Sådan bages Glutenfri med Sorghum

Printervenlig PDF-kopi (inkluderer opskrifter)

Jenny Rees, MS og Alice HENNEMAN, MS, RD, UNL-Udvidelsespædagoger

cøliaki (CD) udløses ved indtagelse af visse proteiner, der ofte kaldes “gluten”, som naturligt findes i nogle kornkorn. Mens CD ikke kan helbredes, kan dens symptomer styres gennem kost. Et af kornene, som mennesker med cøliaki kan spise, er mel forarbejdet fra sorghum-Sorter. Hele korn sorghum mel er et sundt, hjerteligt korn, der giver vigtig fiber og har en mild smag, der ikke konkurrerer med de delikate smag af andre fødevareingredienser.

CD er en genetisk lidelse og kan forekomme hos børn såvel som voksne. Cirka en ud af 133 personer kan have CD; størstedelen af disse personer er ikke blevet diagnosticeret.

når en person med CD spiser gluten, er en autoimmun reaktion, der beskadiger tyndtarmen, modregnet. Til gengæld mister tyndtarmen sin evne til at absorbere næringsstoffer i fødevarer, hvilket fører til underernæring og andre komplikationer. Symptomerne varierer meget blandt mennesker.

selvom gluten ofte er forbundet med hvede, skal fødevarer fremstillet med byg og rug også undgås. Brugen af havre er tvivlsom på dette tidspunkt. For en omfattende liste over alle korn og mel, der i øjeblikket betragtes som konsistente, tvivlsomme eller ikke i overensstemmelse med en glutenfri diæt, tjek på Celiac Disease Foundation hjemmeside.

ved at erstatte sorghummel med hvedemel i opskrifter anvendes ofte en kombination af mel. Det er muligt at købe allerede blandet glutenfrit bagemel til alle formål. Eller du kan blande dine egne-følgende er tre substitutionsmuligheder, der inkluderer sorghummel. Fordi sorghum ikke indeholder gluten, skal der tilsættes et” bindemiddel ” som f.eks. Kop sorghummel til kager og kager eller en teskefuld pr. Andre ingredienser, der bruges som bindemidler i nogle opskrifter, inkluderer æggehvider, ikke-aromatiseret gelatine, majsstivelse og guargummi.

opbevaring af sorghummel

Opbevar sorghummel i fugtdamptætte, lufttætte glas-eller metalbeholdere eller fryseposer af plast. Opbevares på et køligt, tørt, mørkt sted, hvis det vil blive brugt inden for et par måneder; opbevares i køleskab eller fryser til længere opbevaring.

denne publikation stilles til rådighed gennem et tilskud fra Nebraska Grain Sorghum Board. For mere information om sorghum-tips til madlavning, hvor man kan købe osv.– ring til Sorghum Board på (402) 471-4276 eller e-mail [email protected]

dette er en fagfællebedømt publikation. Tak til følgende personer for at gennemgå disse materialer: Barbara Kliment, Administrerende Direktør, Nebraska Grain Sorghum Board; Beckee Moreland, medformand for Star City Csa Support Group og glutenfri uddannelse og menu konsulent; Jean gæst, PhD, RD, LMNT, diætist rådgiver for Celiac Sprue Association og Jamie Kabourek, MS, RD, University of Nebraska Food Allergy Research & Resource Program.