hvis du tilfældigvis har ernæringsmæssige apps eller programmer, der giver dig mulighed for at analysere din diæt eller de specifikke fødevarer, du spiser, kan du bestemme den nøjagtige mængde protein, fedt og kulhydrater, der findes i enhver mad.1 Protein, fedt og kulhydrater kaldes makronæringsstoffer og findes i både vegetabilske og animalske fødevarer.
plantefødevarer har næsten altid alle tre makronæringsstoffer og indeholder typisk primært kulhydrater (~ 60 til 80% af kalorier), noget protein (15-25% af kalorier) og generelt lidt fedt. Der er nogle bemærkelsesværdige undtagelser her vedrørende fedt i plantefødevarer – som avocado, oliven og nødder, der indeholder masser af fedt (hovedsagelig enumættet) og lidt kulhydrat. Jeg kender næsten ingen naturligt forekommende plantemad, der både er højt i kulhydrat og højt i fedt.
denne kombination af makronæringsstoffer (højt i både fedt og kulhydrat) forekommer rutinemæssigt i næsten alle forarbejdede og menneskeskabte fødevarer som kager, kartoffelchips, kager, is, pommes frites, kager, donuts, kiks, tortillachips, brød, chokolade, salatdressinger, tacos, hamburgere, enchiladas, slik, smørbrød og mange flere. Disse er de allestedsnærværende fødevarer af ” civilisation “og repræsenterer” komfort “eller” hurtige ” fødevarer fra det 20.og 21. århundrede, der i høj grad er ansvarlige for fedmeepidemien, der fejer USA og den vestlige verden sammen med dens tilknyttede sundhedsproblemer (hypertension, hjerte-kar-sygdom, type 2-diabetes, acne, gigt, kræft og andre).2-4
talrige ernæringsforskere og myndigheder over hele verden erkender nu, at ved at reducere kulhydratindholdet i vores kost kan vi tabe sig og reducere vores risiko for de kroniske sygdomme, der plager den vestlige civilisation – især hvis vi reducerer kulhydrater med høj glykæmisk belastning (raffineret sukker, raffineret korn, kartofler og mest forarbejdede fødevarer). Denne formel (sænkning af diætets kulhydratindhold) har været strategien bag Atkins-kosten og andre programmer med lavt kulhydratindhold til vægttab. Ikke desto mindre handler forbedring af sundhed og velvære ikke kun om at sænke kulhydrater, men snarere om flere næringsparametre, som i sidste ende hjælper os med at opretholde normale kropsvægt og reducere vores risiko for sygdom.
denne tilgang er, hvad Paleo-dietten handler om. Atkins og andre lav carb, populære kostvaner undlod at overveje, hvad vi nu kender som et vigtigt element i sunde kostvaner-syre/base balance. Ost (en høj fedt, næsten nul carb mad), som kan være en grundpille i næsten alle, lav carb moderne kostvaner er ekstremt netto syre producerer i vores kroppe og fremmer knogletab, hypertension, nyresten og bidrager til slagtilfælde risiko.3 Paleo-dietten omgår disse ernæringsmæssige mangler ved at give dig ubegrænset kulhydratforbrug i form af friske grøntsager og frugter, der er nettobase eller alkalisk, hvilket giver i vores kroppe og faktisk reducerer risikoen for osteoporose, højt blodtryk, nyresten og slagtilfælde.3