Billeder 1 og 2 viser havsalt, mens foto 3 viser bordsalt.
mens de måske smager anderledes end den kræsne kok, og deres krystaller kan se anderledes ud under mikroskopet, er bordsalt og havsalt begge i det væsentlige bare natriumchlorid. Mens havsalt indeholder nogle andre mineraler, som calciumchlorid eller kaliumsulfat, består det stadig af 90% eller mere natriumchlorid.
både natrium-og chloridioner har vigtige funktioner. Natrium regulerer blodtrykket og spiller en rolle i transmission af meddelelser mellem nerver og muskler, mens chlorid er en bestanddel af saltsyre, der er nødvendig til fordøjelsen.
jobbet med at opretholde den rigtige koncentration af mineraler i blodet falder til nyrerne. Hvis blodniveauerne af natriumchlorid stiger fra indtagelse af for meget salt, udskiller nyrerne mindre vand for at fortynde blodet og opretholde den rette saltkoncentration. Dette har imidlertid den virkning at øge blodvolumen, hvilket kan føre til forhøjet blodtryk og hævelse i væv, da vand lækker ud af blodbanen.
tørst ledsager ofte et stort indtag af salt, fordi vand også trækkes ud af celler for at hjælpe med at opretholde den rigtige koncentration af salt i blodbanen. Dette er grunden til at spise salt mad kan føre til både tørst og dehydrering! Og det gør ingen forskel, om det er bord, hav, iodiseret eller Himalayasalt.
den nuværende anbefaling er, at natriumindtag holdes under 2300 mg om dagen (det er 6000 mg natriumchlorid eller ca.en teskefuld), selvom der er en vis kontrovers om, hvorvidt personer med normalt blodtryk skal begrænse saltindtaget. Nogle undersøgelser har faktisk vist, at mennesker, der spiser mindre end 3000 mg natrium om dagen, har større risiko for hjertesygdomme end mennesker med et indtag på 4000-5000 mg. Det meste af saltet i kosten kommer fra at indtage forarbejdede fødevarer snarere end salt shaker. En enkelt skive kan indeholde så meget som 1000 mg natrium.
@AdaMcVean