emparelhado com puré de batata, rolo de carne é um alimento de conforto all-star. Mas se alguma vez cozinhaste um rolo de carne seco ou o tiraste do Forno só para ele se desfazer à medida que o cortas, sabes que pode ser um jantar difícil de aperfeiçoar.
pedimos aos chefs e aos criadores de receitas as suas melhores dicas quando se trata de fazer um rolo de carne caseiro vencedor. De escolher a carne certa para aperfeiçoar a panade, Aqui estão as correções para quaisquer possíveis percalços de rolo de carne.
erro: usar carne magra.
How to fix it: Using too lean of meat will lead to a dry meatloaf, cautions James Peisker, chef, butcher, and co-founder of Porter Road in Nashville, Tennessee. Saltem o peru ou carne magra. Em vez disso, vá para a carne moída que é 80/20, o que significa que é 80 por cento carne magra e 20 por cento de gordura. O teor de gordura vai ajudar a garantir que o seu rolo de carne permanece úmido, mantém-se Unido, e embala muita sabor, diz Peisker.
erro: cortar o rolo de carne cedo demais.
como consertá-lo: é hora de jantar. A cozinha cheira bem. Tens fome. Mas segura-te bem. Cortar o rolo de carne assim que sair do forno liberta os sucos para a placa ou para a panela, e o rolo pode desmoronar-se, diz Peisker. Em vez disso, deixe o rolo de carne descansar por 15 minutos antes de cortar nele para servir.
erro: não fazer uma panade.
Como corrigir: Uma panade—que é a palavra chique para uma amido e mistura líquida—é o segredo para manter o seu bolo de carne macia. Mas muitas receitas de rolo de carne que pedem migalhas de pão não têm instruções para adicionar líquido, diz Jeremy Hood do blog de culinária KtchnDad. Sem uma panade adequada, você vai acabar com o que é essencialmente um hambúrguer gigante, diz ele. “O rolo de carne deve ser leve e terno quando o morderes”, diz ele. “Para obter esta Textura, você precisa adicionar partes iguais de migalhas de pão e líquido.”
erro: não deixar as migalhas de pão absorver tempo suficiente.
Como corrigir: Quando você estiver fazendo seu panade, você vai querer mergulhar os pedacinhos de pão ou pão no leite, permitindo-lhes tornar-se completamente hidratado, diz Scott Hines, o chef executivo do B&American Brasserie, em Baltimore, Maryland. Este não é um processo super rápido, no entanto, você vai querer ter certeza de que as migalhas de pão ensopam por cinco a 10 minutos, diz ele.
erro: usar leite magro.
Como corrigir: Quando você está fazendo uma panade com leite, use leite evaporado ou leite inteiro, sugere Jessica Formicola, uma receita desenvolvedor e blogueiro Salgados Experimentos. Leite magro não vai ajudar muito com a ligação.
erro: usar migalhas de pão frescas.
como consertá-lo: se você está fazendo sua Panada com migalhas de pão caseiras, certifique-se de que eles estão velhos ou torrados, diz Sharon Beck, do chef privado Kosher em Miami Beach, Flórida. “Se não, o teu pão vai acabar por absorver um pouco da humidade, deixando-te com um rolo de carne seco.”Ela recomenda misturar migalhas de pão com um ovo para ajudar o rolo de carne a manter a sua forma.
erro: usar pão chato.
como corrigi-lo: ser criativo com o pão que você usa para suas migalhas de pão. A Chef Jessica Shillato da salamandra Malhada em Columbia, Carolina do Sul, sugere um pão branco doce como brioche ou rolo Havaiano.
erro: sobrecarregar o rolo de carne à medida que o mistura.
como consertá-lo: quanto mais você misturá-lo, mais duro seu rolo de carne vai acabar, adverte Hines. “Ter todos os seus ingredientes prontos e adicioná-los à mistura de carne de uma vez. Assim, só se misturam uma vez”, diz ele. “Ao misturar, misture apenas o suficiente para combinar todos os ingredientes, tendo cuidado para que você não misture demais.”
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erro: não cozinhar seus vegetais.
como consertá-lo: aipo, cebolas e cenouras são grandes adições ao rolo de carne. Mas um equívoco comum de rolo de carne é que você pode saltar cozinhar os vegetais e jogá-los em cru. Em vez disso, sauté esses vegetais, Beck diz, porque eles vão infundir mais sabor, então se eles eram crus, e eles vão ajudar a carne manter a umidade.
Erro: Esquecer um esmalte.
como consertá-lo: uma combinação de mostarda, ketchup e açúcar marrom faz um fácil e delicioso glaze, Beck diz. Quando você esmalte o topo de seu rolo de carne antes de cozinhar, ele ajuda a reter a umidade.
erro: Saltar especiarias.
como consertá-lo: ninguém quer um rolo de carne liso e chato! Além de sal e pimenta, você pode adicionar sabor ao seu rolo de carne com pó de alho, pó de cebola, e até mesmo paprika, Beck diz. “Essas três especiarias vão ajudar na browning da carne e proporcionar um excelente sabor”, diz ela. Se quiser apimentar ainda mais o rolo de carne, adicione manjericão, orégãos, tomilho ou alecrim, e funcho. Mas tenha em mente que um pouco de funcho vai muito longe, diz Beck.
erro: o teu rolo de carne está demasiado cozido.
Como corrigir: Usar um termômetro de carne digital para verificar a temperatura interna do seu bolo de carne, sugere Jessica Randhawa, o chef de cozinha e receita desenvolvedor de
Os Parágrafos Colher. Vais querer a temperatura a 160 graus Fahrenheit quando a tirares do forno.
Erro: fazer um rolo de carne muito grosso.
como consertá-lo: em vez de optar por um grande tijolo de rolo de carne, fazer um pão mais superficial, redonda, ela diz. Podes fazer o rolo de carne em folhas de assar. Quando você faz um rolo de carne mais fino, ele não vai precisar cozinhar por muito tempo e será menos provável de secar, diz ela.
Erro: Não estou a provar a mistura.
Como corrigir: Se você está tentando uma nova receita de cozinha ou um grande bolo de carne, cozinhe um pouco da mistura de primeiro e dar-lhe um sabor antes de cozinhar a refeição inteira, sugere Hines. Dessa forma, você pode ajustar o tempero conforme necessário.Manter estas dicas aprovadas por especialistas em mente vai ajudá-lo a fazer um rolo de carne consistentemente grande que é embalado com sabor. Não te esqueças do puré de batata!