hvem nyder ikke en sund dosis eddike med deres pommes frites? Mens de fleste mennesker ville være uenige og sige, at ketchup er deres krydderier til sprøde stegte kartofler, skal du overveje den anden ingrediens i ketchup efter tomater. (Tip: Det er eddike.)
nå næste gang du har eddike, hvad enten det er i ketchup, salatdressing eller alene, tænk på, hvad der kunne leve i det – en ikke-parasitisk mikroskopisk organisme kaldet eddike ål (Turbatriks aceti).
hvilken eddike verden!
eddike er en væske, der hovedsageligt består af eddikesyre (CH3CO2H) og vand, produceret under fermenteringsprocessen af ethanol af eddikesyrebakterier. Dybest set alt, hvad der har sukker i det og udsættes for luft, bliver til eddike.
fra de tidlige dage af den græske læge Hippokrates er eddike dybt forankret i historien og kommer fra det franske sammensatte ord “vin aigre” (sur vin). I dag, udover at blive brugt til mad, har eddike mange andre anvendelser:
- som rengøringsmiddel
- som et naturligt herbicid
- for at hjælpe med at styre kostvaner ved at øge mæthed (følelsen af fylde)
- til medicinske formål (håndtering af diabetes, som koagulationsmiddel, helbredende forbrændinger og hudbetændelser eller til lindring af hovedpine forårsaget af varme)
men hvad lever i min eddike?
eddike ål er runde orme, vi kalder nematoder og ikke egentlige ål. De lever af de levende bakterier og gærkultur, der bruges til at producere eddike.
eddike ål
disse fritlevende nematoder findes i ufiltreret eddike og opdrættes ofte og fodres til fiskeyngel som levende mad.
de er omkring 1/16 af en tomme (2 mm) lange og lever af æblebakterierne, så æblecidereddike er en stor kilde til disse yummy mikrobølger.
den gode nyhed er, at eddike ål normalt filtreres eller pasteuriseres inden aftapning og ikke gør det til de fleste forbrugers måltider. Du kan være sikker på, næste gang du hælder noget dressing på din salat eller bider i en pickle, gjorde eddike ål ikke skåret, og du vil ikke have noget ekstra protein, der flyder sig ind i munden.
eddike ål derhjemme
Ønsker du at se disse orme i aktion alligevel? Den gode nyhed er, at hæve din helt egen eddike ål er let.
anbring et æble i en glasbeholder, der er stor nok til at holde en del vand til en del æblecider og forlade eksperimentet i cirka en måned. Sørg for at lægge et låg på glasbeholderen, så ingen andre bugs eller critters bliver offer for dit yummy videnskabseksperiment.
du kan lægge et lille hul i låget, hvis du ønsker det. Du kan bruge ledningsvand til dette eksperiment; du skal dog lade det stå i et par dage for at lade kloren fordampe fra det. Æblet vil give lidt ekstra næring.
alt hvad du behøver nu er et mikroskop og et par venner til at være vidne til denne utrolige begivenhed, da hundreder af små ållignende nematoder svømmer gennem din helt egen hjemmelavede eddike, tro det eller ej!
bragt til dig af Stephen Smith, Staff Scientist ved Science North.
videnskab nord
videnskaben om Ripley ‘ s tro det eller ej!
Ripley ‘s har gået sammen med videnskabscentre rundt om i landet for at bringe dig videnskaben om Ripley’ s tro det eller ej!, en 6.000 kvm. fod. meget interaktiv rejseudstilling.
hver uge de ansatte forskere på Science North kommer til at blogge den videnskabelige side af Ripley ‘ s!
Oplev flere utrolige fakta på “videnskaben om Ripley’ s Believe It or Not!”