asociat cu piure de cartofi, meatloaf este un aliment de confort all-star. Dar dacă ați copt vreodată o bucată de carne uscată sau ați scos-o din cuptor doar pentru ca aceasta să se destrame în timp ce feliați în ea, știți că poate fi o cină dură de perfectat.
am cerut bucătarilor și dezvoltatorilor de rețete cele mai bune sfaturi atunci când vine vorba de a face o pâine de casă câștigătoare. De la alegerea cărnii potrivite până la perfecționarea panadei, iată soluțiile pentru orice potențial ghinion de carne.
greșeală: utilizarea cărnii slabe.
cum să remediați: utilizarea prea slabă a cărnii va duce la o pâine uscată, avertizează James Peisker, bucătar, măcelar și co-fondator al Porter Road din Nashville, Tennessee. Săriți curcanul măcinat sau carnea de vită macră. În schimb, alegeți carne de vită măcinată care este 80/20, ceea ce înseamnă că este 80% carne de vită slabă și 20% grăsime. Conținutul de grăsime vă va ajuta să vă asigurați că pâinea dvs. de carne rămâne umedă, se menține împreună și împachetează multă aromă, spune Peisker.
greșeală: felierea pâinii de carne prea curând.
cum să o rezolvi: este ora mesei. Bucătăria miroase bine. Ți-e foame. Dar ține-te bine. Felierea în fleică de îndată ce iese din cuptor eliberează sucurile pe farfurie sau tigaie, iar pâinea se poate destrăma, spune Peisker. În schimb, lăsați carnea să se odihnească timp de 15 minute înainte de a o tăia pentru a servi.
greșeală: nu face o panadă.
cum să remediați: o panadă—care este cuvântul fantezist pentru un amestec de amidon și lichid-este secretul păstrării ofertei de carne. Dar o mulțime de rețete de pâine care necesită pesmet nu au instrucțiuni pentru a adăuga lichid, spune Jeremy Hood de pe blogul de gătit KtchnDad. Fără o panadă adecvată, veți ajunge la ceea ce este în esență un hamburger uriaș, spune el. „Carnea de carne ar trebui să fie ușoară și fragedă atunci când mușcați în ea”, spune el. „Pentru a obține această textură trebuie să adăugați părți egale de pesmet și lichid.”
greșeală: nu lăsați pesmetul să se înmoaie suficient de mult.
cum să o rezolvi: când îți faci Panada, vei dori să-ți înmoaie pesmetul sau pâinea în lapte, permițându-le să se hidrateze complet, spune Scott Hines, bucătarul executiv al B&o american Brasserie din Baltimore, Maryland. Totuși, acesta nu este un proces super rapid; veți dori să vă asigurați că firimiturile de pâine se înmoaie timp de cinci până la 10 minute, spune el.
greșeală: utilizarea laptelui degresat.
cum să remediați: când faceți o panadă cu lapte, utilizați lapte evaporat sau lapte integral, sugerează Jessica Formicola, dezvoltator de rețete și blogger la Savory Experiments. Laptele degresat nu va ajuta prea mult la legare.
greșeală: folosind pesmet proaspăt.
cum să remediați: dacă vă faceți Panada cu pesmet de casă, asigurați-vă că sunt fie învechite, fie prăjite, spune Sharon Beck de la Kosher private Chef din Miami Beach, Florida. „Dacă nu, pâinea ta va ajunge să absoarbă o parte din umiditate, lăsându-te cu o bucată de carne uscată.”Ea recomandă amestecarea pesmetului cu un ou pentru a vă ajuta carnea să-și păstreze forma.
greșeală: folosirea pâinii plictisitoare.
cum să o rezolvi: fii creativ cu pâinea pe care o folosești pentru pesmet. Chef Jessica Shillato de la Spotted Salamander din Columbia, Carolina de Sud sugerează o pâine albă dulce, cum ar fi brioșa sau rola Hawaiană.
greșeală: suprasolicitarea pâinii de carne în timp ce o amestecați.
cum să o remediați: cu cât o amestecați mai mult, cu atât va fi mai dură carnea de carne, avertizează Hines. „Pregătiți toate ingredientele și adăugați-le la amestecul de carne dintr-o dată. În acest fel, amestecați o singură dată”, spune el. „Când amestecați, amestecați suficient pentru a combina toate ingredientele, având grijă să nu amestecați prea mult.”
înrudit: modalitatea ușoară de a face alimente de confort mai sănătoase.
greșeală: nu gătiți legumele.
cum se remediază: țelina, ceapa și morcovii sunt adaosuri excelente la carnea de vită. Dar o concepție greșită obișnuită este că puteți sări peste gătirea legumelor și le puteți arunca crude. În schimb, saut acele legume, spune Beck, pentru că vor infuza mai multă aromă decât dacă ar fi crude și vor ajuta carnea să rețină umezeala.
greșeală: uitând o glazură.
cum să o rezolvi: o combinație de muștar, ketchup și zahăr brun face o glazură ușoară și delicioasă, spune Beck. Când glazurați partea superioară a pâinii de carne înainte de coacere, aceasta ajută la reținerea umezelii.
greșeală: săriți condimentele.
cum să o rezolvi: nimeni nu vrea o pâine de carne blandă și plictisitoare! Dincolo de sare și piper, puteți adăuga aromă pâinii de carne cu praf de usturoi, pudră de ceapă și chiar boia de ardei, spune Beck. „Aceste trei condimente vor ajuta la rumenirea cărnii și vor oferi o aromă excelentă”, spune ea. Dacă doriți să vă condimentați și mai mult carnea, adăugați busuioc, oregano, cimbru sau rozmarin și fenicul. Dar rețineți că un mic fenicul merge mult, spune Beck.
greșeală: gătirea excesivă a pâinii de carne.
cum se remediază: utilizați un termometru digital pentru carne pentru a verifica temperatura internă a pâinii de carne, sugerează Jessica Randhawa, bucătarul șef și dezvoltatorul de rețete al
lingura bifurcată. Veți dori temperatura la 160 de grade Fahrenheit când o trageți din cuptor.
greșeală: a face prea gros dintr-o pâine de carne.
cum să remediați: în loc să optați pentru o cărămidă mare de pâine de carne, faceți o pâine rotundă mai superficială, spune ea. De fapt, vă puteți forma liber carnea pe foi de copt cu margini. Când faceți o bucată de carne mai subțire, nu va trebui să gătească atât de mult și va fi mai puțin probabil să se usuce, spune ea.
greșeală: Nu gustă amestecul.
cum să remediați: dacă încercați o rețetă nouă sau gătiți o pâine mare de carne, gătiți mai întâi un pic de amestec și dați-i un gust înainte de a găti întreaga masă, sugerează Hines. În acest fel, puteți ajusta condimentul după cum este necesar.
păstrarea în minte a acestor sfaturi aprobate de experți vă va ajuta să faceți o pâine de carne în mod constant, care este ambalată cu aromă. Nu uita piureul de cartofi!