runde challahs er mest traditionelt brugt til det jødiske nytår, Rosh Hashanah. I begyndelsen af vores nye år, at indvarsle en sød og liflig dom, mange mennesker har skik at tjene sødet fødevarer, og challah er ingen undtagelse fra denne regel. Af denne grund er Rosh Hashanah challahs ofte sødere end dem, der serveres resten af året. Nogle tilføjer mere sukker end de normalt gør til dejen, andre tilføjer rosiner til dejen, andre gør begge dele.
jeg nyder at tilføje alt dette til mine challahs, men med en anden vri også; efter at de er ægvasket og klar til at blive bagt, drys jeg hver med en blanding af kanel og sukker. Lugten, de udsender under bagning, er absolut himmelsk, og smagen er ude af denne verden. Virkelig en ferie godbid!
til at begynde med udformningen af disse særlige challahs, gøre strengene ved at rulle ud hver kugle af dej med kagerulle. Rul op i træstammer mod dig og læg dem til side i 10 minutter på dit arbejdsbord under en engangsduge af plast, så de ikke tørrer ud. De vil være steget noget.
tag dine hævede dejstrenge og rul dem forsigtigt ud så længe som muligt. Gør dette med fire stykker dej, indtil de alle har samme længde. Læg brikkerne ud foran dig, tic-tac-toe stil.
hvis du har til hensigt at tilføje rosiner til dine Rosh Hashanah challahs, skal du placere dem rundt om det flade stykke rullet dej og derefter rulle det op. Når du går for at forme dejen, vil rosinerne alle være godt skjult inde og vil være lækre, når challahen er skåret åben.
hver streng skal placeres i modsatte retninger; den ene side er over/under, den næste række er derefter under / over. Der skulle nu være 2 sæt med 2 tråde, der hver kommer ud fra de fire sider af den vævede midten, en under og en over i hvert sæt.
fra hvert sæt skal du hente den, der var “under”, og trække den over sin partner og derved placere hver af disse “unders” over deres tilsvarende partner i en rotation med uret. Praktisk set betyder det, at det venstre stykke af hvert sæt placeres over det rigtige stykke af hvert sæt.
når denne rotation er færdig, skal du arbejde i modsat retning med uret. Hvad der tidligere var det rigtige stykke, vil nu gå over det venstre stykke i retning mod uret; stykkerne er endnu ikke ved siden af hinanden, da de stadig er adskilt fra den første rotation; træk dem tæt på hinanden og bring det rigtige stykke, dvs.det, du ikke rørte ved i den første rotation, over det venstre stykke af nabostrengen.
når denne anden rotation er færdig, skal du gøre en tredje og nu gå tilbage i den anden retning.
gør en mere modsat rotation, hvis du har nok dej tilbage.
for at afslutte skal du klemme hvert sæt med to ender fast sammen og derefter bringe alle fire sæt sammen mod midten.
nu kommer den rigtig sjove del: vend forsigtigt over din challah og se! Du har nu en smuk, vævet, rund challah.
lad hæve sig på en stor bageplade, der er foret med pergament bagepapir. Dæk challahs løst med engangsplastduge, mens du stiger. Efter 20 minutters stigning skal du tænde ovnen for at forvarme ved 400 F/200 C, da de fleste ovne tager 20 minutter at nå fuld temperatur.
efter de fulde 40 minutters stigningstid skal du glasere dine challahs med ægglasur og placere dem direkte i den varme ovn for at opnå optimale bagningsresultater. Bages i 35-40 minutter, indtil toppen og bunden er gyldne.
Variation: Flettet Runde Challah:
en anden måde at lave pæne, runde, flettede challahs på er ved at tage tre lange tråde og flette dem ind i en meget lang Havdalah-lysformet log.
når dette er flettet, skal du binde det forsigtigt, som om du laver en stor knude ud af det, og lad det hæve sig. Det kommer anderledes ud end en simpel rund knude, og selvom den ikke er så ekstravagant som den vævede runde challah, er den stadig ret smuk.