje for, hvor meget varmt vand der skal bruges. Nogle mennesker hævder, at et 1:2-forhold mellem espresso og vand er en “standard” americano, mens andre foretrækker en “kortere” americano med et 1: 1-forhold. I virkeligheden kan kaffebarer bruge et forhold så højt som 1:15 afhængigt af intensiteten af deres espresso og kundernes smag.
den lange sorte er en populær drink i Australien og USA, der indeholder de samme ingredienser som en americano. Imidlertid er fremstillingsmetoden anderledes. Med en americano hældes vand over espressoen, mens det med den lange sorte er omvendt.
vær forsigtig, når du bestiller en americano i Italien. De nøjagtige italienske navne på en americano (caff liter americano) og filterkaffe (caff liter all ‘ Americana) er ens.
en populær, men ubekræftet tro på amerikanernes oprindelse er, at den blev opfundet af italienske baristaer for amerikanske soldater under Anden Verdenskrig. Soldaterne fandt standard espressoer for bitre og intense til deres smag, da de var vant til at drikke filter eller “dryppe” kaffe derhjemme.
for at give dem kaffe, der var mere efter deres smag, serverede baristaer dem espresso fortyndet med varmt vand. I USA i dag vil bestilling af en” sort kaffe ” give dig en kop sort filterkaffe, mens restauranter og kaffebarer i et sted som Storbritannien er mere tilbøjelige til at fortolke dette som en americano.
Tibor h Kursmori er hovedbarista for Gerbeaud Cafekrus i Budapest, som har været i drift i mere end 160 år. Han siger, at for at lave en americano, “laver en dobbelt espresso og tilføjer ekstra temperaturstyret (75 liter C) filtreret vand”. Tibor bruger et 1: 2 forhold, med en 34G espresso og 68G varmt vand.
du kan også lide kaffe bryg nøgletal: Hvad du behøver at vide
Hvad er Filter kaffe?
Espresso er lavet ved at tvinge højtryksvand hurtigt gennem fine kaffegrums. Filterkaffe fremstilles imidlertid ved at hælde varmt vand over kaffegrunde og lade det resulterende bryg dryppe gennem et filter.
Cole Torode er to gange Canadisk Barista Champion og to gange verdens Barista Championship Finalist. Han er også køber hos fremad specialitet Green Coffee og direktør hos Rosso Coffee Roasters i Calgary, Alberta, Canada.
han siger, at “filterkaffe brygges ved hjælp af en opskrift, der er beregnet til den kaffe specifikt for at opnå en styrke og ekstraktion, der bedst viser sit individuelle udtryk”. Afhængigt af den anvendte kaffe (dens oprindelse, sort og hvordan den blev behandlet, for eksempel), kan resultaterne variere betydeligt.
Cole tilføjer, at der er en række forhold og bryggemetoder, som du kan justere for at ændre kaffens smag. Der er ingen fast opskrift eller forhold, der kræves til filterkaffe, og selvom det kan nydes med mælk, kan dette ofte maskere de mere delikate smag af kaffen.
Tibor påpeger, at det udstyr, der bruges til at brygge kaffen, også vil påvirke dens smag. “Din filterkaffe kan laves med en AeroPress, en V60, Kalita osv…. andet udstyr betyder, at du får anderledes kaffe i slutningen.”
så hvad er forskellen?
“for at forenkle er en americano en fortyndet espresso, mens en filterkaffe er lavet med en forsætlig og individuel opskrift,” siger Cole.
han tilføjer, at kunder fra hans erfaring generelt antager, at en americano er “stærkere” end filterkaffe. Koncentrationen af begge drikkevarer afhænger dog helt af bryggeforholdet, og specifikt hvor meget vand der bruges til at fortynde americano.
der er nogle andre punkter, man skal overveje, når man tilbereder begge drikkevarer.
forskellige kaffe Passer til forskellige brygningsmetoder
historisk set har folk forbundet mørkere stege med espresso, mens lettere stege generelt bruges til filterkaffe.
Cole forklarer, at “de fleste cafekrus vil som standard lave en americano med deres hus espresso”. Han siger dog, at når det kommer til filterkaffe, kan kaffebarer “have en menu… som kunderne kan vælge imellem, hvilket giver et bredere udvalg af erfaring og tilgængelighed”.
til filter foretrækker Cole en kenyansk kaffe med høj surhedsgrad. Han tilføjer dog, at det “måske ikke er det nemmeste at arbejde med som espresso, da surheden vil vise sig med stor intensitet, men det er sandsynligvis lettere at tone tilbage og bringe klarhed til en filterkaffe”.
Cole siger, at der efter hans viden ikke er nogen enkelt opskrift eller forhold til at forberede en americano. Han påpeger, at det vil være op til cafekrus at beslutte, hvad det endelige volumen vil være. “På nogle kaffebarer kan der være 40 g flydende espresso tilsat til 250 ml vand,” siger han.
“en cafekrus vil sjældent ændre denne opskrift baseret på den Kaffe, de bruger, da de generelt serverer en drik af en ensartet størrelse, når en kunde bestiller en americano.”
Tibor føler, at de mere subtile træk ved en kaffe bedre kan fremvises gennem en filterkaffe. Jeg vælger en god vasket Etiopisk, Kenyansk, Guatemalansk eller Panamansk kaffe, ” siger han.
“disse kaffe kan have mindre krop og lidt mere surhed, hvilket betyder i koppen, at du kan smage te-lignende og søde modne frugt noter.”Til en espresso (og derfor en americano) foretrækker Tibor at bruge søde, chokoladeagtige kaffe med en tung krop og siger, at han ofte vælger naturlige forarbejdede brasilianere, colombianere eller etiopiere.
konsistens betyder noget
Cole siger, at espresso (og derfor americanos) er svært at standardisere eller kontrollere. “Jeg tror, at espresso er en af de mest udfordrende kaffe at lave konsekvent og med en høj kvalitetsstandard,” siger han.
“det er sådan en flygtig brygningsmetode, og kontrollen ligger virkelig ikke i baristas hænder. Vi kan være så konsekvente som menneskeligt muligt og skabe meget forskellige espressoer.
” temperatur, fugtighed, arbejdsbyrde, renlighed og vil alle diktere, hvordan en espresso smager. Dette fører til meget varierede resultater, selv blandt verdens bedste baristaer. Medmindre vi bruger avancerede maskiner, der understøtter vores indsats, er det udfordrende at levere ensartet espresso,” siger han.
Cole tilføjer dog, at hvis barista bruger en espressomaskine med strømningsprofileringsteknologi, “har de mere kontrol over espressoen og dens brygningsproces”.
mens brygning af filterkaffe også kan give inkonsekvente resultater, er det generelt mere tilgivende som en brygningsmetode. “Den resulterende drik er meget lavere i koncentration (ca.otte til ti gange koncentreret end et gennemsnitligt skud af espresso),” siger Cole.
“enhver fejl i en espresso forstørres på grund af koncentrationen, hvor den kan dæmpes let i en filterkaffe.”
bundlinjen og forskellen mellem de to drikkevarer er enkel. En americano fremstilles ved fortynding af espresso, mens filterkaffe fremstilles med en helt anden brygningsproces.
men nogle mennesker, der er mindre erfarne kaffedrikkere, kan antage, at de er de samme ting. Så hvis kunder går ind i din kaffebar og synes forvirrede over forskellene mellem de to drikkevarer, skal du uddanne dem. Det kan bare være det første skridt, de tager ind i verden af specialkaffe.
nød dette? Læs derefter “stærk kaffe”: definitioner fra hele verden
Fotokreditter: Julio Guevara
perfekt daglig slibning
vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!