parat med potatismos, köttfärslimpa är en komfortmat All-star. Men om du någonsin har bakat en torr köttfärslimpa eller dragit den ur ugnen bara för att den ska smula ihop när du skär in i den, vet du att det kan vara en tuff middag att göra perfekt.
vi bad kockar och receptutvecklare om deras bästa tips när det gäller att göra en vinnande hemlagad köttfärslimpa. Från att välja rätt kött till att perfekta panaden, här är korrigeringarna för eventuella köttfärslimpa.
misstag: använda magert kött.
hur man fixar det: att använda alltför magert kött kommer att leda till en torr köttfärslimpa, varnar James Peisker, kock, slaktare, och medgrundare av Porter Road i Nashville, Tennessee. Hoppa över marken kalkon eller magert nötkött. Istället, gå för nötkött som är 80/20, vilket betyder att det är 80 procent magert nötkött och 20 procent fett. Fettinnehållet hjälper till att säkerställa att din köttfärslimpa förblir fuktig, håller ihop och packar mycket smak, säger Peisker.
misstag: skivar köttfärslimpan för tidigt.
hur man fixar det: det är middagstid. Köket luktar gott. Du är hungrig. Men håll fast. Skivning i din köttfärslimpa så snart den kommer ut ur ugnen släpper juicerna på plattan eller pannan, och brödet kan falla sönder, säger Peisker. Låt istället köttfärslimpan vila i 15 minuter innan du skär i den för att servera.
misstag: inte göra en panade.
hur man fixar det: en panade-som är det fina ordet för en stärkelse och flytande blandning—är hemligheten för att hålla köttfärslimpa. Men många köttfärslimpa recept som kräver brödsmulor har inga instruktioner för att lägga till vätska, säger Jeremy Hood på matlagningsbloggen KtchnDad. Utan en ordentlig panad kommer du att sluta med vad som i huvudsak är en jätte hamburgare, säger han. ”Köttfärslimpa ska vara lätt och ömt när du biter i det”, säger han. ”För att få denna konsistens måste du lägga till lika delar brödsmulor och vätska.”
misstag: låt inte dina brödsmulor suga tillräckligt länge.
hur man fixar det: när du gör din panade, vill du suga dina brödsmulor eller bröd i mjölk, så att de blir helt hydratiserade, säger Scott Hines, chefskock för B&O American Brasserie i Baltimore, Maryland. Det här är dock inte en supersnabb process; du vill se till att brödsmulorna suger i fem till 10 minuter, säger han.
misstag: använda skummjölk.
hur man fixar det: när du gör en panad med mjölk, använd förångad mjölk eller helmjölk, föreslår Jessica Formicola, en receptutvecklare och bloggare på Savory Experiments. Skummjölk hjälper inte med bindningen mycket.
misstag: använd färska brödsmulor.
hur man fixar det: om du gör din panade med hemlagade brödsmulor, se till att de är antingen inaktuella eller rostade, säger Sharon Beck från Kosher Private Chef i Miami Beach, Florida. ”Om inte, kommer ditt bröd att sluta suga upp lite av fukten och lämna dig med en torr köttfärslimpa.”Hon rekommenderar att du blandar brödsmulor med ett ägg för att hjälpa din köttfärslimpa att hålla sin form.
misstag: använda tråkigt olbröd.
så här fixar du det: var kreativ med brödet du använder för dina brödsmulor. Kocken Jessica Shillato från Spotted Salamander i Columbia, South Carolina föreslår ett sött vitt bröd som brioche eller Hawaiian roll.
misstag: överarbetar din köttfärslimpa när du blandar den.
hur man fixar det: ju mer du blandar det, desto hårdare kommer din köttfärslimpa att hamna, varnar Hines. ”Ha alla dina ingredienser redo och lägg dem till köttblandningen på en gång. På det sättet blandar du bara en gång”, säger han. ”När du blandar, blanda bara tillräckligt för att kombinera alla ingredienser, var försiktig så att du inte blandar över.”
relaterat: det enkla sättet att göra hälsosammare komfortmat.
fel: inte laga dina grönsaker.
hur man fixar det: selleri, lök och morötter är bra tillägg till köttfärslimpa. Men en vanlig missuppfattning av köttfärslimpa är att du kan hoppa över att laga grönsakerna och kasta dem i råa. I stället, saut exporterar dessa grönsaker, säger Beck, för att de kommer att införa mer smak då om de var råa, och de hjälper köttet att behålla fukt.
fel: glömmer en glasyr.
hur man fixar det: en kombination av senap, ketchup och brunt socker ger en enkel och läcker glasyr, säger Beck. När du glaserar toppen av köttfärslimpan innan du bakar, hjälper det att behålla fukt.
misstag: hoppa över kryddor.
hur man fixar det: ingen vill ha en intetsägande och tråkig köttfärslimpa! Utöver salt och peppar kan du lägga till smak på din Köttfärslimpa med vitlökspulver, lökpulver och till och med paprika, säger Beck. ”Dessa tre kryddor kommer att hjälpa till med att bruna köttet och ge utmärkt smak”, säger hon. Om du vill krydda din köttfärslimpa ännu mer, tillsätt basilika, oregano, timjan eller rosmarin och fänkål. Men kom ihåg att lite fänkål går långt, säger Beck.
misstag: överkoka din köttfärslimpa.
så här fixar du det: använd en digital kötttermometer för att kontrollera den inre temperaturen på din köttfärslimpa, föreslår Jessica Randhawa, köksmästare och receptutvecklare av
den gafflade skeden. Du vill ha temperaturen vid 160 grader Fahrenheit när du drar den ur ugnen.
misstag: gör för tjock av en köttfärslimpa.
så här fixar du det: istället för att välja en stor tegel köttfärslimpa, gör en mer grund, rund limpa, säger hon. Du kan faktiskt fritt forma din köttfärslimpa på kantade bakplåtar. När du gör en tunnare köttfärslimpa behöver den inte laga mat så länge och kommer mindre sannolikt att torka ut, säger hon.
misstag: Inte smaka blandningen.
hur man fixar det: om du försöker ett nytt recept eller laga en stor köttfärslimpa, laga lite mix först och ge det en smak innan du lagar hela måltiden, föreslår Hines. På så sätt kan du justera kryddan efter behov.
att hålla dessa expertgodkända tips i åtanke hjälper dig att göra en konsekvent bra Köttfärslimpa som är fylld med smak. Glöm inte potatismos!