Artikel i korthet:
- jodiserat salt utvecklades under första världskriget för att fixa utbredda jodbrister.
- Joden i jodiserat salt är inte lika biotillgänglig som Joden i maten.
- jodiserat salt bearbetas kraftigt och alla friska mineraler (förutom natrium och klorid) avlägsnas.
- allt salt, inklusive riktigt Salt, innehåller lite naturligt förekommande jod, men inte tillräckligt för att möta din RDA.
- du kan enkelt möta rda av jod genom jodrika livsmedel.
om du hade varit på en viss bro i Sarajevo i slutet av juni 1914, kan du ha varit olycklig nog att bevittna mordet på ärkehertig Franz Ferdinand. Om du var särskilt kunnig kunde du ha förutsagt att mordet skulle förändra världen för alltid— det var gnistan som antände första världskriget— men du hade nog inte gissat att det också skulle förändra salt för alltid.
några år senare märkte USA: s militär något om unga män från Mellanvästern: många av dem var olämpliga för service på grund av förstorade sköldkörteln. En panel inrättades för att fastställa orsaken upptäckte att jorden i Mellanvästern hade blivit jodbrist, och, som ett resultat, så hade många Midwesterners. Utan jod vi människor tenderar att utveckla struma, och som alla allmänna vet, män med struma göra fattiga soldater.
så en grupp mycket smarta människor började hitta sätt att komplettera vår kost med jod. (Vi kunde ha börjat äta mer fisk, ägg, tång, komjölk, lök, vitlök, ananas eller kronärtskockor, men mycket smarta människor har alltid trott att förlita sig på naturen är gammaldags.) Så småningom upptäckte dessa mycket smarta människor att kaliumjodid kunde läggas till bordsalt, och så länge de också tillsatte socker (dextros) för att förhindra att jodiden gulnar saltet, skulle befolkningen inte kunna berätta mycket skillnad.
var detta jodiserade Saltexperiment en framgång?
det beror på vem du frågar. Jodiserat salt hade en inverkan på jodnivåerna hos människor som bodde i Amerikas ”goiter belt” vid den tiden. Tyvärr undersökte en annan grupp smarta människor nyligen användbarheten av jodiserat bordsalt och fann att det var mindre effektivt än de mycket smarta människorna hade ursprungligen hoppats.
Dr. David Brownstein, en styrelsecertifierad husläkare och expert på sköldkörtelsjukdom och jod, liksom andra läkare och forskare, har upptäckt att jod som tillsätts till salt i bästa fall är cirka 10% biotillgängligt — vilket innebär att om du konsumerar 100 mikrogram kommer din kropp bara att kunna använda 10 mikrogram. Jod som förekommer naturligt i mat är nästan 100% biotillgängligt.
jodiserat bordsalt har också andra stora nackdelar, som det faktum att det är kraftigt bearbetat och alla friska mineraler (förutom natrium och klorid) avlägsnas. En av mineralerna som tas bort är kalium, vilket kan skydda din kropp från de potentiellt negativa effekterna av överskott av natrium genom att hjälpa njurarna att bearbeta det mer effektivt.
jodiserat bordsalt innehåller ofta ohälsosamma tillsatser som klumpmedel, blekmedel och den söta dextrosen jag nämnde tidigare också. Så även om jodiserat salt innehåller jod-ett mineral som din kropp behöver-innehåller det också en massa andra saker som din kropp är bättre utan. Allt som allt? Jodiserat salt är förmodligen inte särskilt hälsosamt för dig.
så innehåller riktigt Salt jod eller vad?
jag vet, du tänker att jag undviker frågan. Här är svaret. Alla salter, även de som inte har jodiserats, innehåller lite naturligt förekommande jod. Och riktigt Salt är inte annorlunda. Men riktigt Salt innehåller inte tillräckligt med naturligt förekommande jod för att tillfredsställa det rekommenderade dagliga intaget (RDA) på 150 mikrogram. Riktigt Salt ger inte heller det rekommenderade dagliga intaget av protein. Eller fett. Eftersom naturen avsåg salt för att förse våra kroppar med natriumklorid och spårmineraler…..inte de andra näringsämnena.
så istället för att använda kemiskt bearbetat, ohälsosamt salt bara för att det innehåller jod, kommer vi att hålla fast vid riktigt Salt. Vi tycker att det är det hälsosammaste saltet, eftersom det innehåller 60+ spårmineraler (inklusive det så viktiga kalium) och inga ohälsosamma tillsatser. Och även om riktigt Salt inte helt tar hand om vår rda av jod, föredrar vi att få jod från andra läckra källor som kelp, yoghurt, ägg, jordgubbar och mozzarellaost. Yum!
källor:
- Dr. David Brownsteins böcker saltar din väg till hälsa och jod: Varför Du Behöver Det.
- jod: faktablad för konsumenter— National Institutes of Health.
- historia av amerikansk Jodförstärkning och tillskott— näringsämnen.
- jodiserat salt förändrade livet för dem i ’goiter belt’— Columbus Dispatch.
- Mayo Clinic Q och A: havssalt och tillräckligt med jodintag— Mayo Clinic.
