valg af kål
alle sorter af kål er tilgængelige året rundt på de fleste markeder. De vejer fra en til syv pund. Kålhoveder skal være store og kompakte (ikke fluffy), tunge for deres størrelse, med ømme grønne blade, der ikke viser tegn på skader eller insektnibbler.
frisk kål vil have en generøs mængde indpakning (ydre) blade. Grønthandlere trækker visne ydre blade af, når kålen ældes. Kontroller bunden af kålen for at være sikker på, at bladene ikke begynder at adskille sig fra stammen, en indikation af alder.
Savoykålsorten føles ikke så tung som standardvarianter, da bladene ikke er så tæt krøllede.
Kålopbevaring
Opbevar hele kålhovedet i en plastikpose i køleskabet i op til en uge, to uger, hvis det er frisk fra haven. Men husk, jo ældre det bliver, desto stærkere vil smagen og lugten være. Den løsere Savoy-sort skal bruges inden for få dage.
kål mister friskheden hurtigt, når hovedet er hakket, så planlæg at bruge det inden for en dag. Hvis du kun har brug for et halvt hoved, skal du placere den resterende halvdel i en plastikpose og ryste et par dråber vand på den skårne side. Luk posen og afkøles. Den afskårne halvdel skal vare endnu et par dage, hvis den var ret frisk, når du skar den.
for at fryse kål: skær i Grove strimler og blancher i 2 minutter i kogende vand. Fjern, tøm og chill. Pak i lufttætte beholdere og frys op til et år. Når den er optøet, fungerer frossen kål kun godt i kogte applikationer.
dåse surkål skal bruges inden for seks måneder. Frisk surkål fra markedet skal bruges inden for en uge.
kogt kål kan køles i en overdækket beholder i op til fire dage.
mere om kål:
• kål Madlavning Tips
• kål sorter
* kål foranstaltninger og ækvivalenter
* kål historie