Taylor ‘ s Ultimate Turkey gryderet

denne rige og hjertelige kalkun gryderet er et perfekt, hjertevarmende vintermåltid. Med en tyk og fløjlsagtig bouillon og chock fuld af strimlet kalkun, ærter og kartofler, vil det hurtigt blive en hurtig favorit.

det er officielt suppe sæson, y ‘ all! Og der er ikke noget, jeg elsker mere på en kold vinterdag end en tilfredsstillende klumpet gryderet; kalkun i dette tilfælde med en smagfuld base med et strejf af tomat og tonsvis af mørt mørkt kød og grøntsager.

ugerne og månederne efter Thanksgiving er en speciel tid, ikke på grund af jul og nytår, men snarere fordi dette, når du nemt kan finde kalkunlår og ben i slagterens tilfælde i købmanden. Halleluja.

Seriøst, prøv ikke at spore Tyrkiet i Juli; med undtagelse af jorden kalkun eller måske den ulige frosne butterball, vil du ikke finde kalkun lår eller ben overalt.

selv i ugerne op til Thanksgiving er chancerne for, at du kun finder hele, tidligere frosne fugle og bryster bundet og klar til at stege.

men når Thanksgiving er kommet og gået, skal de gøre noget med alle de overskydende kalkuner, ikke? Så slagterne nedbryder de resterende fugle og sælger dem stykkevis. Og det er faktisk en lækker situation.

denne gryderet kommer lige fra Taylors hjerne. Han lavede det først sidste år og skrev groft opskriften i vores notesbog under overskriften ” bedste #!* $ – ing kalkun suppe, nogensinde.”

vi fortærede det og glemte straks det.

indtil dette sidste efterår, da vi fyldte den nævnte notesbog op, og inden vi åbnede den friske, nye opskriftsbog (er der noget bedre end en ny notesbog? Jeg tror ikke) vi vendte tilbage gennem de gamle opskrifter, bare hvis der var forældreløse opskrifter, der fortjente et andet udseende. Og der var en håndfuld af dem, nogle dystre fiaskoer, vi i sidste ende opgav (jeg kigger på dig, persimmonbrød), men andre, som denne kalkungryderet, var opskrifter, der virkelig fortjente at blive delt.

Men da vi besluttede at forfine og dele det, stod vi over for en overraskende manglende evne til at finde et enkelt kalkunlår overalt i denne by.

så vi sad på opskriften i nogle få måneder og kontrollerede kødtælleren hver uge, hvis det måske var den uge, de ville have kalkunlår.

endelig, ugen efter Thanksgiving, blev vores ønske til virkelighed. Selvfølgelig var vi på det tidspunkt døde trætte af Tyrkiet, så vi udsatte det i endnu to uger.

men endelig. Så er vi her. Næsten to år undervejs. Taylors bedste#!* $ – ing Tyrkiet suppe, nogensinde (eller som jeg kalder det i min mere SEO og familievenlige post titel, Taylors Ultimate Turkey gryderet).

gryderet er primært kalkunbuljong (kyllingebuljong fungerer også fint) suppleret med en smule hvidvin og et par spiseskefulde tomatpasta, der giver denne gryderet sin dybe orange farve og mangesidede rigdom. Det er fortykket med mel og smør, indtil det er næsten fløjlsagtigt i tekstur.

ud over kalkunen (som er braiseret indtil den er øm og derefter strimlet), har vi tilføjet kubede yukon gold kartofler og en heaping kop engelske ærter (friske eller frosne, enten fungerer her). Du kan også tilføje søde kartofler eller courgetter eller andre rodfrugter som rober.

gryderetten kan virkelig lave mad i alt fra 30 minutter til endda 2 timer, hvis det er nødvendigt (hold det dækket, så al væsken ikke fordamper), så afhængigt af hvilke grøntsager du tilføjer, skal du muligvis koge det lidt længere. Du kan også koge særligt stædige grøntsager som majroer i 10 eller 15 minutter, før du tilsætter dem til gryderet for at fremskynde processen endnu mere.

mens du kunne lave en variation af denne opskrift med resterende Thanksgiving-kalkun, vil gryderetten i sig selv ikke være lige så robust, da meget af smagen fra det indbenede kalkunlår bliver infunderet i bouillon, når det koger.

kan du lave dette med kylling? Bestemt, og hvis du ønsker hjertelig kalkungryderet i September, har du sandsynligvis ikke noget andet valg. Bare bruge Ben-in kalkun lår og underlår, om 2 pounds værd, hvilket er omtrent den samme mængde kød som en stor kalkun lår.

du kan også bytte bouillon her til kylling eller kalkun, uanset hvad du tilfældigvis har ved hånden.

Udbytte: 6 portioner

Taylor ‘ s Ultimate Turkey gryderet

forberedelsestid: 20 minutter

Samlet Tid: 1 time 30 minutter

denne rige og hjertelige kalkungryderet er et perfekt, hjertevarmende vintermåltid. Med en tyk, rig bouillon og chock fuld af strimlet kalkun, ærter og kartofler, bliver det hurtigt en hurtig favorit.

ingredienser:

• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 ben-i kalkunben eller lår (ca. 2 pund værd) – du kan også bruge kyllingeben, omkring 4 store eller 2 pund værd
• 1 medium løg, terninger
• 3 mellemstore gulerødder, terninger
• 2 stilke selleri, terninger
• 4 store hvidløgsfed, hakket
• 2 spsk usaltet smør
• 3 spsk tomatpasta
• 1/2 kop hvidvin
• 2 friske salvieblade
• 6 kviste frisk timian
• 4 stilke frisk persille, plus mere til topping
• 2 laurbærblade
• 2 spsk sojasovs
• 4 mellemstore (1 1/2 pund) yukon gold kartofler, skrællet og skåret i 1/2-tommer terninger
• 1 kop friske eller frosne afskallede ærter
• 6 spsk universalmel
• 4 kopper kylling eller kalkunbestand
• salt og sort peber, efter smag

Kørselsvejledning:

1. varm olivenolie i en stor hollandsk ovn over medium høj varme.
2. drys kalkunlåret generøst med salt og peber. Tilføj til hollandsk ovn og kog omkring 3 minutter pr side eller indtil brunet. Brug tænger til at overføre låret til en plade og læg det til side.
3. vend gryden tilbage til medium-høj varme. Tilsæt smør og rør indtil smeltet og skummende, skrabe op eventuelle brune bits fra bunden af gryden.
4. tilsæt løg, selleri, gulerod og hvidløg til hollandsk ovn og sauter, indtil det er blødgjort og begynder at brune, cirka 10 minutter.
5. drys mel over og rør om i 1 til 2 minutter, indtil grøntsagerne er jævnt overtrukket.
6. tilsæt vin og tomatpasta, og rør, indtil tomatpastaen er jævnt fordelt, og væsken for det meste fordampes, cirka 2 til 3 minutter.
7. tilsæt lager, sojasovs og urter (bind urter sammen med slagtergarn for at gøre det let at fjerne senere) og bring det til en simmer. Tilsæt kalkunben tilbage til gryden og reducer varmen til medium lav. Fortsæt med at simre forsigtigt med panden delvist dækket i 30 minutter.
8. tilsæt kartofler og ærter, og fortsæt med at simre i yderligere 30 minutter eller deromkring, eller indtil kartoflerne er møre.
9. fjern kalkunbenet fra gryden og læg det i en skål eller på et skærebræt, indtil det er køligt nok til at håndtere (hold gryden dækket på den laveste varmeindstilling i mellemtiden). Træk kalkunkødet af knoglerne og makuleres i stykker af bidestørrelse; kasser knogler og stykker hud og brusk. Fjerne og kassere urt bundt.
10. tilsæt strimlet kalkunkød tilbage i gryden og rør, indtil det er opvarmet. Serveres toppet med et drys hakket frisk persille og en del godt crusty brød.
11. rester opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 2 dage eller fryses i op til 1 måned.

alle billeder og tekst Kurt Lindsay Landis / kærlighed & olivenolie

lavede du denne opskrift?

lad os vide, hvad du synes!
Efterlad en kommentar nedenfor eller Del et foto og tag mig på Instagram med hashtagget #loveandoliveoil.