da min mand og jeg først var sammen, og jeg begyndte at lave vietnamesiske retter til ham, ville jeg forord hvert måltid med: “denne skål er lidt etnisk, så du kan ikke lide det.”Uanset hvor mainstream skålen var, fik den” det er lidt etnisk ” introduktion. Jeg introducerer ikke længere hver Vietnamesisk opskrift på denne måde, men hver gang i et stykke tid opdager jeg en barndomsfavorit, som jeg føler måske har brug for det. Denne vietnamesiske ægkiks var en af disse retter. Det er hjemlig Vietnamesisk komfort mad, som du ikke kan se på mange restaurant menuer. Det er en krydsning mellem farsbrød og en frittata og kaldes også undertiden Vietnamesisk ægkage eller æg farsbrød. Hvis du ser det på en menu, er det normalt en del af en svinekotelet og riskombinationsplade.
selvom det ikke er et almindeligt menupunkt, kan du vædde på, at næsten enhver Vietnamesisk hjemmekok har deres spin på denne opskrift, som dybest set er en blanding af slagne æg og malet kød aromatiseret med fiskesauce. Nogle variationer omfatter krabbekød, svampe og nudler. Min mors opskrift bruger bønnetråd eller cellofannudler, så jeg finder skålen ufuldstændig uden nudlerne.
traditionelt er denne skål dampet, men ikke mange mennesker ejer en damper, der er stor nok til at passe til en kagepande, eller selvom du ejer en, er den helt bag på kabinettet og svært at komme til (som min). Så, så meget jeg nød denne skål vokser op, jeg havde ikke gjort det i år. Jeg har dog for nylig set en variation på opskriften, der kogte ægkagerne mere som en frittata. Det virkede som et stort kompromis – alle de autentiske smag af den traditionelle skål, men med en mere bekvem madlavningsteknik.
du kan gå helt ud og lave svinekoteletterne til at gå med ægkiche eller holde tingene enkle, men alligevel helt tilfredsstillende med Kiche alene. Nogle hurtige syltede grøntsager og nogle varme jasminris afrunder måltidet pænt.
Udskriv
ingredienser
Skala1h2h3h
til Ægkiks
- 8 ounces malet svinekød eller kalkun
- 1 spsk plus 1 tsk sojasovs, delt
- 1 spsk plus 1 tsk fiskesauce, delt
- 2 tsk granuleret sukker
- 1/2 tsk malet ingefær
- 1/2 tsk malet sort peber
- 1 ounce bønnetrådnudler
- 8 store æg
- 1 tsk chili-hvidløgssauce
- 2 spsk rapsolie
- 8 forårsløg, hakket
- hakket frisk koriander, til servering
- varm dampet ris, til servering
- syltet grøntsagssalat, til servering
til syltet grøntsagssalat
- 1/2 kop unseasoned ris eddike
- 2 spsk granuleret sukker
- 1 tsk fiskesauce
- 3 mellemstore gulerødder, skrællet
- 1/2 engelsk agurk, tyndt skåret på bias
instruktioner
til Æggekiche
- varm ovnen til 400 grader F.
- i en lille skål blandes det malede kød, 1 spsk sojasovs, 1 spsk fiskesauce, sukker, ingefær og sort peber. Afsætte.
- anbring bønne trådnudlerne i en medium skål. Hæld kogende vand over nudlerne, og lad det bløde i 3 minutter. Tøm nudlerne og skyl med koldt vand. Ryst så meget vand af nudlerne som muligt. Skær nudlerne i korte stykker. Afsætte.
- i en medium skål, slå æg med chili-hvidløgssauce, 1 tsk sojasovs og 1 tsk fiskesauce. Afsætte.
- i en 10-tommer non-stick stegepande, varme olie over medium-høj varme indtil næsten rygning. Tilsæt kødblandingen, og kog, indtil kalkunen er kogt igennem, omrør lejlighedsvis og opbryd kødet, når det koger. Rør forårsløgene ind og kog i 1 minut. Rør nudlerne ind i ægblandingen, hæld derefter ægblandingen i stegepanden. Kog æggene, skub og omrør fra kanterne til midten, indtil æggene bare begynder at sætte sig, 2-3 minutter. Overfør stegepanden til ovnen og bages, indtil æggene lige er kogt igennem, 8-10 minutter.
- Fjern stegepanden fra ovnen, og lad den køle af i 5 minutter. Kør en gummispatel rundt om kanten af omelet og ryst panden for at løsne. Skub omelet på et skærebræt og skær det i 8 kiler. Drys med korianderblade. Serveres med varm dampet ris og syltede grøntsager salat.
til den syltede grøntsagssalat
- i en medium skål omrøres riseddike, sukker og fiskesauce sammen, indtil sukkeret er opløst.
- skær gulerødderne i lange bånd ved hjælp af en grøntsagsskræller. Tilsæt gulerødder og agurker til eddike blandingen. Lad stå ved stuetemperatur i 5-15 minutter under omrøring lejlighedsvis.
noter
opskrift tilpasset fra Milk Street.