- Pin3.0k
- Share964
Sambal Belacan er et populært krydret Malaysisk chilikrydderi bestående af chili, belacan (rejerpasta) og limesaft. Det tilføjer gejst til alle dine ris og nudler retter.
Sambal Belacan er et uundværligt chili krydderi i malaysisk køkken. For mange er et måltid ufuldstændigt uden denne krydrede salte sammensætning. Det vækker ens appetit og går med næsten alt. Ligesom Nasi Lemak elsker malaysere absolut og kan ikke forlade hjemmet uden det.
Sambal Belacan bruger kun tre ingredienser
der er mange versioner af Sambal Belacan, men disse 3 ingredienser er essentielle – røde chili, belacan (rejerpasta) og limesaft. Salt og sukker efter smag er valgfrit. Jeg har set opskrifter på verdensplan med skalotteløg og tomater, selvom jeg aldrig personligt har smagt dem.
i vores familie holder vi det enkelt og har det så længe jeg kan huske. Det samme gælder Pauls familie. Kun 3 ingredienser-rød chili, belacan og limesaft. Da belacan allerede er salt, er der ikke behov for at tilføje mere salt. Absolut ingen sukker, men valget er dit.
Belacan (rejerpasta)
kvaliteten af belacan (rejerpasta) er meget vigtig, når man fremstiller Sambal Belacan. Køb altid den bedste kvalitet til rådighed, fordi lidt går langt. Efter min ydmyge mening gør Penang den bedste belacan, og mit foretrukne mærke er Cheong Kim Chuan fra Air Hitam. Dette kan købes i Kuala Lumpur, og så vil jeg købe et par stykker af premiumkarakteren, når jeg besøger mine forældre.
brug belacan sparsomt for en lysere smagning og mere levende farvet sambal belacan. For meget, og du vil ende med et meget salt og mørkt farvet krydderi. For lidt, og du spiser måske bare almindelig chilisauce.
når du skåler belacan, skal du sørge for at åbne vinduerne og tænde emhætten eller køkkenudstødningsventilatoren. Duften kan være lidt funky, hvis fanget i huset. Jeg skåler normalt min belacan om sommeren, når jeg kan åbne vinduerne. En lille pebermynte-og eukalyptusolie i en lille lyslampediffusor hjælper med at opfriske stedet meget effektivt efter ristningen.
Limau Kasturi (Calamondin) vs Lime
i Malaysia bruges limau kasturi/calamansi (calamondin) ofte i stedet for limes. Jeg foretrækker personligt limes, da jeg synes, det er mere duftende og giver en “friskere” smag til sambal. Den nærmeste ting til limau kasturi du kan finde her i USA er vigtige limes, men regelmæssige limes fungerer fint.
bortset fra at det er en krydderi eller relish, bruges Sambal Belacan også som ingrediens i mange kerabu (salater) som
1. Kerabu Timun (Krydret Agurksalat)
2. Kerabu Tanghoon (krydret glas Vermicelli salat)
en meget populær frugtsalat, der har dette krydderi i det, er Rojak (Malaysisk krydret frugtsalat). Du går glip af, hvis du ikke har smagt Rojak. Lav nogle Sambal Belacan i dag og prøv disse opskrifter snart.
lignende værktøjer, der bruges til at lave denne Sambal Belacan
dette indlæg indeholder tilknyttede links. Læs venligst min oplysningspolitik her.
mørtel og Pestle Set-upoleret tung granit-6 tommer, 2 kop-kapacitet
Granitmørtel og Pestle
Sambal Belacan
ingredienser 1h2h3h
- 6 røde chili og et par fugleperspektiv chili (valgfrit) for ekstra spiciness
- 1 stor kalk (ca. 2 til 3 spsk limesaft) eller 2 til 3 limau kasturi
instruktioner
-
skål belacan i en lille gryde, indtil den er smuldret. Dette tager cirka 3 til 5 minutter. Fjern og lad det køle af.
-
fjern frø fra Chili og skær dem i små stykker.
-
Overfør chili til en stenmørtel. Pund med pistlen, indtil stykkerne er brudt. Tilføj ristet belacan og fortsætte med at pund indtil ønskede finhed. Alternativt kan chili og ristet belacan placeres i en fødevareprocessor og forarbejdes, indtil det er fint.
-
klem limesaften ind og rør for at blande den. Overfør til en lille skål.
-
hvis du ikke spiser med det samme, skal du overføre til en krukke og opbevare i køleskabet. Klem limesaften lige inden servering. Bedst forbruges inden for 2 til 3 dage.
Video
ernæring
- Pin3.0k
- Share964
- Kvit