for en simpel snack er der meget forvirring om Vienna pølse. På toppen, Vienna pølse refererer til en anden pølse i Østrigs hovedstad, mens der er et dusin fremragende Vienna pølse sorter du kan spise på lokale pølse stande. Derfor, hvis du vil komme bag den Viennesiske pølsekultur og ud over hvad der står på dåsen, få reel indsigt i dette indlæg fra en Viennese (Viennese).
Hvorfor Hedder Det Vienna Pølse?
mens Vineren stammer fra den tyske by Frankfurt, kaldes den Vienna pølse uden for Østrig og Sverige-hvorfor? Faktisk er der en fin forskel: en Vienna pølse omfatter både svinekød og oksekød, mens den oprindelige Frankfurter pølse bare indeholder svinekød, bortset fra salt og krydderier som sennep.
da Frankfurts slagter Johann Georg Lahner flyttede til Østrigs hovedstad Vienna i 1805, var han i stand til at forfine sin originale svinekødspølseopskrift med noget oksekød. Derfor solgte han sine pølser som en ny type Frankfurter. Senere blev de undertiden kaldt Vienna pølser, men i Østrig dominerede navnet Frankfurter.
når du rejser til Østrig og beder om en Viner, får du sandsynligvis en meget tykkere skivepølse snarere end en skoldende pølse. Det er det, vi kalder Vier.
Hvad Er Vienna Pølser Lavet Af?
for at gøre en Vienna pølse male nogle svinekød og oksekød med vand, hvid peber, muskatnød, hvidløg, bejdsning salt og sennep til en silkeagtig tekstur. Nogle pølser omfatter også bacon og nogle kartoffelstivelse. Hvis du laver pølse udelukkende af oksekød, skal du kalde dem Vienna beef pølser eller Vienna beef hotdogs. Oprindeligt brugte pølsetasken fåretarme, men du kan bruge enhver form for spiseligt hus. Derefter ryger du let din Vienna Pølse for at få den karakteristiske smag.
sammenligning af smagen af Vienna pølser, eller Frankfurters, i Vienna til de nordamerikanske småkager, de smager meget ens. Men hvis du har lokale pølser på en Vienna pølse stand, prøv de mange andre sorter af pølser, du ikke får andre steder. Nedenfor finder du en liste over alle større lokale specialiteter.
er der virkelig svineører og andre dyredele af lav kvalitet i Vienna pølser? Hvad angår Det Østrigske ministerium for Fødevarer og landbrug, skal Frankfurters omfatte første kvalitet svinekød og oksekød og bacon.
Viennese pølse sorter på pølse står i Vienna
Frankfurter
hvad du vil vide som Vienna pølse kaldes Frankfurter her i Vienna, en blanding af svinekød, oksekød og bacon, serveret som et par med en rulle eller en skive mørkt brød og sennep. Lad være med at oversætte det, da der her er en slags koldt kød, der hedder Viner. Imidlertid, hvis du besøger Tyskland og har Frankfurter med Pristrstchen, du får en lidt kortere, men tykkere version med bare svinekød. Dette er Georg Lahner ‘ s oprindelige opfindelse, og navnet Frankfurter er beskyttet som oprindelsesbetegnelse.
hotdog
når du køber en hotdog i Vienna, får du en Frankfurter i den velkendte lange brødrulle, du ved det.
Sacher pølse
selvom det ikke er den typiske Viennese gademad, kan du finde Sacher-pølserne på et par udvalgte pølsestande. Disse pølser blev opfundet på Hotel Sacher og er bredt tilgængelige i Viennese kaffehuse. Typisk er de 25 Til 30 cm lange og smager stort set det samme som den klassiske Frankfurter;
K Krissekrainer
sandsynligvis den mest populære pølse på Viennese pølsestande er K Krissekrainer, en røget skoldet svinekødspølse med stykker smeltende Emmentaler-ost indeni.
ordet Krainer henviser til et tidligere Kejserligt kronland i Habsburg-imperiet, som nu er en del af Slovenien. I Viennese dialekt kaldes pølsen ikke særlig appetitligt som ‘eitrige’ (purulent).
Debreciner
ligesom Krainer-pølsen stammer Debreciner fra Det tidligere kejserlige kronland. Dens navn kommer fra den ungarske by Debrecen. Mest karakteristisk smager denne røde strimlede svinekød og oksekødspølse intenst af røget rød peber. I Ungarn er Debresiner normalt varmere end den mildere østrigske version.
Braturst
hvis du foretrækker sprøde pølser, der udstråler den aromatiske salte lugt, skal du gå til Bratursten, en slank lang svinekød og kalvekødspølse, der også kan omfatte bacon. På pølsen står Bratursten på varme stegeplatforme. Den har en grovere struktur og bruger enten får eller svinetarme som et hus. Med hensyn til krydderier vil du for det meste smage marjoram, hvid eller sort peber og til tider muskatnød.
Valdviertler
opkaldt efter Skovbrugsregionen Nedre Østrig, er en mørk og let røget pølse. I det væsentlige består Valdviertler af strimlet oksekød, svineknogler, svinehoved, bacon og malet og krydret svinekød og oksekød. Den hjertelige smag kommer fra en blanding af hvidløg, peber, malet korianderfrø, spidskommen, marjoram, rød peber og piment.
Burenmurst
også kaldet Klobasse, Burenmursten er en tykkere aromatisk kogt pølse fra en blanding af strimlet svinekød og oksekød, bacon, kartoffelstivelse, urter og krydderier. Mens navnet ‘Bure’ ikke henviser til boerne og Boerkrigen pølsen blev populær under boerkrigene mellem 1899 og 1902. På grund af sine beskedne ingredienser stammer Burenmursten sandsynligvis sit navn fra de lokale landmænd (Buren, Bauern). Når man bestiller Burenvurst på pølsestanden, henviser nogle viennes til det som ‘Haasse’ på den lokale dialekt.
blodpølse
selvom kun et par pølsestande sælger dem, har Bluturst eller Blunsn på Viennesisk dialekt været en populær lokal pølse siden antik romersk tid. I det væsentlige inkluderer en blodpølse svinekød, svinehoved, kuberet bacon og forkogte rinds bacon, bortset fra blod og lejlighedsvis tarme. Hvis du har sorten stegt blodpølse, kan du forvente noget ekstra hvidt brød, kogt korn, løg og krydderier i din pølse.
Bosna
selvom det er mest populært i Salsburg, kan du finde Bosna også på nogle Viennese pølsestande. Billede to krydret tynde svinekødspølser i en hvid brødbolle, serveret med hakket løg sennep, persille og karry.
Leberk Kriss-Semmel
selvom det ikke er en Viennese pølse, er en Leberk Kriss-Semmel en anden traditionel hæfteklamme på lokale pølsestande og værd at prøve. Bestående af et stykke aromatisk kødbrød kommer denne snack i en typisk østrigsk brødrulle. Faktisk stammer Leberk Kursse eller Fleischk Kursse fra Bayern. Dens fine silkeagtige struktur ligner en Vienna pølse, og består af malet svinekød og oksekød, bacon og kartoffelstivelse, ud over hvidløg, peber, muskatblomst, løg, sød rød peber og piment. Skoldet i en rektangulær tin skæres kødbrødet derefter i tykke skiver. Tilsæt sød eller krydret sennep, ketchup eller hesteradise og syltede peberfrugter og agurker. For en bredere vifte af kød brød, hoved til snack bar Leberkas Pepi.
for mere mad inspiration fra Østrig besøg østrigsk mad
Udforsk restauranter i Vienna
gå tilbage til Vienna uindpakkede hjemmeside