det har været et år, og vi er kun halvvejs gennem året! Nogen andre derude spekulerer på, hvad der ellers vil blive kastet vores vej i år? Kun mig?! Nå, bare hvis jeg besluttede at komme foran spillet med Social distancerende Spelt surdej, aka hvidløg Spelt surdej, for at forberede mig på, hvad 2020 har i vente for os. Hvidløg i det kan holde vampyrer, og måske også folk væk, hvis det er det, du vil have eller dele det, kan bringe folk sammen.
jeg tænkte for nylig på året, og hvordan jeg ville opsummere det med hensyn til mad, og hvis jeg kun kunne bruge et ord, ville det være brød! Alt ændrede sig tilbage i Marts, og i et stykke tid tænkte jeg, så længe vi har mel til at lave surdejbrød (vi har altid suset, vores surdejstarter i køleskabet) og ting til at lave mit havregryn bananbrød, vi ville være gode. Som nævnt så meget af det, vi spiste og stadig spiser, ændrede sig drastisk. Det fik mig til at tænke og mindede mig om, hvor enkel og fantastisk surdej virkelig er. Bare mel, vand og salt gør noget så fantastisk! Nej, jeg glemte ikke starter, den er lavet med kun mel og vand, og når du først har din starter, kan du holde den i gang i årevis. Susie (vores starter) er 3, foregår 4, år gammel.
for et par måneder siden for at hjælpe med stress begyndte vi at lave mere surdej igen, som 2-3 brød om ugen. Jeg finder processen beroligende at lave i hånden. Da livet blev travlt, ville jeg række ud efter min mikser for at lave vores surdej, mens jeg lavede min Americano om morgenen, og det var kommet ind i en sådan rutine og proces. Jeg besluttede at forgrene mig, da jeg nyder hele processen, da det er en kombination af bagning, kunst, og videnskab og prøv stavet surdej.
ikke alle surdej er den samme og stavet surdej blev en øjeblikkelig kærlighed! Tekstur, smag, det mindede mig næsten om en krydsning mellem surdej og en engelsk muffin.
med de seneste begivenheder her i Mpls med optøjerne og bare livet generelt talte min mand og jeg og huskede en co-op købmand, Vi bruger til at gå ned i byen og et brød hvidløgsbrød, vi bruger til at få. Det var så godt brød brød aldrig selv gjort det hjem. Selvfølgelig gik vi senere tilbage efter mere, og et af brødene var lidt stærkere, eller måske havde min mand lidt for meget, og det har været nogen tid siden vi har haft det.
selvfølgelig var det kun dage efter den samtale, at jeg besluttede, at jeg skulle genskabe det derhjemme, og i stedet for at gå med vores sædvanlige surdej besluttede jeg at gøre det med stavet. Ikke kun fordi jeg har elsket smag og tekstur af stavet for nylig, men også fordi jeg troede, at det også ville afbalancere smagen.
lad ikke hele løg hvidløg skræmme dig, eller det faktum, at jeg bage hele hvidløgsfed i brødet! Nå, medmindre du er en vampyr, end du hellere være bange. Det er ikke meget stærkt, jeg fik ikke nogen stærk hvidløgssmag, men også smag testet med familie og venner, da jeg tilsyneladende er immun mod hvidløg. Hvis hele fedter skræmmer, kan du altid groft hugge din hvidløg (vi har ikke testet dette, men planlægger at, vi elsker bare hele fedterne, så det er bare ikke sket) og tilføj det. Hele nelliker koger ind og ligner mere ristet hvidløg, så lidt sødere.
har du stadig ikke prøvet at lave din egen surdej? Hvis du har her er et par af vores andre opskrifter at prøve! Eller måske kan du lide mere af en rustik surdej? Spelt surdej kan være noget for dig! Fra start til slut tager det cirka 16 – 18 timer (hvis du allerede har aktiv fodret surdej) med minimale hænder på. Måske lidt flere hænder på end vores almindelige surdej, men mindre tid fra start til slut. Hvis du opbevarer din starter i køleskabet eller ikke har fodret din starter for nylig, tager det cirka 24-26 timer.
du har sandsynligvis allerede det meste af det, du har brug for for at lave stavet surdej derhjemme, mere specifikt min hvidløg stavet surdej. De fleste varer er relativt billige, og der er intet på listen, der ikke er en hæfteklammer i mit køkken. Hvis du ikke har en køkkenvægt, anbefaler jeg det stærkt til brødfremstilling og bagning generelt. Plus det er kommet godt med til andre ting som porto fra tid til anden og endda vejer Baby G, da han først blev født, og vi var nødt til at veje ham hver anden dag og reddede mange ture op til lægen. Den første, jeg købte, var virkelig billig, men gjorde stadig jobbet i årevis, indtil det brød og opgraderingen, jeg har nu, jeg elsker (har en udtræksskærm, der gør det nemt at læse ved hjælp af store skåle og var mindre end $50). Hvis du ikke har brødhåndklæder, de afleverer, skal du ikke kaste, og hvis du beslutter, at brødfremstilling ikke er for dig, fungerer du også som almindelige viskestykker. Du kan finde singler fra omkring $5-$7, Jeg køber normalt et sæt 4 til omkring $20. En hollandsk støbejernsovn er noget, jeg bruger hele tiden, især om vinteren til supper og gryderetter. Jeg elsker og bruger dem så meget, at jeg har en almindelig støbejern, perfekt til camping også, og hvordan jeg retfærdiggjorde det, men elsker det så meget, at det er øverst på listen for ting at give til bryllupper, samt en emaljebelagt. Jeg bruger begge dele hele tiden, især når jeg bager 2 brød. Haha!
den komplette liste over hvad du skal bruge:
• køkken skala
• støbejern hollandsk ovn
• pergament papir
• dørslag
• skarp savtakket kniv
• brød håndklæde, gulv Sæk håndklæde
• Spelt surdej Starter
* Spelt mel (jeg bruger naturens arv VitaSpelt økologisk Spelt mel, som jeg køber fra hele fødevarer. Det bruges til at være i en rød taske, men er nu i en krikand taske. Jeg prøvede Økologisk Spiret speltmel et par gange og havde ikke held og lykke, så jeg har fast med VitaSpelt, da jeg konsekvent kan få det.)
• vand
• Salt
• Honning (min favorit er lokal Bare honning Minnesota Amber, en mørk honning, der ikke er alt for sød og har noter af melasse!)
• en hel pære hvidløg
det vil lidt ekstra tage tid at lave din starter, hvis du ikke har en, men det er det værd, da når du først har din starter, er det nemt at holde det i gang i de kommende år. Jeg lavede en stavet starter eller konverterede vores almindelige starter ved hjælp af en lille mængde af vores almindelige starter (en spiseskefuld) for at opbygge den i løbet af et par dage. Jeg opbevarer den (har stadig brug for et navn til vores stavede starter) i køleskabet og trækker den ud om morgenen dagen før jeg planlægger at bage den. Et eller andet sted omkring 9am vil jeg fodre min starter, og end jeg vil lave dejen omkring 7pm den nat for at bage den næste dag mellem 11 og 1pm. Du vil finde, hvad der virker for dig, og lige nu er vi tæt på 16 timer, da det er varmere ud.
Social distancering hvidløg Spelt surdej er lækker på egen hånd smurt med lidt smør eller dyppet i en lille EVOO med stort flassende havsalt. Der er nætter, der er alt, hvad jeg ønsker sammen med et glas vin. Selvom det normalt er med en salat eller en stor tallerken grøntsager! Mens det gør en perfekt side og akkompagnement til ethvert måltid sidst i vores hus brød er en stor del af hovedretten. Jeg laver surdej ved at vide, at det bliver til toast, smørbrød eller bare nydt som det er. Nogle gange kan jeg godt lide at skifte det sædvanlige og lave et sødt hvirvlet brød, men for nylig føler jeg salte kombinationer.
du kan virkelig ikke slå frisk surdejsbrød! Plus det er godt for din tarm, og hvis du er glutenfølsom som jeg er lettere at fordøje. Jeg kan nok regne med, hvor mange gange om året Jeg køber brød. Når jeg gør det, er det spiret brød, jeg har næsten altid et brød i fryseren, og normalt fordi vi ikke er hjemme eller ikke har tid til at lave det.
i dag er mandag, aka Meatless mandag. Jeg håber, du overvejer at forbinde Deborah og mig nedenfor eller dele det, du laver til Meatless mandag, eller bare droppe, hvad der sker i dit køkken nedenfor.
Social distancering Spelt surdej
| kursus | forretter, middag, frokost |
| Prep Tid | 30 minutter hands on |
| Kogetid | 45 minutter |
| passiv tid | 16 timer |
| portioner |
loaf
|
- 350 g vand
- 3 spsk honning lokal Bare honning Minnesota Amber
- 1/4 c aktiv boblende stavet surdejstarter (jeg trækker min starter fra køleskabet 6-8 timer før jeg laver dejen og fodrer den)
- 530 g speltmel, PLUS mere til stretching og bagning
- 1 1/2 tsk havsalt
- 1 pære hvidløg
ingredienser
|
|
-
sørg for, at du har aktiv fodret stavet surdej starter. Hvis du ikke har fodret din starter, skal du fodre den omkring 6-8 timer, før du vil lave din dej. Se noter i mit indlæg for at planlægge i overensstemmelse hermed.
-
skræl hvidløgsfed og skær tørre bundbund af, hvis der er nogen. Hvis du vil hugge hvidløg i stedet for at tilføje hele nelliker, skal du give den en grov hak og lægge den til side lige før du laver brød, så den er klar til at gå.
-
mål dit vand ud og føj til et stort glas eller en keramisk skål.
-
rør honning i vand, hvis den ikke er opløst, eller din honning har krystaller, varm honningvandet lidt. Du vil ikke have det varmere end lunkent, hvis det er for varmt, lad det køle af, inden du omrører din starter.
-
rør i din aktive spelt surdej starter.
-
tilsæt mel og salt og rør indtil bare kombinere.
-
Tilføj i hele din fed hvidløg, eller hak hvis det ønskes.
-
dæk med plastfolie og læg det på et varmt sted, normalt højt oppe i køkkenet, eller bare på din køkkenbord i 1 time.
-
efter en time drys lidt speltmel oven på dejen (2 ‘ ish spiseskefulde) og støv dine hænder. Tag dejen ud af skålen, skrab den af siderne med dine hænder, og stræk/træk, fold og drej 90 grader for at strække/trække igen i den modsatte retning. Læg dejen tilbage i skålen og dæk i 30 minutter, før du gentager processen. Du vil gerne gøre dette 3 gange. (Efter 1 times hvilestrækning, lad hvile 30 minutter, stræk, lad hvile 30 minutter, og stræk en sidste gang, før du lægger op til aftenen eller omkring 12-14 timer)
-
efter at have ladet hvile i 12 timer, skal toppen af din dej have et par større bobler, der dannes. Hvis ikke, og du har tid, lad hvile lidt mere. Hvis du ikke har tid eller ser bobler, skal du ikke bekymre dig om, at det skal stige, mens du bager.
-
læg dit brødhåndklæde (ikke et køkkenhåndklæde, men tyndere stramt vævet stofbrødhåndklæde) på et skærebræt (jeg kan godt lide at bruge et skærebræt, da du vil bruge det til at overføre dejen to gange før bagning) eller rengør tælleren og gnid med mel i midten. Hele håndklædet behøver ikke at være dækket, men en god ru cirkel, der går i dit dørslag, eller dele, der berører dejen. Tilsæt generøst lidt mere mel, da du ikke vil have din dej til at klæbe fast. Jeg vil groft sige, at jeg tilføjer en ekstra 1/4-1/3 kop efter at have gnedet nogle i håndklædet.
-
læg melet brødhåndklæde i dørslag med melsiden opad.
-
drys let brødbræt eller tæller med lidt mere mel og vend din brøddej på den. 12, 3, 6 og 9 kl.klem op til midten og læg dejen i din melede kolander. Dæk med brøddej med din plastfolie, og lad den sidde i en time (sidder i 1 1/2 time I alt).
-
efter en time skal du placere din hollandske ovn i ovnen og forvarme til 400F. Lad din dej fortsætte med at hvile i 30 minutter, mens din ovn forvarmes.
-
fjern plastfolie fra toppen af din dej, læg et ark pergamentpapir (12h16) på skærebrættet. Placer pergamentpapiret og skærebrættet over dejen (gør brødhåndklædet ikke gemt imellem eller i vejen) og vend det over, så dejen er på pergamentpapiret. Skær hurtigt og forsigtigt et snit ned i midten og et par på siderne af dit Brød eller et stort stykke).
-
fjern forsigtigt din hollandske ovn fra den forvarmede ovn. Tag hjørnerne på pergamentpapiret op, og læg din brøddej i den varme hollandske ovn, udskift dækslet (pergamentpapir kan stikke lidt ud), og læg det i ovnen for at bage i 35 minutter.
-
efter 35 minutter fjernes låget og bages yderligere 10-12 minutter.
-
fjern fra ovnen og lad afkøle på en ledning rick.
-
lad afkøle, ideelt i halvanden time, men mindst en time, inden du skiver.
-
god fornøjelse!
ligesom det, PIN det til senere!
du er inviteret til inlink link party!
Klik her for at komme ind
