sandheden om olivenolie
Pritikin Longetvity Center forkortet artikel
sjældent savner medierne en chance for at rapportere, at olivenolie er et “godt” fedt. En nylig undersøgelse fra 2006 roste olivenolie som hjertesund-og ekstra jomfru olivenolie som særlig sund (1). Problemet er dog, at mange journalister ikke fuldt ud dissekerer de videnskabelige undersøgelser, som de rapporterer om. Fakta bliver forvrænget. Kvalifikationerne forsvinder. Overskrifter bliver sensationelle. Det samme gør Sandheden om olivenolie. I denne artikel reagerer direktør for ernæring på Pritikin Longevity Center, Jeffrey Novick, MS, RD, på hype om olivenolie for at hjælpe os med bedre at forstå, hvad der er sandt om dette såkaldte “sunde” fedt-og hvad der ikke er.
Hype: olivenolie vil beskytte dig mod et hjerteanfald.
sandheden: olivenolie er ikke hjertesund. Ja, fødevarer rig på enumættede fedtstoffer som olivenolie er sundere end fødevarer fulde af mættede og transfedtstoffer, men bare fordi noget er “sundere” betyder det ikke, at det er godt for dig.
flere menneskelige studier har sat spørgsmålstegn ved olivenoliens hjertesundhedsanprisninger. Da forskere fra University Of Crete for nylig sammenlignede beboere på Kreta, der havde hjertesygdomme, med beboere, der var fri for sygdommen, fandt de, at beboerne med hjertesygdomme spiste en diæt med “markant højere daglige indtag” af enumættede fedtstoffer (hovedsageligt olivenolie) såvel som alle fedtstoffer.(2)
Data fra Nurses Health Study, en igangværende undersøgelse fra Harvard Medical School, der analyserede vaner og sundhed hos næsten 90.000 kvindelige sygeplejersker, fandt ud af, at de, der indtog olivenolie, kun var marginalt sundere end dem, der spiste en typisk amerikansk diæt med højt indhold af mættet fedt.
en anden undersøgelse undersøgte, hvor godt forsøgspersoners arterier dilaterede for at rumme blodgennemstrømning, efter at de havde spist flere måltider. Hvert måltid understregede en anden komponent i Middelhavsdiet. Efter måltidet rig på olivenolie blev dilation i arterierne svækket.(3) måltidet forårsagede alvorlige indsnævringer, som kan skade endotelet, den indre foring af arterier, hvilket bidrager til hjertesygdomme. Ingen sådanne problemer opstod med de andre måltider. “De gavnlige komponenter i Middelhavsdiet,” konkluderede Robert Vogel, MD, og kolleger ved University of Maryland School of Medicine, “ser ud til at være antioksidantrige fødevarer…” disse fødevarer, fortsatte han, “ser ud til at give en vis beskyttelse mod den direkte svækkelse af endotelfunktionen produceret af fedtfattige fødevarer, herunder olivenolie.”Så hvis du ikke spiser frugt og grøntsager, får du ikke beskyttelse. Hvis du hælder olivenolie på en allerede dårlig kost – en blottet for beskyttere og fuld af destroyere som cheeseburgere – har du kun gjort den diæt værre.
forskning, der for nylig blev offentliggjort i Journal of the American College of Cardiology, fandt også, at “udvidelse var værre” efter 24 Personer, 12 sunde og 12 med høje kolesterolniveauer, forbrugte olivenolie. Fem teskefulde olivenolie slugt efter salami-og-ost måltider hjalp ikke arterierne med at slappe af og udvide sig.(4) ifølge dr. Robert Vogel, denne forskning og andre data viser, at olivenolie ikke er hjertebeskyttende.
endelig, og mest fundamentalt, at hælde en masse olivenolie betyder, at du spiser meget fedt. Og spise en masse af enhver form for fedt, herunder “sundere” dem, betyder, at du spiser en masse kalorier, hvilket fører til overvægt, hvilket fører til øget risiko for diabetes, forhøjet blodtryk, slagtilfælde, mange former for kræft, og ja, hjertesygdomme.
Hype: ekstra jomfru olivenolie er især hjertesund, fordi den er rig på polyfenoler.
Sandheden: Alle vegetabilske fødevarer er rige på polyfenoler, og mange leverer langt flere polyfenoler (og langt færre kalorier) end olivenolie.
lad os se på denne nye undersøgelse af ekstra jomfru olivenolie: forskere fra Italien og andre europæiske lande instruerede 200 sunde mænd om at bruge tre forskellige olivenolie i tre uger et stykke. Den ene var en ekstra jomfru olivenolie høj i antioksidant planteforbindelser kaldet polyphenoler; de to andre var mere stærkt forarbejdede” ikke-jomfruelige ” sorter med moderate til lave polyphenolniveauer. I slutningen af undersøgelsen fandt forskerne, at jomfruoliven viste bedre hjertesundhedseffekter-højere HDL “gode” niveauer samt større fald i markører, der kan indikere oksidativ stress.
Oksidativ stress er en proces, der inflames arterierne og øger risikoen for plakbrud og hjerteanfald. Forskerne krediterede jomfruoliens høje polyphenolindhold for de bedre resultater. Men problemet er: Hvis du stoler på olivenolie til dine polyfenoler, skal du spise en masse kalorier for at få en anstændig mængde polyfenoler, og at spise masser af kalorier er lige hvad amerikanerne med vores epidemiske fedmehastigheder ikke har brug for. En heftig 120 talje-ekspanderende kalorier af olivenolie leverer 30mg af phytosteroler, en gruppe af polyphenoler. Derimod, blot 11 kalorier af grønne blade salat får dig det samme antal polyfenoler – 30mg, og så meget mere.
husk, hvilke forskningsbjerge de sidste årtier har fortalt os. Konsekvent er de fødevarer, der er forbundet med sundere, længere sygdomsfrie liv, fødevarer, der er rige på alle slags næringsstoffer-vitaminer, mineraler, fibre, polyfenoler, beta – caroten og så videre. Ja, fødevarer som bladgrøntsager. Olivenolie, til sammenligning, optæller en hel masse nuller, når det kommer til de fleste næringsstoffer.
Hype: olivenolie vil sænke dit “dårlige” LDL-kolesterol.
sandheden: olivenolie, i sig selv, sænker ikke LDL-kolesterol. I næsten hver undersøgelse, der viser, at folk sænkede deres LDL-kolesterolniveauer efter at have begyndt at bruge olivenolie, herunder denne seneste undersøgelse af ekstra jomfru olivenolie, brugte folk olivenolie i stedet for andre diætfedt, ofte mættede fedtstoffer som smør, ost og fede kød. Selvfølgelig vil LDL gå ned. Du har fjernet de LDL-hævende fedtstoffer.
pointen er: det er ikke tilsætningen af olivenolie, der forbedrer LDL-kolesterolniveauer. Det er subtraktion af arterie-tilstopning fedtstoffer som mættet fedt og transfedt. Det er netop, hvad den officielle sundhedsanprisning, der er tilladt af Food and Drug Administration, siger. Her er påstanden nøjagtige ord: “begrænset og ikke afgørende videnskabelige beviser tyder på, at spise omkring 2 spiseskefulde (23 gram) olivenolie dagligt kan reducere risikoen for koronar hjertesygdom på grund af den enumættede fedt i olivenolie. For at opnå denne mulige fordel er olivenolie at erstatte en tilsvarende mængde mættet fedt og ikke øge det samlede antal kalorier, du spiser på en dag.”Desværre er det, vi normalt hører i medierne og ser på olivenolieflasker, kun ordene “hjerte sundt.”
Hype: Middelhavsdiet er en hjertesund kost, og den er rig på olivenolie, så olivenolie skal være hjertesund.
sandheden: folkene på denne planet med den længste forventede levetid og den mindste hjertesygdom spiser ikke kostvaner rig på olivenolie. De spiser en kost rig på hele, naturlige fødevarer som grøntsager, frugter, fuldkorn og bønner.
Ja, i 1950 ‘ erne Ancel Keys og kolleger forskere observeret, at mennesker, der bor i Middelhavet, især på øen Kreta, var magert og hjertesygdomme-fri. Og Sandt nok bestod deres kost af olivenolie, men den havde også en overflod af frugt, grøntsager, urter og krydderier, Grove fuldkornsbrød, bønner og fisk. Og de gik omkring ni miles dagligt, ofte bag en okse og plov.
men meget har ændret sig på Kreta – og i hele Middelhavet – siden da. I dag spiser befolkningen på Kreta stadig meget olivenolie, men deres indtag af hele, naturlige fødevarer er gået langt ned, ligesom deres fysiske aktivitet. Øens nye hæfteklammer er kød, ost og tv. I dag er mere end 60% af Kretas voksne befolkning og en alarmerende 50% af sine børn overvægtige. Og har opretholdelse af en olivenolierig diæt reddet dem fra sygdom? Overhovedet. I de senere år er antallet af hjertesygdomme, diabetes og hypertension steget kraftigt. Pointen her er, at olivenolie ikke er den magiske kugle, der gjorde befolkninger langs Middelhavet i 1950 ‘ erne så sunde. Olivenolie var simpelthen en klokkevejr eller markør for andre træk ved Middelhavsdiet, som masser af frugt, grøntsager, fuldkorn og motion, der faktisk var sunde.
Hype: olivenolie hæver “godt” HDL-kolesterol.
sandheden: mange mennesker med høje HDL ‘er har syge arterier, og mange med lave HDL’ er har meget rene arterier. En af de” hjertelige sunde ” virkninger af ekstra jomfru olivenolie, skrev forfatterne af den nylige undersøgelse af olivenoliesorter, er, at den hævede niveauerne af HDL-godt kolesterol mere end de ikke-jomfruelige olier. Men HDL er kun et tal i en risikogruppe for mange, og det er ikke det vigtigste. LDL er. I sidste ende skal vi fokusere på det store billede – på alle de tal, der bidrager til hjertesundheden. Og Faktum er: befolkningen, der har den laveste forekomst af hjertesygdomme i verden, de mennesker, der bor i Okinava og i andre landdistrikter i Japan, har meget lave niveauer af HDL – i 20 ‘ erne.
Hype: bestemt er enumættede fedtstoffer bedre end mættede fedtstoffer.
sandheden: “bedre end” er ikke “godt i sig selv.”Den menneskelige krop har ikke noget væsentligt behov for at forbruge enumættet fedt. Det eneste fedt, vores krop har et vigtigt behov for at forbruge, er omega 6 og omega 3 fedt. Folk bekymrer sig om at få nok omega 3. Olivenolie er en dårlig kilde til omega 3. Du skal drikke syv ounces olivenolie for at få tilstrækkelig omega 3. Syv ounces olivenolie er 1.800 kalorier og 30 gram mættet fedt (ja, en procentdel af fedtet, der udgør olivenolie, er mættet. Er olivenolie bedre end smør? Ja. Men er det godt i sig selv? Ingen.