Tips og opskrifter til brug af æg i Cocktails

Eggnog er en feriefavorit, og det er den mest kendte ægbaserede drink. Men har du prøvet en kaffecocktail eller en ny Orleans boblevand? De er blot to af de velsmagende cocktails, der omfatter en rå æg og der er mange flere. De fleste er klassikere, der blev skabt omkring begyndelsen af det 20.århundrede, og de påvirkede en række fascinerende moderne cocktailopskrifter. Mens der er noget uimodståeligt ved det skummende hoved på en æggehvide cocktail, er det vigtigt at forstå, hvorfor æg bruges, og hvordan man sikkert blander dem i dine drinks.

hvad tilføjer æg til Cocktails?

æg rystes i cocktails for at ændre drikkens struktur, smag eller begge dele. Der er tre muligheder, når æg er en ingrediens, og opskrifter angiver, hvilke der skal bruges:

• æggehvider vil have meget lidt effekt på cocktailens smag. De tilføjer en dejlig rig, silkeagtig, skum tekstur som ses i cocktails som Chicago boblen.
• æggeblommer tilføjer en “eggy” smag til drikken, der ligner ægnog. Æggeblommer bruges sjældent alene, selvom det er vigtigt i cocktails som den klassiske nathætte.
• hele æg bidrager med det bedste fra begge verdener: æggesmag og en silkeagtig struktur. Hvis drikkeopskriften blot viser “æg”, brug et helt æg.

risikoen ved at drikke rå æg

risikoen for madforgiftning fra salmonella er den primære bekymring for at bruge rå æg i enhver drink. Æg kan være en af bærerne af bakterierne. De mennesker, der er mest modtagelige, inkluderer unge, ældre voksne, kvinder, der er gravide, og alle med et kompromitteret immunsystem. Ud over cocktails inkluderer en håndfuld ikke-alkoholholdige drikkevarer også æg, så selv mennesker, der ikke drikker, kan blive påvirket.

der er måder at reducere dine risici på, og de fleste mennesker, der drikker ægcocktails, oplever ingen dårlige virkninger. Men hvis du er bekymret, anbefales det, at du simpelthen undgår alle rå ægdrikke.

7 tip til sikker Æghåndtering

nøglen til sikkert at drikke alt, hvad der inkluderer rå æg, er at være flittig med, hvilke æg du vælger, og hvordan du håndterer dem:

1. køb kun æg ud af køletasker. Vælg æg uden revner eller beskadigede skaller. Kontroller datoerne på beholderen, og kig efter USDA-frimærket (eller dit lands tilsvarende), der angiver, at æggene blev inspiceret.

2. pasteuriserede æg i skallen er det anbefalede valg til enhver mad eller drikke, der inkluderer rå æg, ifølge USDA. Pasteuriseringsprocessen er designet til at dræbe bakterier inde i ægget. Ulempen ved at bruge disse æg er, at nogle af smagene går tabt. Pasteuriserede æg vil være tydeligt markeret som sådan.

3. du skal være smart om ægopbevaring. Køles rå (især upasteuriserede) æg i deres originale karton med det samme. Opbevar dem i den koldeste del af dit køleskab, hvor temperaturen er 40 grader Fahrenheit eller lavere. Opbevar dem ikke i døren (selvom der er et ægrum), fordi temperaturen svinger hver gang døren åbnes. amerikansk. FDA anbefaler, at du opbevarer æg i højst tre uger.

4. når du er i tvivl, kast det. Hvis et æg ser dårligt ud, har revner eller på nogen måde ikke synes rigtigt for dig, skal du ikke bruge det i en drink. Når du knækker ægget, hvis nogen del ser unormal ud, misfarvet eller overskyet, skal du smide det væk.

5. hvis du har et spørgsmål om, hvorvidt dine æg er forfaldne, skal du give dem vandtesten. Til drikkevarer skal du kun bruge æg, der synker til bunden, fordi de er de friskeste. Hvis ægget flyder, skal du kassere det, da det ikke længere er spiseligt.

6. et alternativ er at bruge en ægerstatning eller “ægprodukt.”Med disse vil du bemærke en betydelig smagsforskel, og de skal bruges umiddelbart efter åbningen. De fleste bartendere vil ikke anbefale deres brug i cocktails, og det er ofte bedst at bare lave drikken uden et æg.

7. professionelle bartendere skal tjekke med statens love, før de serverer ægcocktails. Mange områder forbyder servering af rå æg til kunderne.

Sådan blandes æg i Cocktails

et ægs tæthed kræver ekstra blanding for fuldt ud at integrere i de andre cocktailingredienser. Når du arbejder med ægget, er der også yderligere sikkerhedstips, du skal huske på.

• Adskil ægget sikkert. Hvis den drik, du laver, kræver, at du bruger enten den hvide eller æggeblommen, skal du adskille ægget. Æggeskallen kan have bakterier på sig, så for rå ægbrug er det bedst at undgå at bruge skallen. Prøv i stedet en af disse adskillelsesteknikker:

  • hæld forsigtigt ægget i en skåret ske og lad den hvide Sile i en skål eller et glas.
  • knæk ægget i en skål og brug en ske til forsigtigt at fjerne æggeblommen uden at bryde den.
  • brug en æggeseparator. Det er et praktisk køkkenværktøj, der gør alt arbejdet for dig.

• tør ryst, ryst derefter igen. Æg blandes bedst ved at ryste; prøv ikke engang at omrøre en ægcocktail. For at få den bedste skum (især med æggehvider og hele æg) er det bedst at kombinere drikkeingredienserne i en cocktailryster og ryste den uden is (kaldet en “tør shake”). Tilsæt derefter is og ryst drikken igen.

  du vil gerne ryste ægdrikke i mindst 30 sekunder, og ofte vil dine arme gøre ondt bagefter (det betyder, at du gør det rigtigt). Pointen er at ryste, indtil du er sikker på, at ægget er fuldt integreret med resten af drikken.

• Opret et ægskum. Mens æggehvider tilføjer skum til cocktails, kan du også lave et separat ægskum til at tilføje til drikkevarer. Det er en sjov, semi-avanceret bartenderteknik, der er meget let, hvis du har en flødeskumproducent (også kaldet en “pisker”). Det kan virkelig få dig til at ligne en professionel og tilføjer et godt strejf til toppen af drikkevarer.

sjældne Æggevæske

der er et par destillerede spiritus, der er kendetegnet ved brugen af æg. En almindelig likør er den hollandske advocaat, og der er en tysk modstykke kaldet eierlikoer. Andre æg likører kan findes, især i feriesæsonen, og de er ofte omtalt som “eggnog likør.”I det væsentlige er mange forblandet ægnog med den alkohol, der allerede er tilsat.

Ægcocktails

i årenes løb havde ægcocktails perioder med Popularitet. Der var tidspunkter, hvor de faldt i næsten uklarhed, selvom interessen ofte også er blevet fornyet. På grund af dette finder du et stort udvalg af gamle og nye drikkeopskrifter at prøve.

blandt de ældste ægcocktails er dem som brandy milk punch og Tom og Jerry. Disse er temmelig æggelignende, trøstende på kolde vinternætter og feriefavoritter. Derefter, du har klassikere, der kommer ud af de gamle cocktail lounges som Clover Club og million dollar cocktail. Mange af disse blev skabt af de bedste bartendere fra cocktailens gyldne tidsalder og forbliver ikoner i barscenen.

sure, boblende og flip drikkevarer bruger ofte også et æg. Dette inkluderer klassikere som gin boblen og pisco sour. Ofte kan du springe over ægget for at producere en helt fin cocktail med nogen af disse opskrifter.

mens mange moderne drikkere holder sig væk fra rå æg i deres cocktails, elsker blandere ingrediensen. Det er blevet en populær tilføjelse til nye opskrifter, fordi det bringer i en klassisk stil, mens du spiller med spændende smag kombinationer.

• Aura i mig
• El Pepino
• Eucalyptus Martini
• gammel timian sur
• poleret Prinsesse