russiske Salt Pickles
- en gallon krukke eller 2 halv gallon krukker
- friske cukes (enhver størrelse) vask og læg i koldt vand 6 til 8 timer eller natten over.
- Dildhoved og stængler – vask omhyggeligt
- peberrodsblade (2)
- blade fra et kirsebærtræ (4)
- blade fra en solbær (4)
- et par fed hvidløg (6)
- Salt og sennepspulver
- et par fed hvidløg peberkorn
- iskoldt vand
rengør en stor krukke. (Jeg brugte en gallon krukke).
vask dine blade, og læg peberrodsbladene på bunden, tilsæt lidt dild, tilsæt et par peberkorn, tilsæt 2 solbærblade, tilsæt 2 kirsebærblade.
tilsæt 3 fed hvidløg (skåret i halve per gallon)
Tilføj et bundlag af vaskede hele cukes, pack største cukes i første.
sæt derefter dild og flere blade på toppen, og den anden 3 hvidløg.
læg derefter et lag mindre cukes ovenpå for at fylde krukken.
Tilføj flere grønne på toppen, men ingen hvidløg.
Bland 2 T sennepspulver og 3 T salt i en lille skål eller krukke, og tilsæt koldt vand. Rør det op.
hæld det i din gallon krukke over cukes, og derefter top af din krukke med isvand.
Sæt låget på, og ryst forsigtigt det hele op. Forsegl ikke. låget skal være løs, eller du bliver nødt til at bøvse det efter et par dage.
Efterlad i dit køkken natten over, og opbevar derefter et køligt sted om morgenen. (Jeg sætter det i kælderen)
udført i 3 uger. (Så sætter jeg det i køleskabet)
min Note: Dette er en nem måde at bruge mange cukes på. Du har brug for mindst 20 for en gallon krukke. Denne opskrift kan også halveres. Brug derefter kun halvdelen af ingredienserne. Hvis du ikke har alle de nævnte blade, er det okay, eller hvis du har drueblade, skal du også tilføje dem. (Jeg var heldig at have alle de blade, der er nævnt i min gård i år.) Disse salt pickles kommer ud velsmagende og sprød. Vær ikke bekymret, hvis vandet ikke er klart, sennep vil slå sig ned til bunden.
opdatering: måske er det min fantasi, men det ser ud til, at salt pickles efter 3 uger er perfekte, men efter at have siddet i saften i yderligere 2 uger, virker de mere sure. Jeg dumpede saften ud af mine pickles i dag for at se, om det forhindrer dem i at blive for sure og sætte dem i køleskabet.
Opdatering 2: så jeg tror det er bare min fantasi. Jeg tog en krukke salt pickles til en gryde held i denne uge, og de spiste hver eneste af dem. De elskede dem. Jeg opdagede også, at hvis du blander dit sennepspulver med saltet, før du tilsætter vandet, vil vandet ikke være tåget. Jeg har også lavet disse 1 kvart ad gangen her for nylig ved hjælp af 1 T salt til 3/4 T sennepspulver, men i sidste uge gjorde jeg en “crock” af dem.