er det ok at forsøde en vin lige efter gæringen, eller skal jeg vente?
Tak,
Terry
—
Hej Terry,
før du søder en vin, er det vigtigt, at du venter, indtil gæringen er afsluttet. Det er også bare også vigtigt, at vinen har masser af tid til at afregne alle gær. Oftest har gæren ikke haft tid til at gøre dette, når du gør din anden reoler. Så normalt vil du ikke tilbage Sød din vin lige efter gæringen.
i virkeligheden er den bedste tid til at forsøde en vin lige før aftapning. Dette giver masser af tid til vinen at rydde op. Der er ingen upside til sødning af vinen hurtigere end dette, kun et potentiale for problemer.
årsagen til at rydde vinen er så vigtig, er fordi vinen er i stabil tilstand før sødning, ellers vil alle de nye sukkerarter, der tilsættes, ende som foder til en fornyet gæring.
uklarhed i en vin indikerer normalt, at den stadig har overdreven vingær. Vingæren er så fin som mel og afregner den langsomste, så det er den sidste ting, der skal suspenderes i vinen. Det er meget svært at stabilisere en vin, der har resterende vingær, der stadig flyder gennem vinen.
vinstabilisatoren, kaliumsorbat, er det, der skal bruges til at stabilisere en vin, når der sødes en vin tilbage. Mens en sulfit, såsom natriummetabisulfit eller Campden-tabletter, også skal bruges, er alt dette stadig ikke nok til at stabilisere vinen fuldstændigt, hvis der stadig er for meget restgær i vinen.
kaliumsorbat stabiliserer en vin på en helt anden måde end disse to sulfitter. Det gør det ved at lægge en restriktiv belægning på ydersiden af hver af de få resterende gærceller. Dette dræber eller ødelægger ikke gæren. De vil dø på egen hånd i timer eller dage. Men det gør dem ude af stand til at reproducere sig selv. Evnen til at reproducere er den reelle trussel, der kan manifestere sig i en fuldblæst gæring.
hvis vinen stadig er lidt, visuelt overskyet, er der muligvis ikke nok kaliumsorbat til at gå rundt for at lave en komplet frakke alle gærcellerne. Dette er ulempen at tilbage sødning vinen før derefter nødvendigt.
i en nøddeskal, ikke tilbage forsøde din vin lige efter gæring. Giv det masser af tid til at rydde, så sød tilbage. Og hvis det er praktisk, skal du ikke engang tænke på tilbage sød dig Vin indtil lige før aftapning.
glad vinfremstilling,
Ed Kraus
—
Ed Kraus er en 3.generations hjemmebrygger/vinproducent og har været ejer af E. C. Kraus siden 1999. Han har hjulpet enkeltpersoner med at fremstille bedre vin og øl i over 25 flere år.