da jeg først begyndte at konkurrere i grillkonkurrencer i nordøst, var der et hold, der altid syntes at ende øverst i pakken.
nogle af de bedste folk, du nogensinde ville møde, Andy Husbands og Chris Hart (grundlæggerne af holdet) havde konkurreret ned til en videnskab som det fremgår af deres hundredvis af sejre, hvoraf den mest prestigefyldte var Grand Champion of the Jack Daniels Invitational.
for det meste er holdet gået hver for sig, men ikke før de deler flere af deres konkurrencehemmeligheder (og nogle virkelig sparkede opskrifter) i ond god grill (Fair Vind presse 2015) inklusive denne opskrift på holdets 1.plads bryst på American Royal.
det er en stor produktion for en gruppe fyre fra Ny England at rejse ud til Kansas City for den største grillkonkurrence i verden, The American Royal. I 2007 omfattede vores plan en bestemt—vi skulle tilberede brændte ender, hjørnestenen i Kansas City grill, til brystkategorien.
som de fleste ting grill, brændte ender—de fede rester af en bryst—startede som et smidigt stykke kød. Grill restauranter bruges til at give dette snit væk som bar snacks. Kansas City folk voksede til at indse, at det var den bedste del af hele brystet. I dag bedømmes restauranter i denne by ofte udelukkende på kvaliteten af deres brændte ender. Med 530 konkurrenter fra hele USA i denne begivenhed vidste vi, at det var vigtigt at lave nogle rockende brændte ender.
når vi laver oksekød, ser vi efter en anden smagsprofil end vores grill svinekød opskrifter. Denne opskrift viger væk fra søde noter og læner sig mere mod salte. Vi har skabt lag af smag med flere gnider, marinader og injektioner, der skal give noget røgfyldt, salte, krydret, pebret og frem for alt oksekød. Ja, det er tidskrævende, men for at slå ud 530 hold, brisket skulle være fed, over toppen, med masser af hold faktor.
i løbet af helgen, da priser blev annonceret i de forskellige kategorier—kylling, ribben, svinekød, sauce, pølse og side retter—vi har aldrig hørt vores navn kaldes. Da brisket-kategorien kom op, vi kiggede på vores sidste chance. Med hver konkurrent proppet ind i American Royal livestock arena, ivrigt lytter til resultaterne, annoncørerne kaldte top tyve. Vi var alle på kanten af vores pladser, da hold rangeret nummer tyve til nummer to blev kaldt—og ingen ik. Vi havde enten rejst hele vejen fra Boston for at blive lukket ude, eller vi havde lige vundet en af de største priser inden for grill. Navnet på denne opskrift skal fortælle dig alt hvad du behøver at vide.
denne opskrift er perfekt til en fest eller en stor samling—eller hvis du bare er i humør til at gøre det, er det en god undskyldning at have en fest. Så snart dine naboer får en lugt af røgen, er de sikker på at komme rundt alligevel.
prisvindende røget grill oksekødsbryst opskrift
ingredienser
1 hel, ikke-trimmet oksekødsbryst, 16 til 18 pund (7,3 til 8.2 kg)
2 kopper (475 ml) oksekød Marinade injektion (opskrift følger)
1⁄2 kop (120 ml) sauce
1 kop (100 g) oksekød grill tør gnide (opskrift følger)
1⁄2 kop (50 g) dalmatisk gnidning (opskrift følger)
3⁄4 kop (175 ml) oksekød grill Marinade, opvarmet (opskrift følger)
1⁄2 kop (120 ml) ik grill Sauce (opskrift følger)
særligt udstyr:
Marinadeinjektor, probetermometer, kraftig aluminiumsfolie, engangs
aluminiumstegepande, isoleret køler
instruktioner
Trim brystet.
injicer brystet jævnt i hele punktet og fladt med Oksekødmarinadeinjektion.
gnid sauce over hele brystet. Gnid generøst top, bund og sider af bryst med oksekød grill tør gnidning. Pak tæt sammen med plastfolie og afkøles i 4 til 8 timer.
Fjern bryst fra plastfolien, og påfør et andet lag Oksekødsgrill tør gnidning, gnid derefter jævnt med dalmatisk gnidning. Lad sidde ved stuetemperatur i 30 minutter.
Forbered ryger og bring temperaturen til 250 liter F (120 liter F). Oksekød kan håndtere en mere selvsikker røg, og vi anbefaler enten hickory eller pecan som røgtræ.
Placer brystet på rygeren, fedtsiden opad og ryg i 6 timer.
vend brystet om. Påfør en let støvning af oksekød grill tør gnide til den flade. Kog i 2 timer, eller indtil kødets indre temperatur registrerer cirka 170 liter F (77 liter C).
forbered dig på indpakningstrinnet. Har handy en sonde termometer, tre 18-tommer (45 cm) stykker af tunge folie, og varm oksekød grill Marinade.
Fjern bryst fra ryger. Form en” båd ” med to stykker folie. Placer brystfedtsiden nedad i båden (f). Indsæt sondetermometeret i den tykkeste del af lejligheden i samme retning som brystets korn. Hæld Oksekødsmarinade over brystet. Sæt det tredje stykke folie tæt rundt om brystet, fjern så meget luft som muligt.
returner bryst til rygeren og øg temperaturen inde i rygeren til 275 liter F (140 liter C). Kog, indtil brystets indre temperatur er 200 liter F (93 liter C). Dette bør tage cirka 2 timer mere, for omkring 10 timer samlede tilberedningstid. En anden måde at måle, om brystet er gjort, er at kontrollere for gaffel ømhed. Hvis en gaffel kan glide ind i kødet næsten uden modstand, er den klar.
Fjern bryst fra folie og hæld akkumuleret juice i en kop eller skål. Placer brystfedtsiden opad på folien. Lad kødet frigive sin damp ved at hvile i cirka 10 minutter. (Hvis du ikke gør dette, kan brystet overcook i sin hvilefase.) Hæld den reserverede
marinade over brystet og pakk tæt ind i folie. Anbring kødet i en tom køler (uden is), og lad det hvile i 2 timer.
at servere: i en lille gryde over medium varme, varm ik grillsauce. Fjern brystet fra folien, reserver saftene. Brug en skarp kniv til at adskille punktafsnittet fra lejligheden. Skær punktet i 3/4-tommer (1.7 cm) terninger og placeres i en engangs aluminiumspande. Kast med IK Sauce, dæk med folie, og læg tilbage på rygeren i
30 minutter.
Trim noget af det overskydende fedt fra bagsiden af lejligheden, hvilket efterlader en jævn 1/4 tomme (6 mm) fedt. Vend brystet om og skær blyant-tynde skiver. Børst hver skive med den reserverede marinade og drys med en anden støvning af oksekød grill tør gnidning. Fan skiver på et fad, drys de brændte ende terninger rundt om kanterne, og tjene.
oksekød MARINADE injektion
ingredienser
1/2 kop slagter grill Bryst injektion
2 kopper koldt vand
eller
2 kopper lavnatrium oksekød bouillon
2 oksekød bouillon terninger
2 spsk. Sauce
instruktioner
bland slagter grill Bryst injektion godt med koldt vand.
eller
Bring oksekødsbuljong i kog med oksekødsbouillonterninger og sauce. Lad afkøle.
oksekød grill tør RUB
ingredienser
1/2 kop Kosher lør
1/2 kop paprika
1/4 kop chilipulver
2 spsk. spidskommen, jorden
2 spsk. turbinado sukker
2 spsk. friskmalet sort peber
1 spsk. friskmalet hvid peber
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. løgpulver
1 spsk. chipotle pulver
1/2 spsk. Hickory pulver, valgfri
instruktioner
i en lille skål kombineres alle ingredienser og blandes godt. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 1 måned.
dalmatisk RUB
ingredienser
1 kop Kosher salt
1 kop groft malet sort peber
3 spsk. hvidløgsgranulat eller hvidløgspulver
1 spsk. chipotle pulver eller cayennepeber
instruktioner
bland alle ingredienser i en skål og opbevar i en lufttæt beholder i op til 2 måneder.
oksekød grill MARINADE
ingredienser
12 ounces amerikansk lager
1 kop lavnatrium oksekød bouillon
1 hoved ristet hvidløg, nelliker fjernet og forarbejdet til en pasta
1/4 kop rapsolie
1/4 kop sojasovs
1/4 kop gul sennep
1/4 kop oksekød grill tør gnide
2 spsk. knuste røde peberflager
instruktioner
læg alle ingredienser i en murkrukke eller anden lufttæt beholder. Dæk og ryst kraftigt. Opbevares i køleskab i op til 1 uge.
ingredienser
4 kopper pakket brunt sukker
1 1/2 kopper cider eddike
1/2 kop saus
1 spsk. tørret timian
1 spsk. jord sennep
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. malet spidskommen
1 1/2 tsk. Peberkorn (eller blandet peberkorn), friskmalet
1 1/2 tsk. lange peberkorn (eller blandede peberkorn), friskmalet
1 1/2 tsk. chipotle pulver eller cayennepeber
1 spsk. tomatpulver, valgfri
1/2 spsk. Hickory pulver, valgfri
4 kopper ketchup
1/2 kop let majssirup
2 spsk. Tør gnide
instruktioner
lav gastrikken i en medium gryde over medium høj varme ved at bringe brunt sukker, cider eddike og sauce til en mild kogning.
fjern det fra varmen, og tilsæt timian, sennep, hvidløgspulver, spidskommen, malede peberkorn, malede lange peberkorn, chipotlepulver og tomatpulver og hickory-pulver, hvis du bruger det. Lad sidde i 15 minutter.
rør ketchup og majssirup i, vend tilbage til komfuret, og lad det simre over svag varme i 30 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt ik tør gnide. Lad afkøle i køleskab, helst i klemflasker, i op til 1 måned.