Savvy bagere betragter frisk gær som den bedste over sin tørre modstykke. Der er dog en stor chance for, at det går dårligt, hvis det ikke er gemt korrekt.
mens frysning af gæren får den til at vare længere, hvis den ikke opbevares under de rette forhold før det, kan den blive dårlig eller tørre ud.
så først og fremmest er det vigtigt at bemærke den rigtige måde at opbevare frisk gær på. Tro det eller ej, gær består af levende celler, og nøglen til at bevare den er at sikre, at du aldrig udsætter den for luft og fugt.
så sørg altid for, at din gær er forseglet tæt i en beholder. Derefter kan du vælge at opbevare det i køleskabet eller fryseren.
når den opbevares i køleskabet, holder frisk gær typisk i to uger. Når den opbevares i fryseren, holder den meget længere – 3 måneder eller mere.
hvis du vælger fryseren, her er en trinvis vejledning om den bedste måde at:
først skal du ikke bare sætte gæren i fryseren med det samme. Anbring det i køleskabet i mindst 12 timer. Hvis du endnu ikke har åbnet gæren, skal du lade den være i den originale emballage. Dette er den bedste beskytter. Hvis du foretrækker at opdele blokke med frisk gær i mindre portioner, skal du skære dem, som du vil, og indpak hver del i klamfilm og derefter igen i aluminiumsfolie. Få en genlukkelig plastpose og læg alle de skårne blokke af gær inde. Klem luften ud; husk at frisk gær aldrig skal udsættes for luft! Til sidst skal du forsegle posen og placere den i fryseren.
en afgørende ting at bemærke er, at den måde, du forsegler din gær på, bestemmer, om den tørrer ud eller ej. Det bør aldrig tørre ud!
derfor bliver du bedt om at holde den friske gær i mange lag af dækning. Dette sikrer, at det forbliver fugtigt til brug, uanset hvornår du tager det ud.
hvis det tørrer ud, bliver det fuldstændig ubrugeligt!
hvis du vil, kan du bevise din friske gær inden frysning; Sådan gør du:
tilsæt den perfekte mængde varmt vand i gæren, bland dem. Tilsæt sukker i blandingen, og lad den stå i 5 til 10 minutter. Blandingen skal være boblende og ekspanderende; ellers er gæren gået dårligt.
at afrimme frisk gær:
dette er ret nemt at gøre; overfør det til køleskabet, så det gradvist optøner. Når det er optøet, skal du kontrollere, om det er tørret ud. Hvis den stadig er fugtig, er den klar til brug; hvis den ellers er tørret ud, skal du kassere.