w połączeniu z puree ziemniaczanym, meatloaf jest gwiazdą comfort food. Ale jeśli kiedykolwiek upiekłeś suchy klopsik lub wyciągnąłeś go z piekarnika tylko po to, aby się rozpadł podczas krojenia, wiesz, że może to być trudny obiad do ideału.
poprosiliśmy kucharzy i twórców receptur o ich najlepsze wskazówki, jeśli chodzi o przygotowanie zwycięskiego domowego klopsa. Od wyboru odpowiedniego mięsa do udoskonalenia panady, oto poprawki dla potencjalnych wpadek z klopsami.
błąd: używanie chudego mięsa.
jak to naprawić: używanie zbyt chudego mięsa doprowadzi do suchego klopsa, ostrzega James Peisker, szef kuchni, rzeźnik i współzałożyciel Porter Road w Nashville, Tennessee. Pomiń mielonego indyka lub chudego mielonego mięsa wołowego. Zamiast tego, wybierz mieloną wołowinę, która jest 80/20, co oznacza, że jest to 80% chudej wołowiny i 20% tłuszczu. Zawartość tłuszczu pomoże zapewnić, że klopsiki pozostają wilgotne, trzyma się razem i pakuje dużo smaku, mówi Peisker.
błąd: krojenie klopsa za wcześnie.
Jak to naprawić: nadszedł czas obiadu. Kuchnia ładnie pachnie. Jesteś głodny. Ale trzymaj się mocno. Krojenie w klopsiku, gdy tylko wyjdzie z piekarnika, uwalnia soki na talerz lub patelnię, a Bochenek może się rozpadać, mówi Peisker. Zamiast tego, niech klopsiki odpocząć przez 15 minut, zanim pokroić w nim służyć.
błąd: nie Robienie panady.
jak to naprawić: panade—co jest fantazyjne słowo dla skrobi i płynnej mieszanki-jest sekretem utrzymania miękkości klopsa. Ale wiele przepisów na klopsy, które wymagają bułki tartej, nie ma żadnych instrukcji, aby dodać płyn, mówi Jeremy Hood z bloga kulinarnego KtchnDad. Bez odpowiedniej panady, skończysz z tym, co jest w zasadzie jednym wielkim Hamburgerem, mówi. „Klopsik powinien być lekki i delikatny, gdy go ugryźć”, mówi. „Aby uzyskać tę teksturę, musisz dodać równe części bułki tartej i płynu.”
błąd: nie pozwalając, aby bułka tarta namoczyła się wystarczająco długo.
jak to naprawić: kiedy robisz panade, będziesz chciał namoczyć bułkę tartą lub chleb w mleku, pozwalając im całkowicie się nawodnić, mówi Scott Hines, szef kuchni B&o American Brasserie w Baltimore, Maryland. Nie jest to jednak bardzo szybki proces; będziesz chciał upewnić się, że bułka tarta moczyć przez pięć do 10 minut, mówi.
błąd: używanie odtłuszczonego mleka.
Jak to naprawić: kiedy robisz panadę z mlekiem, użyj mleka odparowanego lub pełnego, sugeruje Jessica Formicola, twórca receptur i bloger w Savory Experiments. Odtłuszczone mleko nie pomoże w wiązaniu.
błąd: używanie świeżej bułki tartej.
Jak to naprawić: jeśli robisz panade z domowej bułki tartej, upewnij się, że są albo czerstwe lub tosty, mówi Sharon Beck z koszernego prywatnego szefa kuchni w Miami Beach na Florydzie. „Jeśli nie, twój chleb wchłonie trochę wilgoci, pozostawiając suchy klopsik.”Zaleca mieszanie bułki tartej z jajkiem, aby klopsik zachował swój kształt.
błąd: używanie Nudnego chleba.
Jak to naprawić: Bądź kreatywny z chlebem używanym do bułki tartej. Szef kuchni Jessica Shillato z Salamandry plamistej w Kolumbii w Południowej Karolinie proponuje słodki biały chleb, taki jak brioche lub bułka Hawajska.
błąd: przepracowanie klopsa podczas mieszania.
jak to naprawić: im więcej wymieszasz, tym twardszy będzie twój klopsik, ostrzega Hines. „Przygotuj wszystkie składniki i dodaj je do mieszanki mięsnej na raz. W ten sposób mieszasz tylko raz ” – mówi. „Podczas mieszania wymieszaj wystarczająco dużo, aby połączyć wszystkie składniki, uważając, aby nie wymieszać nadmiernie.”
RELATED: łatwy sposób na zdrowszą żywność.
błąd: Nie gotowanie warzyw.
Jak to naprawić: seler, cebula i marchew są świetnymi dodatkami do klopsików. Ale częstym błędem w klopsikach jest to, że można pominąć gotowanie warzyw i wrzucić je na surowo. Zamiast tego, sauté te warzywa, Beck mówi, ponieważ będą one tchnąć więcej smaku niż gdyby były surowe, i pomogą mięso zachować wilgoć.
błąd: zapomnienie glazury.
jak to naprawić: połączenie musztardy, ketchupu i brązowego cukru sprawia, że łatwe i pyszne glazury, mówi Beck. Podczas glazury górnej części klopsa przed pieczeniem, pomaga utrzymać wilgoć.
błąd: pomijanie przypraw.
jak to naprawić: nikt nie chce mdłego i nudnego klopsa! Poza solą i pieprzem, można dodać smak do klopsa z czosnkiem w proszku, cebula w proszku, a nawet papryka, mówi Beck. „Te trzy przyprawy pomogą w brązowieniu mięsa i zapewnią doskonały smak”, mówi. Jeśli chcesz jeszcze bardziej urozmaicić swój klopsik, dodaj bazylii, oregano, tymianku lub rozmarynu i kopru włoskiego. Ale należy pamiętać, że trochę kopru przechodzi długą drogę, mówi Beck.
błąd: rozgotowanie klopsa.
Jak to naprawić: użyj cyfrowego termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną klopsa, sugeruje Jessica Randhawa, szef kuchni i twórca receptur
rozwidlonej łyżki. Będziesz chciał mieć temperaturę 160 Stopni Fahrenheita, gdy wyciągniesz ją z piekarnika.
błąd: Robienie za grubego klopsa.
Jak to naprawić: zamiast decydować się na dużą cegłę klopsa, zrób bardziej płytki, okrągły bochenek, mówi. Faktycznie można swobodnie tworzyć klopsiki na obramowanych blach do pieczenia. Kiedy robisz cieńszy klopsik, nie będzie musiał gotować tak długo i będzie mniej prawdopodobne, aby wyschnąć, mówi.
błąd: Nie degustacja mieszanki.
jak to naprawić: jeśli próbujesz nowy przepis lub gotowania dużego klopsa, gotować trochę mieszanki najpierw i dać mu smak przed gotować cały posiłek, sugeruje Hines. W ten sposób możesz dostosować przyprawę w razie potrzeby.
pamiętanie o tych zatwierdzonych przez ekspertów wskazówkach pomoże Ci stworzyć niezmiennie świetny klopsik, który jest pełen smaku. Nie zapomnij puree ziemniaczanego!