er gammel hvede sundere end moderne hvede? I nogle henseender kan det være, ifølge tre nylige italienske undersøgelser, der så på betændelse, hjerte-kar-sygdom og type 2-diabetes.
i 2013 besluttede forskere ved Careggi Universitetshospital i Florence at se, om sundhedsmarkører ændrede sig, da folk skiftede mellem at spise moderne hvede og KAMUT karrus-mærket khorasan hvede. For at gøre dette gennemførte de en randomiseret crossover-undersøgelse inklusive tre otte ugers perioder: et, hvor forsøgspersoner uden tidligere kliniske tegn på hjerte – kar – sygdomme spiste deres normale diæt, men med alle kornprodukter-brød, kiks, pasta og kager-lavet med KAMUT-hvede, en udvaskningsperiode på otte uger, og otte uger, hvor alle kornprodukter blev fremstillet med moderne hård hvede og blød hvede.
resultaterne? Efter undersøgelsens KAMUT – hvedefase faldt forsøgspersonernes samlede kolesterol i gennemsnit 4,0%, deres LDL (“dårlige”) kolesterol faldt 7,8%, og visse markører for betændelse faldt 23 Til 36%. Samtidig steg blodniveauerne af kalium og magnesium – to vigtige mineraler, som mange af os mangler – henholdsvis 4,6% og 2,3%. Efter den moderne hvedekontrolfase faldt det samlede kolesterol 2,1% og LDL faldt 2,8%, mens kalium og magnesium faktisk faldt en smule; de tre inflammatoriske markører blev blandet med en næsten neutral, en anden faldt 14% og en stigende 15%.
disse overbevisende resultater fik den samme gruppe forskere til at bruge dette undersøgelsesdesign i efterfølgende forsøg. I 2015 så de på virkningerne af den samme erstatningsdiæt på personer med akut koronarsyndrom, en type hjerte-kar-sygdom (CVD). Og i 2016 studerede de effekten af erstatningsdiet på risikoprofilen hos personer med type 2-diabetes.
KAMUT-hvedefasen i CVD-forsøget i 2015 viste lignende fald i total kolesterol (6,8%) og LDL-kolesterol (8,1%) og viste blodniveauer af kalium og magnesium begge stigende 2,3%. Efter den moderne hvedekontrolfase steg forsøgspersonernes samlede kolesterol og LDL-kolesterol faktisk 3,0% og 1.Henholdsvis 7%, og både kalium-og magnesiumniveauet faldt en smule.
tilsvarende viste 2016-undersøgelsen med type 2-diabetespatienter reduktioner i total cholesterol og LDL-kolesterol efter KAMUT-kurshvedefasen. Derudover faldt forsøgspersonernes blodinsulinniveauer 16,3%, deres glukoseniveauer faldt 9,1%. Forskerne rapporterede, at “ingen signifikant effekt blev noteret efter forbruget af kontroldiet.”
laboratorieanalyse af KAMUT-krushveden og kontrolhvede viste, at de to produkter så ret ens ud på papir med lignende fiberniveauer og lignende resistente stivelsesniveauer (dog med mere kalium og magnesium i KAMUT-krushveden). Og alligevel var sundhedsvirkningerne forskellige, hvilket førte forskerne til at konkludere, at “kostfibre og resistent stivelse alene var klart ikke medvirkende til at forbedre disse metaboliske parametre.”Det er det, vi har sagt hele tiden her på arbejdsgruppen: fiber og resistent stivelse er begge gode, men helkorns sundhedsmæssige fordele stammer fra meget mere end blot fiber.
før vi går videre, bør vi nævne nogle af begrænsningerne i disse interessante undersøgelser. Først og fremmest var de alle meget små studier – kun 21 eller 22 fag hver. For det andet var både KAMUT karrus semulje og mel, og kontrol semulje og mel halvt hele, ikke 100% hele. (Italienerne er nye i hele kornverdenen; selvom KAMUT karrus hvede er meget populær i Italien, forskere troede, at overholdelse ville være bedre med fødevarer mere som hverdagens billetpris.)
det er også meget vigtigt at bemærke, at hvede — som alle korn og faktisk alle hele fødevarer — er en voksende, levende ting. Den samme sort hvede dyrket på to forskellige steder, eller i to forskellige år, kan have forskellige niveauer af næringsstoffer og forskellige virkninger på sundheden — før vi selv begynder at sammenligne Sorter. Tænk over det: selvom du kan slå op “æble “i en næringsdatabase og lære, hvor meget C-vitamin eller fiber er i” et æble”, vil de angivne værdier ikke være de samme for alle sorter af æbler, der dyrkes under alle vejrforhold, i alle år. Dette er en faktor, der gør ernæringsforskning så udfordrende.
ud over disse forbehold blev undersøgelserne imidlertid omhyggeligt designet. Både kamut-hvede og kontrolhvede blev malet på samme mølle, og alle kornprodukter til undersøgelsen blev produceret af det samme håndværksbageri og pastaproducent. Emner fik identiske, kontrollerede mængder af alle kornprodukter og instrueret om ikke at spise andre kornprodukter i interventions-og kontrolperioderne; de vidste ikke, hvilket korn de indtog på noget tidspunkt.
vi ser ofte vilde, ubegrundede påstande om fordele og ulemper ved moderne hvede vs. gamle sorter, men dette er nogle af de første humane kliniske forsøg, vi er opmærksomme på for at udforske dette problem på en videnskabeligt gyldig måde. Vi håber at se endnu flere, større undersøgelser som denne i fremtiden.
hatten af for Kamut Enterprise of Europe, hvis tilskud hjalp med at finansiere den uafhængige forskning bag alle tre af disse undersøgelser, og til medlemmet Kamut International, der gav os tidsskriftsartiklerne til gennemgang. For mere information om historien bag KAMUT karrus-mærket khorasan hvede, tjek vores blogindlæg om genoplivningen og den voksende popularitet af dette gamle korn. (Oprindeligt blogindlæg af Cynthia, opdateringer af Caroline)