Green bean gryderet er en af Amerikas foretrukne grøntsagsretter, og det er let at se hvorfor. Det er nemt at lave, lækkert og nostalgisk. Det er en umami-bombe af en skål, der blev opfundet længe før ordet umami kom til det engelske sprog og stod testen af tid og madtendenser.
hvis du aldrig har haft Green bean gryderet før, eller kun dårlige versioner, tænker du sandsynligvis på en slags grødet overcooked retro jet-age concoction, men det er faktisk fantastisk. Den enkle kombination af fløde af champignon suppe, sojasovs (et must!), franske stegte løg og knirkende grønne bønner kan ikke slås. Det smager som lovechild af pølse sauce, champignon suppe, og lyse, søde og sprøde grønne bønner. For mig er det bedre end sovs.
i sin oprindelige form er det også en smuk forarbejdet skål, som vi helt sikkert kan forbedre. Denne version er så meget mere Champignon-y, så meget mere smagfuld, og stadig kun omkring 10 minutters ekstra arbejde. Denne nyligt opdaterede opskrift er blevet omhyggeligt raffineret: hvert stykke af denne opskrift er lige hvad du har brug for, og intet du ikke gør, forbedret med de kombinerede umami-kræfter af karamelliserede løg, dobbelt svampe, sojasovs, fiskesauce og parmigiano-reggiano-ost. Jeg tror, du er enig i, at det smager meget bedre end kondenseret suppe og dåse grønne bønner.
hvem opfandt grønne bønner gryderet?
Dorcas Reilly–der var en opskrift udvikler til Campbell ‘ s–opfundet green bean gryderet tilbage i 1955 i hvad var sandsynligvis en af de første eksempler på #sponcon. Hun ønskede, at det skulle være et par enkle og overkommelige ingredienser og så lidt prep som muligt, mens hun stadig smager fantastisk (og bruger mindst et Campbells produkt). Hun gjorde et helt ikonisk job: Det har været en amerikansk favorit lige siden, hvilket er endnu skørere, når du indser, at det dybest set er vegetarisk.
hvordan man laver grøn bønnegryde
grøn bønnegryde er super let at lave. Uanset hvilken version eller opskrift, processen er den samme:
- Forbered din svampesuppe, tilsæt stegte løg og sojasovs.
- blancher dine friske grønne bønner (eller åbn din dåse grønne bønner, dit monster).
- Saml og bages indtil boblende og toasty.
- Top med stegte løg og bages lidt længere, indtil løgene er varme og ekstra sprøde.
- Spis!
Green bean gryderet er perfekt til 2020
dette er et underligt år, og næsten alle ved, at denne Thanksgiving ikke vil være en normal thanksgiving med masser af venner og familie. Nogle mennesker fejrer måske alene, eller med bare en anden person. Men mens du ikke kan lave en mini kalkun (ja du kan!) eller en enkelt kartoffelmos(måske ?), kan du helt sikkert skalere denne opskrift ned for at gøre det til 1. Det tilføjer også en lille smule af den feel-good nostalgi og normalitet, vi sandsynligvis har brug for i år.
den klassiske campbells Green bean gryderet
før jeg skrev dette indlæg lavede jeg et lille lille eksempel på den originale opskrift (billedet ovenfor) for at opdatere min hukommelse, og det blæste mit sind. Hvis du føler dig doven, er der absolut intet galt med den originale opskrift som skrevet. Undtagen de dåse grønne bønner. Jeg kunne ikke få mig til at købe dåse grønne bønner, så jeg blancherede friske. Vi er bedre end dåsebønner nu, ikke?
den originale opskrift er af Campbell ‘ s, så den version, du måske er vokset op med at bruge en dåse svampesuppe og fransk stegt løg, er så autentisk som den bliver. Og det er stadig rigtig, rigtig godt, når du skifter bønnerne ud.
hvis du vil lave den klassiske version: det er 1 dåse kondenseret fløde svampesuppe, 1 dåse mælk, 1 tsk sojasovs, 1 lb grønne bønner og en 6 ounce pakke med fransk stegt løg. Kombiner suppe, mælk, sojasovs, grønne bønner, salt og peber og halvdelen af løgene. Bages i 25-30 minutter, top derefter med de resterende løg og bages yderligere 5 minutter.
Hvorfor lave grønne bønner gryderet fra bunden da?
vores købmandsforretninger har bedre end dåse grønne bønner nu. Og vi kan også gøre det bedre end superforarbejdet fløde svampesuppe. Du behøver ikke at investere en masse ekstra tid (bare en ekstra 5-10 minutters arbejde og yderligere 10 minutters simmering), og du kan få dig selv den mest fantastiske, virkelig smukke creme svampesuppe til at bruge som base for den bedste grønne bønne gryderet nogensinde.
denne grønne bønne gryderet opskrift
Hvorfor vælge denne opskrift frem for hundreder af andre på internettet og TV? Fordi det er simpelt, pareret og raffineret, mens det stadig ikke er spærret for smag og umami-faktor, ved hjælp af ethvert værktøj til vores rådighed: parmigiano-reggiano-ost, fiskesauce, sojasovs og mange svampe.
jeg har erstattet hver komponent i den klassiske skål med en opgradering:
- svampesuppe + mælk: lav vores egen, endnu mere Champignon-y. champignon++
- sojasovs: jeg anbefaler en 1-2 slag mørk champignon sojasovs + fiskesauce.
- dåse grønne bønner: Skift ud for meget kort blancherede gård friske grønne bønner.
- French ‘ s fried onions: faktisk kan du ikke forbedre dette, mere om dette senere nede.
frisk vs dåse vs frosne grønne bønner
men hvad nu hvis du på en eller anden måde ikke kan få friske grønne bønner, som om der var en pandemi og forsyningslinjer kollapsede? Forhåbentlig sker det aldrig, men hvis det gør det, er du bedre med frosset end dåse. Frosne grøntsager er flashfrosne og bevarer alle deres næringsstoffer og smag og 80% ish af deres tekstur, når de koges ordentligt.
svampene
dette er den svampeste svampesauce til grønne bønner, du kan få. Det er næsten 1:1 svampe til grønne bønner. Hvis du ikke kan lide svampe, skal du ikke lave denne opskrift.
til disse fotos brugte jeg godt 20 minutter på at skære svampe. Vær ikke mig, Køb presliced svampe og spar dig selv meget tid og kræfter, selvom de er dyrere end at købe svampe i bulk, eller ikke så smuk som at vælge de mindste, mest perfekte svampe, du kan finde.
afbilledet: hånd valgt, hånd skåret. Ikke afbilledet: 20 minutter af livet, tabt.
sojasovs vs fiskesauce
tro det eller ej, sojasovs var integreret i denne opskrift lige da den blev opfundet i 50 ‘ erne. Jeg er personligt i chok, at det var en populær nok ingrediens dengang, at de inkluderede det, men det tilføjer sikkert et dybt lag af smag, du ikke kan få ellers. Det blæser mit sind, hvor langt foran hendes tid Dorcas var med hendes brug af sojasovs, som hun valgte frem for selleri salt. Var sojasovs bare så almindelig i 50 ‘ erne?
men du ved, selvom tingene kan være for salt, sød, sur eller bitter, jeg har aldrig hørt nogen sige noget var for umami. Så jeg inkluderede fiskesauce i min version for virkelig at øge den umami fra umami-diagrammet.
hvis du er rigtig godt lager (eller bare handler efter en frisk flaske), anbefaler jeg svamp mørk sojasovs til ekstra svampesmag. Det går godt med noget andet, du nogensinde vil bruge sojasovs til også.
vin vs mælk vs lager
når man laver grønne bønner gryderet fra bunden, bruger mange mennesker kylling eller grøntsagsbestand. Jeg gætter grunden til dette er, at børnene spiser denne parabol en masse. Men i år, afhængigt af dig, er dette måske ikke en faktor, så det er et perfekt år at opgradere til de komplekse smag af vin og se, hvor meget bedre det er.
det kan være lidt irriterende, hvis du ikke drikker vin, og en opskrift kræver 1/2 kop vin, så er du velkommen til at skifte tilbage til lager, og hvis du drikker vin, er jeg ret sikker på, at du ved, hvad du skal gøre med resten af flasken. Mælk er et valgfrit valg baseret på, hvor tyk du vil have din gryderet. Jeg kan godt lide min på den tykke, sej side, så mælk er ikke et standardvalg for mig.
Parmigiano-Reggiano vs Cheddar
har grønne bønner gryderet brug for ost? Ingen. Er alt bedre med ost? Ja.
Jeg kan godt lide Parmigiano-Reggiano for næsten alt. Hvis du er vokset op med cheddar i din grønne bønne gryderet, og du vil have en nem opgradering til cheddar-ruten, er min go-to cheddar-udskiftning rød leicester (esp rød ræv).
løgene
jeg er overbevist om, at du ikke skal gå hjemmelavet bare for hjemmelavet skyld. Hver opskrift fortjener mindst en let købt komponent, og i denne opskrift er det stegte løg. Medmindre du ejer titusinder af dollars af kommerciel dehydrering og dybstegningsudstyr, kan du sandsynligvis ikke matche kvaliteten af kommercielt stegte løg.
- men hvad nu hvis jeg ikke bor et sted, hvor de sælger stegte løg? Næsten alle asiatiske supermarkeder sælger stegte løg eller skalotteløg. Det gør IKEA også, selvom begge disse er useasonerede stegte løg sammenlignet med klassiske supermarkedstegte løg. Og selvfølgelig amason.
- men de er virkelig dyre, hvor jeg bor. Det er det værd, og billigheden af grønne bønner opvejer det. Tænk ikke på dem som løg, tænk på dem som amerikanske trøfler.
- jeg vil bare virkelig lave dem selv. Ok, men gør ikke de panko bagt løg, der går rundt. Ideelt dehydrere skiver løg i køleskabet i 24 timer, blød derefter hurtigt i kærnemælk, mudder i 1 kop mel + salt og peber, derefter dyb/lavvandet stege indtil sprød og til sidst kaste med 1 spsk løgpulver + 1 spsk hvidløgspulver, mens det stadig er varmt.
virkelig, du kan ikke slå kommercielle franske stegte løg. Især i betragtning af hvor mange af dem du vil bruge, og hvor mange flere du vil snack på.
smør vs olivenolie
når jeg laver dette, bruger jeg en blanding af smør og olivenolie, fordi det er lidt sundere, og jeg nyder den voksne smag af olivenolie, men for ren komfort madrigdom kan du (og bør) gå med alt smør. Og selvfølgelig, hvis du virkelig er voksen, kan du gå al olivenolie til den sundeste grønne bønne gryderet nogensinde. Hvis du gør dette, er du også langt mere moden end enten mig eller Steph.
præsentation vs virkelighed
på disse fotos er timian i hele kvist, fordi den er smukkere på den måde. Men i virkeligheden er det ikke så sjovt at grave ud eller spise hele kviste. Ved du, hvad der er sjovt? Udpakning af timian. Form eller sjov, det er dit valg.
hvor længe skal du bage grøn bønne gryderet
grøn bønne gryderet er helt kogt, før det nogensinde går i ovnen, så hvor længe det forbliver derinde er også op til dig. Årsagen til, at vi bager det, er at smelte alle smagene sammen og karamellisere svampe og løg i suppen. Selvom jeg giver en tid på 30 minutter her (plus 5 til afslutning af løgene), kan du nemt gå så lidt som 15 minutter.
Make Ahead green bean gryderet
kan du gøre dette forude? Ja! Hvis du vil have nul stress, og du gør det inden for 24 timer, kan du sætte det hele sammen, dække det og opbevare det i køleskabet. Bare tilføj 10-20 minutter tilberedningstid, og du er så god som guld. Den bedste version dog, eller hvis du vil gøre det videre end 24 timer, trim de grønne bønner og lav svampebestanden, men blancher ikke bønnerne, før du er klar til at samle.
brugte jeg virkelig dage i mit liv og tusindvis af ord på grønne bønner? Ja, fordi denne skål er så god. Du er nødt til at prøve det for at tro det.
Grøn Bønne Mig Op, Scotty!
Mike
grøn bønne gryderet opskrift
ingredienser
- 4 spsk smør eller olivenolie, eller blanding af de to
- 4 fed hvidløg knust
- 1/2 medium løg skiver
- 1 lb svampe pre-skiver cremini foretrukne
- 4-8 kviste timian eller andre urter
- 2 spsk mel til alle formål
- 3/4 kop hvidvin eller oksekød/kylling/grøntsagsbestand
- 1 kop tung fløde
- 0,5-1 kop mælk valgfri, se noter
- 1 spsk mørk champignon sojasovs eller almindelig sojasovs
- 1 tsk fiskesauce valgfri
- 1/2 kop fransk stegt løg
samling
- 1.5 lb grønne bønner ender trimmet
- 1/2 kop Parmigiano Reggiano ost eller Cheddar
- 1 kop fransk stegt løg eller mere, til slut
instruktioner
-
Smelt smøret over medium varme, og pas på ikke at brænde det. Saut purpurløg i 2-3 minutter, tilsæt derefter hvidløg og kog i cirka 1 minut. Tilsæt svampe og timian. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil svampe er toasty brun, cirka 7 minutter. Tilsæt mel, salt og peber, og rør i yderligere 2 minutter, indtil melet er grundigt inkorporeret.
-
tilsæt vin og reducer med halvdelen, cirka 3 minutter. Reducer varmen til lav, tilsæt derefter fløde, sojasovs, fiskesauce, mælk (hvis du bruger) og stegte løg. Rør, krydre, og lad det småkoke i 10-15 minutter.
-
mens du venter på, at din sauce bliver tykkere, skal du blanchere dine grønne bønner i kogende saltet vand i 3 minutter, derefter dræne og afkøle. Hvis du kan lide dine grønne bønner på den knirkende sprøde side, skal du bruge et isbad. Forvarm også din ovn til 375 liter.
-
at samle: lav en seng med grønne bønner i en stor ovnfast skål. Hæld champignon sauce over toppen af det, og top med parmesan. Bages i 30 minutter ved 375 liter.
-
fjern fra ovnen, kast forsigtigt de grønne bønner lidt, og top derefter med flere løg. Vend tilbage til ovnen i yderligere 5 minutter, eller indtil løgene er sprøde.
