14 błędów, które popełniasz podczas gotowania pieczenia mięsa

w połączeniu z puree ziemniaczanym, meatloaf jest gwiazdą comfort food. Ale jeśli kiedykolwiek upiekłeś suchy klopsik lub wyciągnąłeś go z piekarnika tylko po to, aby się rozpadł podczas krojenia, wiesz, że może to być trudny obiad do ideału.

poprosiliśmy kucharzy i twórców receptur o ich najlepsze wskazówki, jeśli chodzi o przygotowanie zwycięskiego domowego klopsa. Od wyboru odpowiedniego mięsa do udoskonalenia panady, oto poprawki dla potencjalnych wpadek z klopsami.

zmielony kurczak w opakowaniu na desce do krojenia z drewnianymi narzędziami do gotowania
vinicef / iStock

jak to naprawić: używanie zbyt chudego mięsa doprowadzi do suchego klopsa, ostrzega James Peisker, szef kuchni, rzeźnik i współzałożyciel Porter Road w Nashville, Tennessee. Pomiń mielonego indyka lub chudego mielonego mięsa wołowego. Zamiast tego, wybierz mieloną wołowinę, która jest 80/20, co oznacza, że jest to 80% chudej wołowiny i 20% tłuszczu. Zawartość tłuszczu pomoże zapewnić, że klopsiki pozostają wilgotne, trzyma się razem i pakuje dużo smaku, mówi Peisker.

2

błąd: krojenie klopsa za wcześnie.

meatloaf

Jak to naprawić: nadszedł czas obiadu. Kuchnia ładnie pachnie. Jesteś głodny. Ale trzymaj się mocno. Krojenie w klopsiku, gdy tylko wyjdzie z piekarnika, uwalnia soki na talerz lub patelnię, a Bochenek może się rozpadać, mówi Peisker. Zamiast tego, niech klopsiki odpocząć przez 15 minut, zanim pokroić w nim służyć.

3

błąd: nie Robienie panady.

plastry klopsa na desce do krojenia

jak to naprawić: panade—co jest fantazyjne słowo dla skrobi i płynnej mieszanki-jest sekretem utrzymania miękkości klopsa. Ale wiele przepisów na klopsy, które wymagają bułki tartej, nie ma żadnych instrukcji, aby dodać płyn, mówi Jeremy Hood z bloga kulinarnego KtchnDad. Bez odpowiedniej panady, skończysz z tym, co jest w zasadzie jednym wielkim Hamburgerem, mówi. „Klopsik powinien być lekki i delikatny, gdy go ugryźć”, mówi. „Aby uzyskać tę teksturę, musisz dodać równe części bułki tartej i płynu.”

4

błąd: nie pozwalając, aby bułka tarta namoczyła się wystarczająco długo.

miska bułki tartej
Fala morska/

jak to naprawić: kiedy robisz panade, będziesz chciał namoczyć bułkę tartą lub chleb w mleku, pozwalając im całkowicie się nawodnić, mówi Scott Hines, szef kuchni B&o American Brasserie w Baltimore, Maryland. Nie jest to jednak bardzo szybki proces; będziesz chciał upewnić się, że bułka tarta moczyć przez pięć do 10 minut, mówi.

5

błąd: używanie odtłuszczonego mleka.

mleko

Jak to naprawić: kiedy robisz panadę z mlekiem, użyj mleka odparowanego lub pełnego, sugeruje Jessica Formicola, twórca receptur i bloger w Savory Experiments. Odtłuszczone mleko nie pomoże w wiązaniu.

6

błąd: używanie świeżej bułki tartej.

bułka tarta z drewnianą łyżką

Jak to naprawić: jeśli robisz panade z domowej bułki tartej, upewnij się, że są albo czerstwe lub tosty, mówi Sharon Beck z koszernego prywatnego szefa kuchni w Miami Beach na Florydzie. „Jeśli nie, twój chleb wchłonie trochę wilgoci, pozostawiając suchy klopsik.”Zaleca mieszanie bułki tartej z jajkiem, aby klopsik zachował swój kształt.

7

błąd: używanie Nudnego chleba.

Jak to naprawić: Bądź kreatywny z chlebem używanym do bułki tartej. Szef kuchni Jessica Shillato z Salamandry plamistej w Kolumbii w Południowej Karolinie proponuje słodki biały chleb, taki jak brioche lub bułka Hawajska.

8

błąd: przepracowanie klopsa podczas mieszania.

surowe składniki klopsów w misce do mieszania
Nancy Salmon/

jak to naprawić: im więcej wymieszasz, tym twardszy będzie twój klopsik, ostrzega Hines. „Przygotuj wszystkie składniki i dodaj je do mieszanki mięsnej na raz. W ten sposób mieszasz tylko raz ” – mówi. „Podczas mieszania wymieszaj wystarczająco dużo, aby połączyć wszystkie składniki, uważając, aby nie wymieszać nadmiernie.”

RELATED: łatwy sposób na zdrowszą żywność.

9

błąd: Nie gotowanie warzyw.

posiekana marchewka i cebula

posiekana marchew i cebula

Jak to naprawić: seler, cebula i marchew są świetnymi dodatkami do klopsików. Ale częstym błędem w klopsikach jest to, że można pominąć gotowanie warzyw i wrzucić je na surowo. Zamiast tego, sauté te warzywa, Beck mówi, ponieważ będą one tchnąć więcej smaku niż gdyby były surowe, i pomogą mięso zachować wilgoć.

10

błąd: zapomnienie glazury.

klopsiki w blasze do pieczenia w piekarniku
Peter Kim/

jak to naprawić: połączenie musztardy, ketchupu i brązowego cukru sprawia, że łatwe i pyszne glazury, mówi Beck. Podczas glazury górnej części klopsa przed pieczeniem, pomaga utrzymać wilgoć.

11

błąd: pomijanie przypraw.

oczyść przyprawy

jak to naprawić: nikt nie chce mdłego i nudnego klopsa! Poza solą i pieprzem, można dodać smak do klopsa z czosnkiem w proszku, cebula w proszku, a nawet papryka, mówi Beck. „Te trzy przyprawy pomogą w brązowieniu mięsa i zapewnią doskonały smak”, mówi. Jeśli chcesz jeszcze bardziej urozmaicić swój klopsik, dodaj bazylii, oregano, tymianku lub rozmarynu i kopru włoskiego. Ale należy pamiętać, że trochę kopru przechodzi długą drogę, mówi Beck.

12

błąd: rozgotowanie klopsa.

termometr do mięsa temperatury gotowania

Jak to naprawić: użyj cyfrowego termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną klopsa, sugeruje Jessica Randhawa, szef kuchni i twórca receptur
rozwidlonej łyżki. Będziesz chciał mieć temperaturę 160 Stopni Fahrenheita, gdy wyciągniesz ją z piekarnika.

13

błąd: Robienie za grubego klopsa.

klopsiki w plastrach
Tymolina/

Jak to naprawić: zamiast decydować się na dużą cegłę klopsa, zrób bardziej płytki, okrągły bochenek, mówi. Faktycznie można swobodnie tworzyć klopsiki na obramowanych blach do pieczenia. Kiedy robisz cieńszy klopsik, nie będzie musiał gotować tak długo i będzie mniej prawdopodobne, aby wyschnąć, mówi.

14

błąd: Nie degustacja mieszanki.

plastry mięsa z indyka na desce do krojenia

jak to naprawić: jeśli próbujesz nowy przepis lub gotowania dużego klopsa, gotować trochę mieszanki najpierw i dać mu smak przed gotować cały posiłek, sugeruje Hines. W ten sposób możesz dostosować przyprawę w razie potrzeby.

pamiętanie o tych zatwierdzonych przez ekspertów wskazówkach pomoże Ci stworzyć niezmiennie świetny klopsik, który jest pełen smaku. Nie zapomnij puree ziemniaczanego!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Previous post Zwiedzanie niesamowitego Northeast Classic Car Museum w Norwich
Next post Co To Jest Evergreen Content I Dlaczego Powinno Cię To Obchodzić?