de er en reel eksplosion af sødme. Figner, der stammer fra Lilleasien, har været et symbol på liv og frugtbarhed siden oldtiden og var derfor knyttet til udødelighed og overflod.
i det antikke Grækenland var Figentræet helligt for Athena, visdommens gudinde, og for Dionysos, vinens og beruselsens Gud. Figner høstes fra forsommeren (tidlige sorter) til det tidlige efterår. September er deres højeste måned. Oplev også, hvorfor figner ikke bør betragtes som veganer.
Sådan tørres figner
Jempdc –
vi begynder vores figentørringsrejse med en traditionel metode, der anvendes i Syditalien. Der udsættes figner for solen og koges derefter. For at forberedelsen skal lykkes korrekt, skal man vælge de frugter, der er faste, modne og uden ufuldkommenheder.
det begynder med forsigtigt at vaske de tørrede figner og duppe dem med et rent køkkenhåndklæde for at fjerne overskydende vand. De skæres i halve på langs, og pas på ikke at adskille enderne helt (de to halvdele skal forblive sammenføjede). De placeres på en bakke dækket med bagepapir (når operationen fandt sted på kurvestativer), og de udsættes for solen og sørger for at dreje dem to eller tre gange om dagen. Det tager mellem 2 og 7 dages eksponering at være klar.
om natten vil det være bedre at tage dem hjem, så de ikke kommer i kontakt med aftenfugtigheden. Pas på at dække fignerne med osteklud for at beskytte dem mod fluer, insekter eller eksterne midler. Fignerne vil være klar, når de er mørke og visne.
på dette tidspunkt kan du fylde hvert par figner med en halv valnød, en mandel eller en kandiseret citronskal, lukke den og bage ved 180 grader i cirka 10-15 minutter, indtil den er brunet. For at gøre dem endnu blødere og mere lækre kan du børste dem med en sirup med vand og sukker, inden du sætter dem i ovnen, så de karamelliseres yderligere.
kogemetoden
denne” bedstemor ” metode bruges stadig meget. Tag tørrede hele figner, Skyl forsigtigt og klap med en ren klud for at tørre dem. Placer dem i solen for at tørre, og pas på at samle dem om natten. Læg dem i en gryde med kogende vand, blancher dem hurtigt, tøm og tør med en klud. Udsæt i solen igen, indtil de bliver tørre og forvitrede.
i ovnen
fignerne får lov til at tørre i ovnen ved den laveste temperatur (hvis muligt 30 grader). Skær fignerne i to (men uden at dele frugten helt) og læg dem på en bageplade foret med bagepapir. Hold ovndøren på klem for at lade fugt slippe ud. Det tager 3 til 6 timer, og sørg for at dreje og kontrollere, at de ikke brænder.
Sådan opbevares tørrede figner
for at sikre korrekt konservering er det vigtigt, at vandet inde i fignerne forsvinder fuldstændigt. Når du er sikker på, at fignerne er godt tørrede, kan du opbevare dem i glasburer med en lufttæt forsegling. En gammel metode er at opbevare dem i glasbeholdere, der blander dem med nogle laurbærblade. Lukningen i vakuumposer er et godt valg, der vil forlænge duften og smagen af din skabelse. Lær også, hvordan du opbevarer kastanjer eller parmesanost.
egenskaber for tørrede figner
en frugt med en rekonstituerende og forfriskende kraft på grund af dens stærke sukkerholdige komponent. Figen indeholder mineralsalte (kalium, calcium, jern), vitaminer og sukkerarter. Takket være dets antioksidante egenskaber er det en allieret i de rekonvalescerende faser og sæsonændringer, når der er behov for et boost af energi.
det har også en naturlig afføringsfunktion takket være tilstedeværelsen af siconin og fibre, især når det kommer til den tørre frugt. Takket være indholdet af calcium og jern anbefales det i tilfælde af anæmi, træthed eller svaghed. Kort sagt, en fremragende snack, selvom en, der ikke bør spises i overskud: ikke mere end tre tørrede figner anbefales om dagen.
kalorierne
at være en sød frugt er figner utvivlsomt fulde af kalorier, især hvis de er blevet tørret. Med tørringen mister Figentræet faktisk 3 fjerdedele af vandet og får et sukkerindhold på 5 gange højere end den friske frugt. Det øger også fiberindholdet, hvilket øger dets Afførende dyder. Den tørrede figen er rig på sukker og dens kalorieindtag er 250 kalorier per 100 gram. Derfor spises det ofte i den kolde årstid. Den friske figen har på den anden side et kaloriindhold på cirka 50 kalorier pr.100 gram.
opskrifter med tørrede figner
der er mange opskrifter med figner eller tørrede figner, der kan gøre din gane glad. Her er nogle eksempler:
- søde smørbrød med tørrede figner
- siciliansk buccellati, et konditori med en rig fyldning lavet med tørrede figner
- kiks fyldt med tørrede figner
- ia cudduredda di fig (doughnut med figner), en typisk siciliansk dessert
- blommekage med tørrede figner
- strudel med tørrede figner og valnødder
- en god vinteropskrift er en blanding af kogt frugt – æble, pærer og en knivspids kanel – sødet med to eller tre tørrede figner.
Fig “kryds”
figner i form af et kors er en gammel Calabrisk opskrift, især fra byen Cosensa, som overleveres fra generation til generation. Disse er tørrede figner fyldt med mandler, valnødder, kandiseret og flettet skræl, til det punkt at ligne et kryds. Krydsene blev derefter børstet med en sirup af vand og sukker. Alternativt blev de drysset med sukker og kanel, drysset med anislikør og anbragt i ovnen for at brune.
10 Lust-værdige figen opskrifter
Følg Fine Dining Lovers på Facebook